ソブラサーダ

ソブラサーダ

自家製ミノルカ風ソブラサーダ
コース	ソーセージ
原産地	スペイン
地域または州	バレアレス諸島
主な原材料	豚肉
メディア: ソブラサダ

カタロニア語でソブラサーダ（スペイン語でソブラサダ）は、豚ひき肉、パプリカ、塩、その他のスパイスでバレアレス諸島（スペインのの塩漬けソーセージ。ソブラサーダはボティファロとともにメノルカ島、マヨルカ島、でマタンサとして知られる豚の屠殺を今なお象徴する、手間のかかるお祭りの儀式で作られるバレアレス諸島の伝統的な肉製品です。ソブラサーダを作る化学的原理は、諸島脱水することです。

イベリア半島が何世紀にもわたってイスラム教徒に支配された後、中世に豚肉の消費がこの地域で復活した。15世紀にアメリカ大陸からスパイスが持ち帰られた後、パプリカが加えられた。ソブラサーダは、14世紀以降、アラゴン王国支配下の西地中海（シチリア島、バレアレス諸島、サルデーニャ島）で料理のコンセプトとして生まれ、広まったと考えられており、この地域では同様のソーセージが今でも作られている。^[要出典]

1950年代までのマヨルカ島のような伝統的な地中海料理では、肉をほとんど食べなかったため、マヨルカ島の人々にとって、ソブラサーダやそれに類する豚肉のソーセージが主な、時には唯一の豚肉の供給源だった。豚肉や子羊のロースト、豚肉のステーキ、牛肉の切り身など、大きめの肉の切り身は、主にお祝いの料理、または裕福な人だけの料理だった。今日でも、子豚の丸焼きであるポルチェッラ・ロスティダなどの料理は、特別な機会にしか出されない。^[1]

ソブラサーダは、豚ロース肉、豚ベーコン（地元ではシュイアと呼ばれる）をミンチにしてパプリカ、塩、黒コショウ（虫除けのため）と混ぜて作られる。製造者によっては、この混合物にカイエンペッパーを加えてコエント（辛い）として販売することもある。その後、混合物を豚の腸に入れ、数週間棒に吊るして熟成させる。腸に巻かれた紐で辛いものとドルチャ（文字通り「甘い」という意味だが、この場合は「辛くない」という意味）の種類を区別することができ、赤い紐または赤と白の紐が辛い方である。 ^[2] 

小さくて薄いソブラサードはロンガニッサと呼ばれ、小腸から作られる。より大きくて厚いものはクラールまたはプルトルムと呼ばれ、最大のものはブフェテスまたはビスベ（「司教」）と呼ばれる巨大な豚の膀胱である。厚い品種は熟成に時間がかかるため、一年を通して消費時期をずらす必要がある（冬は薄く、夏から秋は厚くなる）。^[3]

バレアレス諸島以外の地中海地域もソブラサーダと密接なつながりを持っています。

カタルーニャでは、バレアレス諸島と歴史と文化を共有しているため、ソブラサーダやその他の地元の豚肉製品が見つかります。東ピレネー山脈は、山岳地帯バージョンのソブラサーダで知られています。

アリカンテ県タルベナ村は、モリスコ追放後にマヨルカ島からの入植者によって再び居住されるようになり、彼らは島からいくつかの伝統を持ち込んだが、その中にはカタルーニャ語の独自の変種や、ソブラサーダなどの食べ物も含まれており、それらは現在でもそこで作られている。^[4]

植民地時代のアルジェリアでは、ソブラサーダはスーブレサードと呼ばれ、ピエ・ノワール料理の一部であり、独立して再イスラム化されるまで非常に人気がありました。豚肉はイスラム教で禁じられているからです。今日^{[いつ? ]} スーブレサードはフランス本土のピエ・ノワールが経営する肉屋でしか見つかりません。しかしアルジェリア人は豚肉の代わりに牛肉で作られたハラル版のスーブレサード^{を楽しんでいます。 [5]}

シチリア島とカラブリアでは、 15世紀以降、ソプレッサータという名前で同様のソーセージが作られてきました。 ^[6]

• ソプレッサータ

• http://www.sobrasadademallorca.org/ 規制委員会のウェブサイト
• https://web.archive.org/web/20051202010101/http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%2By%2BRecetas/Productos/D/0/Sobrasada