ゴシュト

ゴシュトまたはゴーシュトは、長時間調理された柔らかい肉を指し、中東料理、中央アジア料理、インド亜大陸の料理の材料として使用されます。この単語はペルシャ語の「肉」または「肉質」を意味するゴシュト گوشتに由来し、特にヤギの肉質を意味します。^[1]

インドでは、ゴシュト料理のほとんどにヤギまたはマトンが含まれています。インドでは、マトンという用語は、英語圏の他の地域のように成羊の肉ではなく、ヤギの肉を指すことが多いです。インド料理が西洋料理向けにアレンジされる場合、アレンジに最もよく使用される肉はラム肉です。このため、ゴシュトが「ラム」を意味するという誤解がよくあります。^{[引用が必要]}

インド亜大陸で人気の料理であるビリヤニやアフガニスタン料理のビリヤンは、ゴシュトを主な材料として使います。^[2]

料理には以下のものが含まれます:

• ブナゴシュト、濃厚な煮詰めたソースのカレー
• 伝統的な丸い鍋で調理されたカラヒまたはカダイ ゴシュト
• ラーン・ゴシュト、羊の脚のロースト
• ダルゴシュト（レンズ豆またはエンドウ豆入り）
• ニハリ・ゴシュト（肉のシチュー）
• ララ・ゴシュト、ローストマトンカレー
• サーグゴシュト、茹でたほうれん草の葉またはマスタードグリーン添え
• ビリヤニ・ゴシュト、特に非ベジタリアン版