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ロイ・チョイ | |
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.jpg/500px-Roy_Choi_from_Koji_BBQ_(cropped).jpg) コギ BBQ のロイ・チョイ氏 (アスペン フード & ワイン フェスト 2010) | |
| 生まれる | ロイ・S・チョイ 1970年2月24日 |
| 教育 | アメリカ料理専門学校 カリフォルニア州立大学フラートン校 南カリフォルニア陸軍士官学校 |
| 料理のキャリア | |
| Webサイト | kogibbq.com |
ロイ・チョイ（1970年2月24日生まれ）[1]は、韓国系アメリカ人の シェフであり、グルメな韓国・メキシコ料理タコストラック「コギ」の創始者として有名になった。[2] [3] [4] [5]チョイは「派手ではない料理」で称賛されているシェフであり、グルメフードトラック運動の創始者の一人として知られている。[6] 2019年、チョイはジョン・ファヴローと共にNetflixで料理シリーズ「ザ・シェフ・ショー」の司会を始めた。
若いころ
チェ氏は韓国のソウルで、韓国人の父スミョン・チェ氏と北朝鮮人の母ジェイ・ナム・チェ氏の間に生まれた。 [7]チェ氏の両親はアメリカで出会ったが、結婚後韓国に戻った。家族は1972年に韓国から永住移住した。[8]
チェイはロサンゼルスと南カリフォルニアで育った。チェイが成長するにつれ、彼の両親は多くの事業を営んでいた。酒屋、ドライクリーニング店、韓国料理レストラン、そして宝石の訪問販売を経て、最終的に成功した宝石会社となった。[9]チェイが幼少の頃、両親はカリフォルニア州アナハイムでシルバーガーデンという韓国料理レストランを3年間経営していた[10] 。チェイの母親はキムチを作っていたが、それが地域でとても人気があったため、それをパッケージにして地元で売っていた。[6]彼の幼少期の一番の思い出は、8歳の時に家族のレストランで餃子を作ったことだ。[11]彼の家族は彼が幼少の頃何度も引っ越した。[3]
彼の家族はかつてオリンピック・ブールバードやバーモント・アベニューの近く、またサウス・セントラル、クレンショー地区、ウェスト・ハリウッドにも住んでいた。[12]
チェイは優秀な生徒のためのプログラムに通っていたが、10代前半で両親が宝石ビジネスで成功し、家族でオレンジ郡のヴィラパークという地区に引っ越したため、学校を転校した。 [6] [13]チェイは薬物を使用し、違う仲間と付き合うようになると成績が下がり、問題を起こすようになった。[3] 15歳のとき、両親は彼をカリフォルニア州シグナルヒルにある南カリフォルニア陸軍士官学校に入学させた。彼はこれを良い経験として覚えている。[3]
高校卒業後、チェイは韓国に行き、そこで英語を教えた。その後、カリフォルニア州立大学フラートン校に入学し、哲学の学士号を取得して卒業した。チェイはウエスタン州立大学の法科大学院に通ったが、1学期で中退した。[3] 24歳のとき、チェイはエメリル・ラガッセの「エッセンス・オブ・エメリル」という番組に夢中になったという。 [14]この番組がきっかけで、チェイは料理学校に入学した。「エメリルは私の命を救ってくれました」とチェイは語った。[3]
1996年、チェ氏はニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで学び始めた。[11]彼は「融通が利かない」非常に構造化されたブロックプログラムを楽しんだ。[6]在学中、彼はニューヨーク市のミシュラン3つ星レストラン「ル・ベルナルダン」でインターンとして働いた。 [3]
キャリア
チェイはホテルのシェフとして経験を積み、[2] 2001年にヒルトンホテルで働き始めた。社内で昇進した後、 2007年にビバリーヒルトンの料理長に就任した。そこでチェイは将来のビジネスパートナーとなるマーク・マンゲラと出会った。[3]チェイはサクラメントのエンバシースイーツやロサンゼルスのロックシュガーパンアジアンキッチンでも働いた。 [2] [11]
チェイ氏は、この古典的な訓練とミシュランの星を獲得した料理の長年の経験を経て、当初はヴェニスのアボット・キニー・ブルバード[15]を拠点としていたフードトラックへの移行は素晴らしいものだったと語った。[2]チェイ氏の会社であるコギは、パートナーのマーク・マンゲラ氏と妻のキャロライン・シン・マンゲラ氏とともに2008年に設立された。[3]
彼はフード・アンド・ワイン誌によって2010年の「ベスト・ニュー・シェフ」トップ10の1人に選ばれ、その栄誉を獲得した初のフードトラック運営者である。[11]チェイは現在、カリフォルニア州ベニスでカリブ風のレストラン、サニー・スポットを経営している。彼はロサンゼルスエリアのレストラン、ライスボウルを特徴とするチェゴ! [16]と、ハワイのアロハの考えを伝え、元IHOPに建てられたA-Frame [6]を経営し、さらにコリアタウンのラインホテルでポット[17]を経営していた。[11] 2018年12月、チェイはネバダ州ラスベガスにベスト・フレンドというレストランをオープンした。[18]彼の料理スタイルは、メキシコと韓国の味と料理を融合したものである。[19]
