アンジェラ・ハートネット、ザ・コンノートにて

アンジェラ・ハートネット、ザ・コンノートにて
2006年に撮影されたコンノートホテルの外観
ロンドンのコンノートホテルの場所
レストラン情報
設立	2002年; 22年前 （2002年）
閉鎖	2007年9月13日; 17年前 ( 2007-09-13 )
シェフ	アンジェラ・ハートネット
食品の種類	現代ヨーロッパ
評価	（ミシュランガイド 2004～2007）
住所	カルロスプレイス
市	ロンドン
郵便番号	W1K 2AL
国	イギリス
座標	北緯51°30′36″ 西経00°08′59″ / 北緯51.51000° 西経0.​​14972° / 51.51000; -0.14972
座席数	65

アンジェラ・ハートネット・アット・ザ・コンノート（Angela Hartnett at The Connaught）は、メニュー（MENU）としても知られ、ゴードン・ラムゼイ・ホールディングスが所有し、シェフのアンジェラ・ハートネットが経営するレストランである。ロンドンのメイフェアにあるザ・コンノート内に位置していた。このレストランは、同じエクイティ・グループが所有するクラリッジズ・ホテル内のゴードン・ラムゼイ・アット・クラリッジズの開店が成功した後にオープンした。ラムゼイは当初、レストラン・ゴードン・ラムゼイをこの場所に移転するよう依頼されていたが、代わりにハートネットがそこで新しい事業を運営すべきだと提案した。このレストランは2004年のミシュランガイドで 星を獲得し、2007年に閉店するまでその星を保持していた。

クラリッジズでのゴードン・ラムゼイの開店が成功した後、ゴードン・ラムゼイはニューヨークで行われたサヴォイ・グループの広報イベントに招待された。 ^{[1]そのイベントで、ロンドンの}コンノートホテルがレストラン運営を引き継ぐシェフを探しており、最近アメリカから来たシェフを案内していたことを知った。 ^[2]コンノートのレストランは、ミシェル・ブルダンが26年間経営していた。^[3]義父でビジネスパートナーのクリス・ハッチソンは、当時コンノートとクラリッジズのオーナーであったブラックストーン・グループに話を持ちかけた。彼らはすぐにラムゼイがそこでレストランを経営することに興味を示した。しかし、彼らはロイヤル・ホスピタル・ロードにあるミシュラン3つ星のレストランをホテル内に移転することを望んでいた。ラムゼイはレストランをホテル運営から独立させたいと考えていたため、これに反対した。^[4]

ブラックストーンとの交渉は続き、ブラックストーンは女性シェフの雇用を望んでいた。ラムゼイは、ドバイで彼のレストランを経営し、オーベルジーヌを経営していた頃から一緒に働いていたアンジェラ・ハートネットを推薦した。^{[5] [6]}彼女はハッチソンと共にブラックストーンと会うために英国に戻され、投資グループのメンバーとすぐに意気投合した。会談後、ブラックストーンは彼女がザ・コンノートのレストランの経営者になることに同意した。^[7]メインレストランの改装には6か月かかり、ホテルは多くの部屋の改装のために部分的に閉鎖された。^[8]レストランの厨房は内装をすべて取り壊して新しい電化製品に交換し、害虫駆除も行われた。^[9]レストラン全体に新しいカーペットが敷かれたが、摩耗のため、わずか11か月で交換する必要があった。^[10] 2002年に開店した最初の月から赤字となり、^{[6] [9]}黒字化には2年かかり、当初の6か月という見積もりをはるかに上回りました。^[9]レストランの開店の様子は、 BBCのテレビシリーズ「Trouble at the Top」のために撮影されました。^[11]

