ウィスコンシン州の酪農産業

酪農は米国ウィスコンシン州の主要産業です。酪農の生産で知られるこの州は、「アメリカの酪農地帯」とも呼ばれています。酪農は州の公式シンボルにも大きく取り上げられており、州のナンバープレート、州のスローガン、州の25セント硬貨に描かれています。

ウィスコンシン州の酪農には、主に牛から得られる動物の乳の収穫と加工、そしてチーズやバターなどの乳製品への加工が含まれます。酪農は、冷蔵貨車の発明に伴い、19世紀後半に重要な産業となりました。1915年までにウィスコンシン州は酪農生産でトップの州となり、1993年にカリフォルニア州に抜かれました。 ^[1] 2018年現在、ウィスコンシン州は米国で酪農生産第2位であり、^[2] 7000以上の酪農場が 毎月24億4000万ポンド（1.11 × 10 ^{9 kg）の牛乳を生産しています。 [3]}^

ウィスコンシン州の酪農は19世紀後半に商業的に採算が取れるようになった。^[4]設立以来、ほとんどの酪農企業は家族経営の農場だった。^[5]ウィスコンシン州の酪農場ではほぼすべてが乳牛を飼育しており、典型的には100頭以上の群れになっている^。[6]乳牛は通常牧草地に飼われ、1日に2、3回納屋で搾乳される。ほとんどの酪農場では、卸売価格を相殺するために飼料の多くを自家栽培している。 ^[7]ミルキングパーラー、搾乳パイプライン、自動搾乳は、それほど一般的ではないが、ウィスコンシン州の農場で見られる。^[8]多くの家族経営の農場では、牛乳のほかにチーズやバターも生産している。^[9]

自動搾乳システムは20世紀後半に開発され、徐々にウィスコンシン州の農場に導入されました。^[10]導入以来、集約型酪農（工場式農場とも呼ばれる）により、農家は750頭以上の牛を飼育できるようになりました。これらの大規模経営により、小規模な家族経営の農場は廃業に追い込まれています。^[11]

ウィスコンシン州の酪農場では、牛乳を加工してさまざまな製品を生産しています。最も有名なのはチーズとバターです。

ウィスコンシン州は、酪農産業の始まり以来、チーズを作り続けています。19世紀には、牛乳やバターよりも長持ちするため、牛乳の多くがチーズに加工されていました。19世紀後半には、チーズの生産が農場から専門工場に移り、より高品質のチーズが作られるようになりました。1921年、ウィスコンシン州はチーズを品質で等級分けする最初の州になりました。^[12] 2020年現在、ウィスコンシン州は米国のチーズ全体の26％を生産しており、 昨年は合計33億9000万ポンド（1.54 × 10 ^{9 kg）のチーズを生産しました。 [13]}^

ウィスコンシン州のチーズ製造業者は、数百種類のチーズを生産しています。^[14]ウィスコンシン州への入植者は、地元のチーズの品種を持ち込みました。モッツァレラチーズやプロヴォローネチーズと並んで、スイスチーズが最初のチーズの一つでした。ブリックチーズやコルビーチーズなど、いくつかの品種はウィスコンシン州で発明されました。 ^[15 ]ウィスコンシン州で生産されるチーズの種類には、チェダーチーズ、ミュンスターチーズ、フェタチーズがあり、その種類では米国をリードしています。^[14]ウィスコンシン州では、モッツァレラチーズが全チーズ生産量の31％を占め、チェダーチーズは21％を占めています。^[16]

ウィスコンシン州では、チーズの製造は認可を受けたチーズ製造者によって行われるか、監督されることが義務付けられており、米国で唯一認証を義務付けている州である。^[17]また、州では販売されるチーズの品質をグレードAからグレードDまで等級付けすることを義務付けている。生産者は熟成年数、水分、乳脂肪含有量も表示しなければならない。^[18]

バターはウィスコンシン州で生産されるもう一つの一般的な乳製品です。2008年現在、ウィスコンシン州は米国のバターの22％を生産しており、合計3億6100万ポンド（164 × 10 ⁶  kg）のバターを生産しています。^[19]ウィスコンシン州ではバター製造業者にバター生産のライセンスを保有することを義務付けており、米国で唯一認証を義務付けている州でもあります。^{[20] [21]}^