2013年6月、チェ氏は同僚のシェフ、ウルフギャング・パック氏とデビッド・チャン氏とともにホテルベルエアに集まり、ケジャンスタイルやコチュジャンなどの異なるスタイルをホテルベルエアのメニューに融合させた。[20]
2013年11月、チェは自伝と料理本を合わせた『LAの息子：私の人生、私の街、私の食べ物』を出版した。[6] [21] [22]
チェイ氏は、本を書くつもりで始めたわけではないが、料理、その味、調理方法について同じ質問を何度も受けたと語った。[23]チェイ氏はこの本を社会的な論評とは考えていないが、1970年代に移民として育った際に感じた二重性の「本当の姿」を示すことが重要だと感じた。レストランで出される料理は、家族が自宅で食べていたものとはかなり異なっていた。この本では、ロサンゼルスの文化と、それが1970年代からどのように変化したかについても語られている。[23]
ジョン・ファヴロー監督の映画『シェフ』（2014年）は、チェとフードトラック運動に大まかに影響を受けています。チェは料理やレストランのシーンでファヴローの技術顧問を務め、エンドクレジットにも登場しています。チェのすべてのレストランを巡回したほか、ファヴローはフランスの料理学校に通い、チェのキッチン数か所で研修を受けました。[24] 2019年、ファヴローとチェはNetflixの料理番組『ザ・シェフ・ショー』でコラボレーションしました。[ 25 ]
タイム誌は、 2011年[4]と2016年の世界で最も影響力のある100人のタイムリストにチェイ氏を含めた。 [26] [27]シェフで作家のアンソニー・ボーディン氏は、「ロイ・チェイ氏が最初に世界を変えたのは、フードトラックのコンセプトを『ゴキブリの運転手』から、非常に人気のある、超ホットでありながら民主的な移動式レストランに高めたときだった」と書いている。 [26] 2015年、チェイ氏とシェフのダニエル・パターソン氏は、ロサンゼルスのワッツにLocoLというレストランをオープンし、都心部に質が高く健康的で刺激的なファーストフードを提供することを目標とした。 [28]
2019年、チェ氏はロサンゼルスのTastemadeとKCETでテレビシリーズ「Broken Bread」を制作し、司会を務めた。 [29]
私生活
チェイは「パピ」や「エル・グアポ」というニックネームで呼ばれている。[15]
彼は南ロサンゼルスのA Place Called Homeでボランティアとして料理を教えている。[30]
チェイ氏は、サウスセントラルのコミュニティコーヒーとスムージーの店「3 Worlds Cafe」の支援者でもある。この店は、チェイ氏と地域に拠点を置く責任あるコミュニティ開発連合、果物大手のドール・パッケージド・フーズ、そして近くのジェファーソン高校が協力して運営している。[31]
彼はまた、レシピや愚痴を投稿するブログも運営している。[19]
チェイ氏は、困難な十代の頃とその後の青年期に多くの依存症に悩まされたと語った。20代前半には短期間、クラック、マリファナ、ギャンブルに3年間依存していた。20代後半には薬物依存を断ち切り、料理にもっと真剣に取り組むようになった。チェイ氏は、現在の依存は人に食事を与えることだと語る。[6]
チェ氏には娘がいる。[3]
出版物
- ロイ・チョイ、ティエン・グエン、ナターシャ・ファン、ボビー・フィッシャー（2013年）。『LAの息子：私の人生、私の街、私の食べ物』。ニューヨーク、ニューヨーク：Ecco、HarperCollins Publishersの印刷物。ISBN 978-0-062-20263-5。
参考文献
- ^ Wang, Andy (2012年2月28日). 「Broken Social Scene」.ニューヨークポスト. 2014年5月13日閲覧。
- ^ abcd Bruno, Antoinette (2010年3月1日). 「Rising Stars: Community Award Winner Chef Roy Choi」. StarChefs . 2013年6月19日閲覧。
- ^ abcdefghij McLaughlin, Katy (2010年1月15日). 「The King of the Streets Moves Indoors」 .ウォール・ストリート・ジャーナル. 2013年6月19日閲覧。
- ^ ab 「2011年タイム100世論調査：タイム100候補者：ロイ・チョイ」。タイム。2011年4月4日。2011年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年6月19日閲覧。
- ^ グッドイヤー、ダナ（2012年5月10日）。「Vegetable State of Mind: Roy Choi」。ニューヨーカー。 2013年6月19日閲覧。
- ^ abcdefg Gross, Terry (2013年11月7日). 「Roy Choi's Tacos Channel LA And The Immigrant Experience」(mp3) . Fresh Air . NPR . エピソードのトランスクリプト. 2014年5月13日閲覧。
