クラリッジズのゴードン・ラムゼイ

クラリッジズのゴードン・ラムゼイ
クラリッジズにあるゴードン・ラムゼイの入り口。2008年に撮影。
ロンドン内のクラリッジズの場所
レストラン情報
設立	2001年; 23年前 （2001年）
閉鎖	2013年6月30日; 11年前 ( 2013-06-30 )
料理長	マーク・サージェント(2001–08) スティーブ・アレン (2008–13)
シェフ	ゴードン・ラムゼイ、スティーブ・アレン、マーク・サージェント、マーク・アスキュー
食品の種類	ヨーロッパ料理[要出典]
評価	ミシュランの星(2002–09)
住所	クラリッジズ ブルック ストリート
市	ロンドン
郵便番号	W1
国	イギリス
座標	北緯51°30′45″ 西経0°08′51.36″ / 北緯51.51250° 西経0.​​1476000° / 51.51250; -0.1476000

クラリッジズのゴードン・ラムゼイはゴードン・ラムゼイが所有するレストランで、ロンドンのメイフェアにあるクラリッジズホテルに併設されていました。ブラックストーン グループは、レストラン ゴードン・ラムゼイでミシュランの三つ星を獲得した後、ラムゼイにレストランを開店する気があるかどうか問い合わせていました。これは、ブラックストーンが所有するホテルにラムゼイが開店する数多くのレストランの最初のものでした。2001年に開店し、4年目には年間200万ポンドの利益を上げていました。 2008年までマーク・サージェントがレストランの料理長を務め、その間にレストランはミシュランの星を獲得しました。

当初の契約は10年で、その後3回短期間延長された後、ラムゼイはホテルの新オーナーとの交渉から撤退し、2013年6月30日のリース終了時にレストランを閉店した。レストランは開業当初から批評家から好意的に評価されていたが、客からの苦情を減らすためにスタッフの努力が必要だった。ザガットなどのレストランガイドはレストランに好意的な評価を与えたが、ハーデンズはそうではなかった。サージェントとその後継者のスティーブ・アレンは、レストランで働いていたときに シェフとしての賞を受賞した。

ゴードン・ラムゼイがレストラン「ゴードン・ラムゼイ」で3つ目のミシュランの星を獲得した後、^{[1]ロンドンの}クラリッジズホテルを買収したばかりのブラックストーン・グループから連絡があった。レストランの賃貸交渉は、ラムゼイの義父であるクリス・ハッチンソンとブラックストーンのジョン・セリアーレの間で行われた。^[2]ラムゼイはレストランの第一候補ではなく、ブラックストーンは誰がレストランを引き受けても朝食を提供することを要求していた。以前の応募者は全員断ったが、ハッチンソンはラムゼイに確認することなく同意した。^[3]この決定は後にラムゼイを喜ばせた。ゴードン・ラムゼイ・ホールディングスとブラックストーン・グループの協力により、その後の数年間でグループ所有のホテルにあるラムゼイのレストランで10億ポンドを超える収益が得られたからである。^{[3]セリアールとその同僚は、}ロイヤル・ホスピタル・ロードにあるレストラン「ゴードン・ラムゼイ」に招待され、ラムゼイと初めて会った。そこで、以前クラ​​リッジズで働いていたスタッフがいたことに気づいた。ラムゼイはなんとかこの事件をうまく解決し、和解が成立した。ブラックストーンは、売上高の11%を家賃として支払う代わりに、レストランの改装に資金を提供することに同意した。^[4]

ラムゼーと彼のチームは、厨房の再設計を主導することを許された。厨房は以前はスタッフ用に複数の小部屋に分かれていたが、それらを開放して大きな部屋にした。厨房内に客が座れるシェフズテーブルが設置された。ラムゼーのレストランでシェフズテーブルが設置されたのはこれが初めてだった。そのテーブルだけで年間50万ポンド以上の売り上げがあった。 ^[5]建築工事が進行中だったため、開店は3か月遅れたが、^{[5]その工事により、レストラン自体の改装と、} 2006年事業譲渡（雇用保護）規則に基づく以前の運営からの80人のスタッフの移転を進めるための追加の時間ができた。レストランの内装デザインにはティエリー・デスポンが雇われた。 ^[6]

料理長にはマーク・サージェントが選ばれた。サージェントは1998年にオーベルジーヌに勤務して以来ラムゼイと働いており、その後レストラン・ゴードン・ラムゼイで働いた。^[7]レストランは500人のゲストを招いてレッドカーペット風のオープニングパーティーを開催し、クラリッジズが最初に建てられた頃を再現するため、ホテルの外に馬車を借りて停めさせた。最初の2年間は利益は60万ポンドにとどまったが、4年目以降は200万ポンドにまで上昇した。^[8]季節ごとに食材を購入し、季節に合わせてメニューを変えることで利益を増やした。季節外れに高価な食材を購入してメニューを変えないようにしたのだ。^[9]

イアン・ワドルは、ラムゼイのテレビ番組「Ramsay's Kitchen Nightmares」の制作中に見出され、レストランのデミ・シェフ・ド・パルティに加わった。しかし、長時間労働に不満を抱き、3週間で辞めた。^{[10]レストランは、ラムゼイのイギリスの}チャンネル4のテレビシリーズ「The F Word」のシーズン3の最終話のために用意されたセグメントのホストとして使用された。^[11] 2009年、サージェントはゴードン・ラムゼイ・ホールディングスの知的財産のクリエイティブディレクターに就任するために辞職した。彼はその年の後半に同社を辞め、グローブ座のザ・スワンを含むスワン・コレクションのクリエイティブディレクターに就任した。^[12]

