腱を食品として

中国で人気の料理の一つに、牛すじをニンニクでマリネした蒜爆牛筋（suànbào niújīn ）があり、飲茶レストランでよく出されます。^{[ 4 ]}

インドネシア料理では、バクソ・ウラットは牛すじを詰めた牛肉のミートボールで、ソト・カキは牛すじが入ったスパイシーな牛足スープです。また、ミー・コチョクはミートボール、もやし、牛すじが入った麺料理です。

インサラータ ディ ナーヴェッティは、肉、軟骨、腱で作られたランゴバルド料理です。 ^{[ 5 ]}

日本料理では、牛すじはおでんの一般的な材料です。^{[ 6 ]}

韓国料理では、牛すじはソシム（쇠심 ）と呼ばれ、生でフェ（ ^{쇠심 ）}として食べたり、ナムル（쇠심）として炒めたりしますが、^あまり一般的ではありません。韓国で最も一般的な牛すじの食べ方は、高圧で蒸して柔らかくすることです。蒸した牛すじは、ネギと醤油と一緒に食べたり、牛骨スープに入れて食べることもあります。

フィリピン料理ではリチッドとして知られる腱は、ブルラロ^{[ 8 ]}やパレスの一部の調理法^{[ 9 ]}のように、粘り気のあるゼラチン状になるまで何時間も煮込んだ後に提供されるのが一般的です。

タイ料理では、腱（เอ็น ）はグアイティオヌアトゥーンなどの麺スープによく加えられます。^{[ 10 ]}

ベトナム料理では、フォーによく使われます。