Loading article…
プルーンは乾燥させたプラムで、最も一般的にはヨーロッパプラム（Prunus domestica）の木から作られます。すべてのプラムの種や品種がプルーンに乾燥できるわけではありません。[ 1 ]生のプラムにプルーンという用語を使うのは、乾燥用に栽培されたプラムの品種に適用される場合を除き、時代遅れです。[ 2 ]この場合、プルーンとは、可溶性固形分含有量が高く、乾燥中に発酵しないP. domestica品種の果肉がしっかりしたプラムの果実を指します。[ 3 ]
ほとんどのプルーンは種が簡単に取れるフリーストーン品種ですが、生食用に栽培されるプラムのほとんどは種が果肉に付着しているクリングストーン品種です。プルーンを摂取すると便秘解消効果が得られるのは、ソルビトールと食物繊維が関係していると考えられます。プルーンは炭水化物が64%（食物繊維を含む）、タンパク質が2%、ビタミンKが豊富で、ビタミンB群とミネラルも適量含まれています。
1,000種類以上のプラムの品種が乾燥用に栽培されています。米国で栽培されている主な品種は「改良フレンチ」プルーンです。その他の品種には、「サッター」、「トゥーレア・ジャイアント」、「モイヤー」、「インペリアル」、「イタリアン」、グリーンプラムなどがあります。生プルーンは生プラムよりも早く市場に出回り、通常はサイズが小さめです。商業的に栽培されているプルーンの品種の大部分は自家受粉性で、受粉樹を別途必要としません。[ 4 ]
2001年、米国のプラム生産者は食品医薬品局からプルーンを「乾燥プラム」と呼ぶことを許可された。[ 5 ]プルーンが便秘を解消するという認識（侮蔑的とみなされる）のため、一部の販売業者は包装ラベルに「プルーン」という言葉を使うのをやめ、「乾燥プラム」を使うようになった。[ 6 ]
プルーンには食物繊維（重量の約7％）が含まれており、緩下作用をもたらす可能性があるが[ 9 ]、プルーンジュースにも食物繊維が含まれていないにもかかわらず緩下作用がある[ 9 ] 。プルーンに含まれるソルビトールもこの原因である可能性があり、これは欧州食品安全機関による2012年のレビューで結論付けられた[ 10 ]。この報告書はまた、プルーンを1日あたり少なくとも100グラム（3.5オンス）摂取すれば、一般の人々の正常な腸機能の維持に効果的に貢献することも示している[ 10 ] 。ネオクロロゲン酸とクロロゲン酸も緩下作用に寄与する可能性がある[ 9 ] 。
プルーンは水分31%、炭水化物64%、タンパク質2% 、脂肪1%未満で構成されています（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、プルーンは240カロリー、食物繊維7グラムを提供し、ビタミンK（1日摂取量の50% ）、銅（1日摂取量の31%）、カリウム（1日摂取量の24%）の豊富な供給源であり、いくつかのビタミンB群（1日摂取量の12～14%）やその他のミネラルも適量（1日摂取量の10～13%）含まれています（表）。
プルーンとプルーンジュースには、フェノール化合物（主にネオクロロゲン酸とクロロゲン酸）やソルビトールなどの植物化学物質が含まれています。[ 9 ]
プルーンは甘い料理と塩味の料理の両方に使われます。[ 10 ]
名前とは裏腹に、砂糖プラムを作るのに茹でたプラムやプルーンは使われず、代わりにナッツ、種子、またはスパイスを固い砂糖でコーティングしたもので、コンフィットとも呼ばれる。[ 11 ]