ウィスコンシン州の酪農は19世紀後半に始まった。ウィスコンシン州の最初の農場は小麦のみを生産していた。最盛期には、ウィスコンシン州の農場は2,700万米ブッシェル（95万m3）の小麦を生産していた^。 [ ^22] 1860年代には急速に小麦農場は土壌の大規模な枯渇と害虫の蔓延に見舞われ、作物の品質と収穫量が低下した。^[4] 1880年代には、ウィスコンシン州酪農家協会の圧力により、州全体の農場が酪農に切り替え始めた。^[23]

冷蔵貨車の発明と普及により、多くの農場が小麦の代わりに乳製品の生産や飼料作物の栽培に切り替えることができました。 ^[24]彼らは大成功を収め、20世紀初頭までに90％以上の農場が酪農を行っていました。^[25]

19世紀後半、ウィスコンシン州のチーズ製造業者は新しい種類のチーズを発明した。これらには、チェダーチーズから派生したブリックチーズとコルビーチーズが含まれていた。ブリックチーズは、培養プロセス中に高温を使用することで作られ、より柔らかい食感につながる。ブリックチーズは、デトロイトスタイルのピザの伝統的なものである。^[26]コルビーチーズはチェダー化プロセスを省き、代わりにホエーを部分的に排出し、凝乳に冷水を加える。このプロセスにより、マイルドな風味と、チェダーよりもしっとりとした柔らかい食感が得られる。伝統的に、コルビーはロングホーンと呼ばれる円筒形の型に押し込まれる。このチーズはジョセフ・スタインワンドによって発明され、チーズ工場があるウィスコンシン州コルビーの町にちなんで名付けられた。^{[27] [28]}

1890年、ウィスコンシン大学マディソン校のスティーブン・バブコックは、乳脂肪含有量を測定するための検査法を開発しました。^[29]この革新により、牛乳と乳製品の品質が向上しました。^[30] 1915年までに、ウィスコンシン州は乳製品生産でトップの州となり、1993年までその地位を維持しました。^[23]

1895年、ウィスコンシン州議会は、州の乳製品産業に悪影響を与えることを恐れ、黄色のマーガリンの販売を禁止した。 ^[31]そのため、製造業者はピンク色のマーガリンの生産に切り替えた。マーガリン禁止は1967年に覆されるまで75年間続いた。ウィスコンシン州はマーガリン禁止を撤廃した最後の州であり、その前は1963年に撤廃したミネソタ州であった。^[32]しかし、客が要求しない限り、レストランがマーガリンを提供することは依然として違法である。禁止は一度も施行されなかったが、6,000ドルの罰金が科せられた。^[33]

州はバターとチーズの製造業者すべてに免許の取得を義務付けている。この規則はウィスコンシン州で基準を満たさない製品が大量に生産されていたため、1929年に制定された。^[19]

1933年、大恐慌のさなか、ウィスコンシン州の酪農家が牛乳の価格を引き上げようと一連のストライキを起こした。協同組合の農家グループは、農業休日協会などのより大きなグループと連携して活動しようとした。しかし、より大きなグループは損失を避けるためにストライキを早期に終了した。^[34]

1970 年代には、一般の人々がチーズを消費するようになりました。これにより、グルメ チーズ ショップが台頭してきましたが、そのほとんどは家族経営のショップでした。今日まで、こうした歴史ある家族経営のショップのうち、営業を続けているのはほんの一握りです。

カリフォルニア州などの州が新たな工場式農場の実験を始めると、ウィスコンシン州の家族経営の農場に比べて大きな成功を収めた。20世紀後半を通じて、カリフォルニア州の酪農生産は急速に成長し始め、1993年にはウィスコンシン州に代わって牛乳生産のトップ州となった。^{[1] [35]}ウィスコンシン州の家族経営の農場の多くは、大規模な工場式農場との競争が激化したため、閉鎖されている。^[36] 2005年以降、酪農場の約半数が閉鎖され、^[37] 2020年にはウィスコンシン州の酪農場は7000軒となった。^[3]