10年以上その場所で営業​​した後、ホテルとの契約は2011年に再交渉に至った。契約交渉は長期化し、ラムゼイは撤退した。彼はすでに2回の6か月延長と1回の9か月延長を受けていた。^[13]ゴードン・ラムゼイとクラリッジズの契約は2013年6月30日に終了した。^[14]ゴードン・ラムゼイ・ホールディングスが発行した統計リストには、レストランの存続期間中に提供された料理の量が示されている。ロブスターのラビオリは198,000回以上提供され、ビーフ・ウェリントンは300,000回以上提供され、最も人気のあるメインコースだった。レストランで最も高額な請求書は48,000ポンドで、最も高価なワインは1900年ヴィンテージのシャトー・ラフィット・ロートシルトで10,000ポンドだった。^[15]

11月と12月には、ロンドンを拠点とする慈善団体ストリートスマートに1ポンドの寄付が各請求書に追加されました。この計画が成功したため、ラムゼイはさらに5つのレストランに展開し、年間約23,000ポンドが集まりました。^{[16]レストランでは} クロマグロが提供されていましたが、乱獲と魚類資源の枯渇への懸念から、 2007年にメニューから削除され、キハダマグロに置き換えられました。 ^[17]

開業当初、このレストランは予約が殺到することで知られていました。テーブル待ちは最長6週間に及ぶこともありました。しかし、 2009年にデイリーテレグラフ紙が空き状況を抜き打ち調査したところ、翌週に3日間、複数のテーブルが空いていました。^[18]しかし、最初の1年間は週に約16通の苦情の手紙が届きました。レストランのスタッフ間で提起された問題を話し合うための週1回の会議が設けられ、苦情は徐々に減少しました。^[19]

レストランがオープンして間もなくデイリー・テレグラフ紙に寄稿したジャン・モイアは、店内の内装を気に入り、鳩のカルパッチョを「素晴らしい」と評した。^[20]彼女は他のコースも楽しみ、サービスを称賛した。彼女は全体的に「心のこもった運営。気前がよく、豪華で、大人の料理と最高に美味しい料理が付いてくる」と評した。^[20] フェイ・マシュラーも2001年にレストランを訪れ、イブニング・スタンダード紙にレビューを寄稿した。彼女はセップ茸入りのスカッシュスープを「絶品」と評し、^[21]メインコースのスズキは「素晴らしい」と述べた。^[21]彼女はオープン当初に設定された低価格に満足したが、それが長く続かないだろうと予想していた。^[21]

2007年、ハーパーズ・バザー誌は同レストランを「ゴードンの最も魅力的なショーケース」と評した。^{[22] 2012年の}タイムアウト誌のレビューでは、レストランに5点満点中3点を与え、「熟練したサービスチーム」を称賛し、「キッチンは自信とセンスを持って料理を作っている」と述べた。^{[23] 2008年、} タトラー誌はレストランのサービスを「最低」と評した。 ^[要出典]同年、イート・アウト誌によりイギリスで35番目に優れたレストランに選ばれた。^[24]

ザガット・レストランガイドは、料理、装飾、サービスの各カテゴリーで、このレストランに30点満点中26点を付けた。コメントには、このレストランを「素晴らしい料理体験」と表現したものや、料金は「法外」と言われたが、^[25]固定価格のメニューはお買い得だと言われたものもあった。^[25] 2010年、このガイドはクラリッジズのゴードン・ラムゼイを3番目に人気のあるレストランにランク付けした。^{[26]このレストランは、}ハーデンズ・レストランガイドから定期的に否定的なレビューを受けていた。2003年のレビューでは、このレストランは「まだラムゼイの評判に頼っている」と言われ、「栄光あるチェーン店」と呼ばれた。^[27] 2011年、このレストランはロンドンで最も料理が期待外れのレストランに選ばれ、^[28]翌年にはそのカテゴリーで2位になった。^[要出典]最終レビューは2012年に発表され、「GRの任期が切れれば、このひどい『平凡さ』に終わりが見えてくる」と賞賛された。^[29]

サージェントはレストランに在籍中、2002年にナショナル・シェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。 ^[要出典]レストランはミシュランの星を獲得したが、サージェントが去った翌年の2010年にその星は剥奪された。^{[13] [30]}サージェントは星を失ったレストランが再び星を獲得することを期待していたが、ミシュランの星は付かなかった。^[31]アレンは2008年のナショナル・シェフ・オブ・ザ・イヤー・コンテストで魚料理の最優秀シェフに選ばれた。^[32]

2006年、このレストランは、食器を洗うシンクが調理場に近すぎるという理由で、健康と安全上の問題でウェストミンスター市議会から警告を受けた。 ^[要出典] 3年後、ノエリー・クラインバーグが食中毒にかかり、メインコースにラップフィルムが付着していたことがメディアで報じられた。地元紙がウェストミンスター市議会に報告し、市議会は調査を開始した。^[33]

2007年5月15日、ジャネット・ストリート・ポーターによるラムゼイの『Fワード』シリーズにおける馬肉の消費に関する調査に対する抗議の一環として、動物の倫理的扱いを求める人々の会（PETA）がレストランの外のトレーラーに1トン（1,000kg）の馬糞を投棄した。 ^{[34] [35]}