クーロミエチーズ

クーロミエ
クーロミエ クーロミエのテクスチャ
原産国	フランス
地域	クーロミエ
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい、もしくは、いいえ
テクスチャ	柔らかい
寸法	13 cm（5.1インチ）
重さ	12オンス（340グラム）
熟成期間	3～8週間
名前の由来	クーロミエ
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Coulommiers (フランス語の発音: [kulɔmje]) ^ⓘ ）は、フランスのセーヌ＝エ＝マルヌ県クロミエ産のソフト熟成チーズ。^[1][2][3]牛乳から作られ、通常は円盤状で、白く花のような食用のペニシリウム・カンディダム菌の皮が付いている。^[4]低温殺菌されていない職人の手作りまたは「農家の」チーズとして製造される場合、皮の一部に赤みがかった色合いがある。低温殺菌された全乳から作られた場合の熟成期間は約4〜6週間である。^[5]脂肪含有量は40パーセントである。^{[6][7][8][9][10][11][12]}

クロミエはブリーチーズのあまり知られていない親戚だが、生産の歴史はブリーチーズの方が長い。^{[6] [13]}ブリーチーズよりも小さくて濃厚で、よりナッツのような風味があるが、それ以外は似たような特徴を持ち、バターのような色としなやかな食感がある。このチーズは農家で作られることもあれば、工業的に生産されることもあるが、工業的に生産されたものは非低温殺菌チーズのような深みがない。AOCチーズではないため、生産者は低温殺菌した牛乳を使って製造し、米国に輸出することができる。^[6]

1930 年には、250 人のチーズ職人がクーロミエからやって来て、毎週水曜日にクーロミエ市場で「アフィヌール」にチーズを売っていた。1946 年、アフィヌールがチーズを作り始めた。一方、チーズ職人の数は減少し、1946 年には 60 人しか残っていなかった。彼らは皆、さまざまなサイズのブリー ド クーロミエ (定義上) を作っていたが、直径 13 ～ 15 cm (5.1 ～ 5.9 インチ) という特定のサイズだけがクーロミエ市場特有のものだった。今日、このチーズは一般にクーロミエと呼ばれている。2008 年、フランク リーステル副市長率いる地元議員とジャーナリストが、ユニークなクーロミエ チーズの重要性を高めるために PDO プロジェクトを立ち上げた。^[14]

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• Cheese.com: クーロミエ
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