乳製品に対する関税の上昇も、ウィスコンシン州の生産性低下の大きな要因となっている。2018年、中国とメキシコは米国に多額の関税を課し、農場が乳製品を販売することを困難にした。ウィスコンシン州全体の農家は、これらの関税により年間収益が推定4万ドル減少した。^[36]移民の酪農労働者の数は、2000年の5％から2010年には40％に増加している。この増加は、多くの農家が家畜の規模を拡大しようとしており、それにはより多くの労働者が必要であるためである。^{[38]生産性のもう一つの低下は、特に2020年の}COVID-19パンデミックによって生じた。需要の減少により、農家は売れなくなった余剰牛乳を廃棄せざるを得なくなった。^{[39] [40]}ウィスコンシン州がロックダウンを緩和した後、2020年後半に業界は急速に回復した。^[41]

ウィスコンシン州の酪農産業の隆盛により、同州は「アメリカの酪農地帯」として知られるようになり、^{[42] [43]} 1940年に州の公式スローガンとなった。^[44]ウィスコンシン州の公式スローガンに指定されてから、「アメリカの酪農地帯」は州のナンバープレートに印刷され、最初は「ウィスコンシン」の文字に取って代わったが、後に両方が追加された。^[45] 1986年に酪農場を表すグラフィックがプレートに追加された。^{[46] [47]}

1971年、乳牛が州の公式家畜に指定された。^[48]牛乳は1987年に州の公式飲料に指定された。^{[49] [44] 1967年以来、}マディソンは毎年、乳牛からアイスクリームまで酪農産業を紹介する5日間のイベントである世界酪農博覧会を開催している。 ^[50] 1998年以来、コルビーを州の公式チーズにするための取り組みが行われてきたが、何の行動も起こされていない。^[51]

「チーズヘッズ」はウィスコンシン州出身者やNFLフットボールチーム「グリーンベイ・パッカーズ」 のファンのニックネームである。^[52]チーズのくさび形の帽子は、特に1994年以降、パッカーズの試合でよく見られる。^{[53]ウィスコンシン}州の25セント硬貨には、チーズの丸い形、ホルスタイン牛の頭、トウモロコシの穂が描かれており、酪農産業が目立つように描かれている。 ^[54]

ウィスコンシン州における大規模な酪農生産は、表層水の汚染の顕著な原因となっている。酪農産業が使用する堆肥溜めは、通常、裏張りが不安定なため、頻繁に溢れたり、地面に漏れたりする。 ^{[55] [56]}さらに、作物に堆肥が過剰に散布されることが多く、周囲の水に流出し、空気感染による病気の蔓延のリスクが増加する。^{[57] [58]}どちらの慣行も、リンや窒素などの栄養素が水域で過剰なレベルに達し、有毒な藻類の大量発生、魚の大量死、デッドゾーンを引き起こす。^{[58] [59]}

• ウィスコンシン州の農業
• ミネソタ州-ウィスコンシン州の価格
• ウィスコンシン州の酪農場
• 1933年ウィスコンシン州牛乳ストライキ

ウィキメディア・コモンズには、ウィスコンシン州の酪農場に関連するメディアがあります。

• ヤヌス、エドワード (2011)。『酪農地帯の創造：牛の世話がいかにして私たちの土壌を救い、私たちの景観を創り、私たちの州に繁栄をもたらし、そしてウィスコンシン州で私たちの生活様式を形作ってきたか』マディソン：ウィスコンシン歴史協会出版。ISBN 978-0-87020-509-5. OCLC  809669842. 2021年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月16日閲覧。
• ランパード、エリック・E（1963年）。ウィスコンシン州における酪農産業の台頭：1820年から1920年までの農業変化に関する研究。ウィスコンシン州歴史協会。2021年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月8日閲覧。
• エルビング、ウォルター H (1931)。ウィスコンシン州の酪農。2021年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月8日閲覧。
• ジェイコブス、ハーバート (1951)。「ウィスコンシン州のミルクストライキ」。ウィスコンシン歴史誌。第 35 巻、第 1 号。ISSN  0043-6534。JSTOR  4632334。
• Trewartha, Glenn Thomas (1924). The Dairy Industry of Wisconsin as a Geographic Adjustment. University of Wisconsin–Madison. 2021年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月16日閲覧– Google Books経由。
• トンプソン、ジョン・ギフィン (1909)。ウィスコンシン州における小麦栽培産業の興隆と衰退(PDF)。