- ^ 「Roy S Choi、「米国公文書」」。FamilySearch 。 2014年5月13日閲覧。
- ^ 「Choi, Roy, 1970–」。Library of Congress Authorities 。 2014年5月13日閲覧。
- ^ Chaudhry, Nidhi (2013年11月22日). 「Roy ChoiのLA Son著者インタビュー」. Kirkus Reviews . 2014年5月13日閲覧。
- ^ “LA ソン”.カークスのレビュー。 2013 年 10 月 20 日。2014 年5 月 13 日に取得。
- ^ abcde 「2010年ベスト新人シェフ賞プロフィール：ロイ・チョイ」。Food and Wine。2013年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月19日閲覧。
- ^ ノール、コリーナ（2014年4月12日）。「逆学習がコギ族のシェフ、ロイ・チョイをトップに導いた」ロサンゼルス・タイムズ。2014年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月13日閲覧。
- ^ Tatusian, Tenny (2013年11月21日). 「ロイ・チョイ：彼は現時点でLAの顔だ」ロサンゼルス・タイムズ. 2014年5月13日閲覧。
- ^ スタイン、ジョエル（2010年3月29日）。「グルメ・オン・ザ・ゴー：おいしい食べ物がトラック輸送に」タイム誌。 2014年5月13日閲覧。
- ^ ab "Roy Choi – Kogi BBQ". KCET 2010年3月26日. 2014年5月13日閲覧。
- ^ Hallock, Betty (2013年5月3日). 「Roy Choi、Chegoのチャイナタウンへの移転について「この空間にはある種のスピリチュアルな輝きがある」」ロサンゼルス・タイムズ. 2013年6月19日閲覧。
- ^ Hallock, Betty (2014年3月28日). 「Roy Choi's Pot is open: Hot pots, uni dynamite and Bell Biv DeVoe」ロサンゼルス・タイムズ. 2014年5月7日閲覧。
- ^ Dwyer, Chris (2019年1月1日). 「2019年に訪れるべき世界で最もホットな新レストラン」. CNN Travel . 2019年1月2日閲覧。
- ^ ab サム・シフトン（2012年7月12日）「ロイ・チョイのフードトラックバーベキューはメキシコと韓国を融合」ニューヨーク・タイムズ。 2013年6月20日閲覧。
- ^ ハリス、ジェン（2013年6月19日）。「ウルフギャング・パック、ロイ・チョイ、デビッド・チャンが食事客に「衝撃」を与える料理を作る」ロサンゼルス・タイムズ。 2013年6月20日閲覧。
- ^ Tomicki, Hadley (2013年4月4日). 「Roy Choiが11月に『LA Son: My Life, My City, My Food』をリリース」. Grub Street Los Angeles . 2013年6月20日閲覧。
- ^ Coover, Doe (2013年11月4日). 「LA Son」. Publishers Weekly . 2014年5月13日閲覧。
- ^ ab Choi, Roy (講演者) (2013 年 12 月 4 日). Chefs @ Google: Roy Choi (Google Talk). ロサンゼルス、カリフォルニア州: Google – YouTube経由。
- ^ エプスタイン、アンドリュー（2014年5月9日）。「ジョン・ファヴロー、ロイ・チョイがシェフをどのように形作ったかについて語る」イーター。 2014年5月13日閲覧。
- ^ ジャクソン、アンジェリーク（2019年6月7日）。「ジョン・ファヴローが『ザ・シェフ・ショー』、ロバート・ダウニー・Jr.のオスカー受賞、ビヨンセとのコラボについて語る」バラエティ。
- ^ ab ボーデイン、アンソニー（2016年4月21日）。「最も影響力のある100人：ロイ・チョイ」。タイム誌。
- ^ スナイダー、ギャレット（2016年4月21日）。「ロイ・チョイがタイム誌の最も影響力のある100人リストにランクイン」LAウィークリー。
- ^ 「ソウルフード：ロイ・チョイとポルトガルのフリンジでの出会い。ザ・マン」FLOOD . 2018年5月31日閲覧。
- ^ ケリー、メアリー・ルイーズ（2019年5月20日）。「シェフのロイ・チョイが新番組『Broken Bread』で食品アクティビズムを探求」NPR。
- ^ バーネット、ボブ（2013年5月29日）。「ロイ・チョイシェフがロサンゼルス南部の生徒たちに教えていること」ハフィントンポスト。 2013年6月19日閲覧。
- ^ シモンズ、アンドリュー（2013年6月25日）。「ロイ・チョイの3ワールドカフェがサウスセントラルにオープン＋オープニングパーティー」LAウィークリー。 2014年5月13日閲覧。
外部リンク
- コギバーベキュー