Loading article…
| ブリー・ド・モー | |
|---|---|
 ブリー・ド・モー  ブリー・ド・モーの食感 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | セーヌ＝エ＝マルヌ県 |
| 町 | モー |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | ソフト熟成 |
| 熟成期間 | 6～8週間 |
| 認証 | AOC、1980年 |
 コモンズの関連メディア | |
ブリー・ド・モーは、フランスのブリー地方で作られるブリー チーズで、1980年からAOCに指定されている。 [1]その名前はブリー地方のモーという町に由来している。2003年時点で、年間6,774トン（1998年以降13.4%減）が生産されている。
説明
ブリー・ド・モーは牛乳から作られ、[1]平均重量は2.8 kg (6.2ポンド)、直径は36～37 cm (14～15インチ) です。柔らかく繊細な白い外皮を持っています。チーズの内側は麦わら色で、クリーミーで柔らかいです。[2]
歴史
現代の伝説では、ブリー・ド・モーは7世紀に遡る「濃厚でクリーミー」なチーズで、白い皮は食用になり、774年にフランク王国のカール大帝が司教とともに初めて試食して承認し、[1]毎年荷車2台分をアーヘンに送ることを義務付けたとされている。この場所は、カール大帝の伝記で、ノトケル・ザ・スタマーラー著の逸話的だが信憑性の低い9世紀の『デ・カロロ・マーニョ』には記載されていないが、[3]伝統的にラドがルイユ＝アン＝ブリーに設立した修道院 と結び付けられている。[4]
このチーズは1815年にウィーン会議でタレーランによって「チーズの王様」と名付けられました。[5]
製造業
ブリー・ド・モーの生産地域は、セーヌ＝エ＝マルヌ県、ロワレ県、ムーズ県、オーブ県、マルヌ県、オート＝マルヌ県、ヨンヌ県に限られています。しかし、モー近郊では生産されておらず、町ではこのチーズを祝うことはほとんどありません。
ブリー・ド・モーは生乳で作られる。大きなチーズを作るには、約25リットル（6.6米ガロン）の牛乳が必要になる。発酵した乳はタンクに16時間入れられ、その後ボウルに入れられ、1時間かけて凝乳化される。次にスライスカードで小さな立方体にカットされる。最後に、ブリーチーズ用シャベルを使用して、手で薄い層に成型される。成型を行う部屋の温度は、ホエーを排出するために4時間33℃（91°F）に上げなければならず、その後24℃（75°F）で6時間、最後に19℃（66°F）に上げなければならない。その後、葦で作ったマットの上で水切りされる。翌日、チーズに塩を加え、2日間熟成室に置いておく。その後、チーズは 12 °C (54 °F) の部屋に置かれ、そこでチーズは精製され始め、特徴的な白い外皮が現れ始めます。1 週間後、チーズは 7 °C (45 °F) の別の冷蔵庫に置かれます。完全に熟成するには、最低 3 週間、通常は 6 ～ 8 週間待つ必要があります。熟成期間中、チーズは定期的に手で回転されます。ブリー ド モーの製造期間は 2 か月です。
参照
参考文献
- ^ abc Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). オックスフォード チーズ コンパニオン。オックスフォード コンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。p. 87。ISBN 978-0-19-933090-4. 2021年4月19日閲覧。
- ^ 「ブリーチーズ-フランス：フランスのチーズガイド」。cheese -france.com。
- ^ デ・カロロ・マーニョ。本I ch.15。
- ^ 「ブリーチーズの歴史」。2010年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月7日閲覧。
- ^ 「ブリーチーズ-フランス：フランスチーズガイド」。フランスチーズガイド、Cheese France 。 2021年4月9日閲覧。