バニャカウダ

*バニャカウダ*
	バーニャカウダは皿の下にある小さな熱源によって温かく保たれます。
タイプ	ディップソース
地域または州	イタリア、ピエモンテ州; プロヴァンス、フランス;
主な原材料	ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル
	メディア: バニャカウダ;

バーニャ・カウダ^[1]（ピエモンテ語： [ˈbɑɲa ˈkɑʊ̯da]、直訳すると「熱いディップ」または「熱いグレービー」）は、アルプ＝マリティーム県ではバーニャ・カウダ^[2]とも綴られとアンチョビを使った温かい料理でイタリアのピエモンテ州南部の地域である下ピエモンテ州^[3]^[4]とフランスのプロヴァンス地方でよく食べられる。この料理はフォンデュに似た方法で提供され、食べられ、時には前菜として食べられ、生野菜または調理済みの野菜をディップして食べるのが一般的である。^[5]

概要

バーニャカウダはピエモンテ料理とプロヴァンス料理の温かい料理とディップソースで、野菜を浸すのに使われます。 ^[6]^[7]オリーブオイル、刻んだアンチョビ、ニンニクを使って作られます。^[6]^[7]トリュフや塩も使われることがあります。^[6]生野菜または調理済みの野菜をソースに浸して食べます。ソースは通常、ろうそくやバーナーなどの熱源を使ってサービングテーブルの上で温められます。^[6]

カルドン（食用アザミ）は、よくソースに浸して食べられます。^[6]ソースに浸して食べる他の食べ物としては、キャベツ、セロリ、ニンジン、キクイモ、コショウ、フェンネル、パンなどがあります。[ ^6]^[8]前菜として出されることもあります。^[9]^[10]

昔はクルミやヘーゼルナッツのオイルが使われていた。^[11]イタリアのピエモンテ州アルバのコムーネ（自治体）周辺では、トリュフを使ったバージョンもある。 ^[12]伝統的に秋から冬にかけて食べられ、特にクリスマスと新年に好まれ、名前の通り温かい状態で提供される。

北米と南米の消費

また、中央アルゼンチンでも人気の冬の料理であり^[13]^[14]、インディアナ州クリントン、ワイオミング州ロックスプリングス、イリノイ州ベンルド^[15]でも普及しています。これらの地域には北イタリアからの移民が多かったためです。^[16] バーニャカウダはイリノイ州マディソン郡^{[17] （コリンズビル、}^[18]エドワーズビル、メアリービルを含む）の炭鉱コミュニティでも作られていましたが、これは炭鉱で働くために多くのイタリア人移民がやってきたためです。

歴史

バーニャカウダは16世紀からピエモンテ料理の一部となっている。^[6]^{[19]このレシピはイタリアの}ピエモンテ州にある下ピエモンテ地方の典型的なもので、過去数世紀、その地域では塩漬けのアンチョビが非常に簡単に入手できたためである。アンチョビは基本的な材料であり、今日でも多くの典型的なピエモンテ料理、特に前菜、例えばアンチョヴェ・アル・バニェ・ヴェルドやアル・バニェ・ロスに使用されている。古代ピエモンテは、海岸アルプスの峠を越える一連の商業ルートを通じてプロヴァンスの塩水とローヌ川の河口から塩を入手しており、「塩の道」として知られていた。実際、当時ニースとその周辺はサヴォワ領であった。伝説によると、塩漬けのアンチョビの取引は塩を売買する方法であり、高い関税の支払いを回避していた。塩がいっぱい入った桶の上部に塩漬けのアンチョビの層を載せ、徴税人の管理下に置いていた。実際には、旧体制のピエモンテ全域で、塩のガベルは強制税であり、消費とは関係がなかった。それだけでなく、塩漬けのアンチョビははるかに高価で、その価格は控えめな購入量に関連してのみ維持可能だった。「アンチョビ売り」（ピエモンテ語でancióaire）は、馬や牛が引く典型的な荷車で樽や木樽に入ったアンチョビを運ぶ行商人だった。

バーニャカウダは、裕福な階級の人々からは長い間拒絶されてきた。彼らは、バーニャカウダを粗野な食べ物であり、洗練された食事には不向きだとみなしていた。特に、ニンニクが含まれていることと、ニンニクを口に含むと、口臭がかなり長時間（場合によっては 24 時間）残るためである。このため、ピエモンテの美食に関する文献には、この料理に関する情報はほとんど残っていない。バーニャカウダの現在のバージョンでの最初の詳細な記述は、ロベルトサケッティ [it]によるもので、1875 年に遡る。^[20]

類似の料理

ピンツィモニオは、オリーブオイル、塩、コショウ、時にはワインビネガーを使って作られる同様のディップソースで、生野菜と一緒に出され^[19]^[21]、通常は冷たくして提供されます。^[22]

アンショワドはフランスで出される同様の料理です。^[要出典]

参照

ウィキメディア・コモンズのバーニャカウダに関連するメディアバーニャカウダの辞書定義（ウィクショナリー）

参考文献

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[4] マチャド、アンパロ;プレテ、キアラ (2015-09-24)。 1001 Specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita (イタリア語)。ニュートン・コンプトン編集部。ISBN 978-88-541-8648-4。

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