コノートのレストラン運営は35人のシェフによって行われ、65席の食事を提供した。 ^{[12] [13]}当初はニール・ファーガソンが運営し、ドバイから正式に着任するとハーネットの料理長となった。^[12]後にコノートではアンジェラ・ハーネットと呼ばれるようになったが、^[14]当初はMENUと呼ばれていた。^[15]彼女はラムゼイの典型的なレストランとは一線を画した運営をすることに熱心で、ラムゼイがそこで働くことは決してなく、レストランはクラリッジスの運営を真似るつもりもないと述べた。^[12]以前のスタッフの何人かは新体制に移ったが、そのうちの1人は解雇された後にゴードン・ラムゼイ・ホールディングスを訴え、3万ポンドの和解金を勝ち取った。^[16]ラムゼイのキッチン・ナイトメアのエピソードに登場したシェフのクレア・ポーターは2004年にレストランで働き始めたが、すぐに辞めた。^{[17] [18]}ディエゴ・カルドソも異動になったシェフの一人で、ハートネットは彼の能力を認めた。カルドソは2006年にフロリダにある彼女のレストランの料理長に就任した。^[16]当時、ハートネットはメディアに対し、コンノートを離れるつもりはなく、代わりに新しい料理長を置くと約束した。^[19]

ザ・コンノートのアンジェラ・ハートネットの店は、サヴォイ・グループがクインラン・プライベート・エクイティ・グループに売却された後、ホテルが改装のため閉鎖されたため閉店した。^[20]ゴードン・ラムゼイ・ホールディングスは、ホテルの改装後、賃貸契約を更新しないことを決定した。^[21]後にメディアでは、レストランがルームサービスを拒否したためではないかとの憶測が流れたが、オーナーのメイボーン・ホテル・グループは後にこれを否定した。^{[22] [23]レストランが再オープンしたとき、レストランは改装され、別の女性シェフ、}エレーヌ・ダローズが引き継いだ。^[24]ハーネットはチームのほとんどを連れて、最終的に自身の新レストラン、ムラーノで働くことになり、新店舗の準備が整うまでの間、彼らはゴードン・ラムゼイ・ホールディングスのレストラン内の別の場所に配属された。^[25]

ハートネットは、イタリア系であることから、メニューには地中海の影響があると説明した。また、メニューをデザインするのは自分だと強調し、「私はゴードンやマーカス・ウェアリングの料理、あるいは他の誰かの料理を作るつもりはありません。私自身の料理を作るつもりです」と語った。 ^[12]キッチンを引き継ぐ前に、彼女は新しいメニューのインスピレーションを得るために、スペイン、フランス、イタリア、アメリカを料理ツアーで回った。^{[12]公式には}モダンヨーロッパ料理を提供していると説明されていたが、^[26]一部の料理評論家はイタリア料理を提供していると主張し、^{[27]他の人はフランス風の}高級料理だと思った。^[14]

メニューに載っていたイタリア料理には、ネギとエビのリゾット、キジのアニョロッティ、野生のキノコとポレンタを添えたウサギ肉などがあった。^[14]メニューにあった他のメインには、サフランポテトとフェンネルを添えたブイヤベースソースをかけたマトウダイの切り身などがあった。 ^[28]デザートのオプションには、注文を受けてから作られるスフレが含まれていた。 ^[29]

ホテルの常連客は、レストランの開店当初は満足していなかった。ラムゼイの自伝『Playing with Fire 』では、レストランが満席で、以前の常連客はレストランに来ただけでは席に案内されず、以前のメニューも改善されることを期待できなかったことが原因だとしている。^[30]開店直後にレストランを訪れたレストラン評論家は、賛否両論の評価を与えた。^[14] ハーデンのレストランガイドは、開店を「期待外れ」と評した。^[31]

マシュー・フォートは2003年5月にガーディアン紙でこのレストランを批評した。彼は、茄子とローズマリーのソースをかけたローストラムの料理など、古典的なフランス料理の融合を楽しんだが、一方で、チコリとシェリービネガーベースのソースをかけたアンコウなど、他の料理はよりイタリア風だと感じた。彼は、古いレストランがなくなったのは残念だが、ハーネットの登場は歓迎したと述べた。彼はレストランに20点満点中18点を付けた。^[14]

イブニングスタンダード紙のフェイ・マシュラーは「イタリア料理の影響は、高圧的というよりは、美味しく破壊的だ」と評した。^[32] 2004年、彼女はこのレストランを「女性的なタッチ」のあるロンドンのトップ5にランク付けした。^[32]このレストランは2004年のガイドでミシュランの星を獲得し、2007年までその地位を維持した。 ^[33] 2003年にはBMWスクエアミールアワードでベストニューレストランに選ばれた。^[34]