Loading article…
ホットリンク（「レッドリンク」、「ルイジアナレッドホット」または「ルイジアナホットリンク」[1] [2]とも呼ばれる）は、アメリカ南部の料理で使われるソーセージの一種で、アメリカンバーベキュー、ソウルフード、ケイジャン[3] [4]およびルイジアナクレオール料理の一部である。また、テキサス料理[5] [6]やイリノイ州シカゴの料理の一部でもある。ホットリンクは通常、豚肉、牛肉、またはその両方を使用して調理される。ジャンバラヤやガンボなどの他の料理の材料として使用されることもある。[7] [8]ホットリンクソーセージは、米国のいくつかの企業によって大量生産されている。 [6] [9]
準備
豚肉や牛肉、あるいはその両方の混合物[10] [11]が、通常、主な肉材料として使用されます。[5] [12]ホットリンクは、赤唐辛子フレークとカイエンペッパーを使用してスパイスを加えることができます。[2] [12]タイム、パプリカ、砕いた月桂樹の葉、タマネギフレークなどの追加のスパイスが使用される場合があります。[2]ホットリンクソーセージは燻製にされることもあります。[10] [13]
場所別
ルイジアナ州
ケイジャン料理やクレオール料理が豊富なルイジアナ州南部では、ホットドッグよりもホットリンクソーセージをパンに挟んだ料理の方がよく食べられています。[4]ホットリンクはニューオーリンズ発祥で、英語名では「ホットソーセージ」と呼ばれ、フランス語名は「chaurice 」で、これはスペイン人が植民地時代のルイジアナに持ち込んだチョリソーソーセージに由来しています。
テキサス
テキサス州では、ホットリンクは一般的に牛肉で作られ、[6] [14]間接加熱で調理されることが多い。[14]テキサスのホットリンクによく添えられる付け合わせには、スライスした白パン、クラッカー、オレンジチーズ、玉ねぎのスライス、ピクルスなどがある。[6] [14]テキサス州ピッツバーグでは、ホットリンクは人気の食べ物で、1897年から生産されている。[6]ピッツバーグでは、ホットリンクは通常、「半分焦げた」ように見えるまで炙ったり焼いたりする。[6] 1983年、テキサス州ピッツバーグのピッツバーグ・ホットリンク・パッカーズ社は、週に12,000ポンドのホットリンクを生産していた。[6]当時、ピッツバーグ・ホットリンク・パッカーズが生産したホットリンクのほぼ全てが、ピッツバーグから100マイル以内で消費された。[6]
イリノイ州
イリノイ州シカゴでは、ホットリンクは通常豚肉を使用して調理され、コショウ、フェンネル、セージで味付けされ、通常はバーベキューソースがかけられています。[14]シカゴスタイルのバーベキューの重要な部分であるホットリンクは、市内のウエストサイドとサウスサイドのソウルフードバーベキューレストランで一般的に提供されており、[14]フライドポテトと白パンと一緒に提供されることがよくあります。[14]バーベキューピットでゆっくりと調理されることもあります。[14]
参照
参考文献
- ^ キッド、スー（2016年5月11日）。「暖かい天候でマイキーのホットドッグカートがタコマのダウンタウンに登場」。ニューストリビューン。 2016年9月18日閲覧。
- ^ abc Cutlip, ER (2014). ソーセージとジャーキーメーカーのバイブル: 家庭で作るソーセージ加工業者のためのシャルキュトリー完全ガイド。エルクマウンテンプロダクツ。p. 193。ISBN 978-0-9644922-2-6。
- ^ ビロック、ジェニファー（2016年9月16日）。「ブーダンがルイジアナ州で最も有名なソーセージである理由を探ろう」スミソニアン。 2016年9月18日閲覧。
- ^ ab Mary Tutwiler (2010年7月). 「chaudinとchauriceの違いに戸惑っていませんか？続きを読んでください」. NOLA.com . NOLA Media Group . 2016年9月15日閲覧。
- ^ ab スターン、J.; スターン、M. (2011)。本物のアメリカ料理辞典。ライオンズプレス。p. pt32。ISBN 978-0-7627-6830-1。
- ^ abcdefgh スティーブ・ブロウ（1983年7月27日）。「ピッツバーグを有名にする」ビクトリア・アドボケート。 2016年9月18日閲覧。
- ^ クレイボーン、C.; エッジ、JT; ミラム、G. (2007)。クレイグ・クレイボーンの南部料理。ジョージア大学出版局。p. 103。ISBN 978-0-8203-2992-5。
- ^ ロジャース、R.; ウィリアムズ、C.; カルーソ、M. (2001)。ウィリアムズ・ソノマ・コレクション: チキン。ウィリアムズ・ソノマ・コレクション。フリー・プレス。p. 63。ISBN 978-0-7432-2441-3。
- ^ Ray, B.; Bhunia, A. (2013). 基礎食品微生物学、第 5 版。CRC プレス。p. 279。ISBN 978-1-4665-6444-2。
- ^ ab ミッチェル、スコット (2014年10月28日). 「ダラスで最高のソーセージ」.ダラス・オブザーバー. 2016年9月18日閲覧。
- ^ シセロ、プロビデンス（2015年12月3日）。「ジョン・ハウィーからボセルのビアハウスが大成功」シアトル・タイムズ。 2016年9月18日閲覧。
- ^ ab Devine, C.; Dikeman, M. (2014). 肉科学百科事典. Elsevier Science. p. 304. ISBN 978-0-12-384734-8。
- ^ マイヤー、カーラ（2016年9月2日）。「キラー調味料がアーリントン・ブラザーズのホットドッグをショーで最高においしくする」サクラメント・ビー。 2016年9月18日閲覧。
- ^ abcdefg スターン、J.; スターン、M. (2011). 本物のアメリカ料理辞典. ライオンズ・プレス. pp. 155–156. ISBN 978-0-7627-6830-1. 2016年9月18日閲覧。
さらに読む
- キャノン、B. (1999)。テキサスの財務トリビア II。テイラー トレード パブリッシング。p. 31。ISBN 978-1-4617-0955-8。
外部リンク
- 「ソーセージシティ：スモークのバーベキューホットリンク」。Serious Eats。