喫煙する司教

スモーキング・ビショップは、ホットワイン、パンチ、ワッセイルの一種で、特にビクトリア朝時代のイギリスでクリスマスの時期に人気があり、ディケンズの1843年の物語『クリスマス・キャロル』にも登場します。^[1]

スモーキングビショップは、ポートワイン、赤ワイン、レモンまたはセビリアオレンジ、砂糖、クローブなどのスパイスから作られます。柑橘類をローストしてカラメル状にし、材料を一緒に温めます。この名前は、^司教のミトラのような形をした伝統的なボウルの形に由来し、この形で中世のギルドホールや大学で提供されたという伝説が残っています[^要出典^]。

総称して「エクレシアスティック」^[2]として知られる他の種類の飲み物には、^[3]スモーキング・アーチビショップ（クラレットを使用）、スモーキング・ビードル（ジンジャーワインとレーズンを使用）、スモーキング・カーディナル（シャンパンまたはラインワインを使用）、スモーキング・ポープ（ブルゴーニュを使用）などがあります。

レシピ

エリザ・アクトンは1845 年に著書「モダン・クッキング」の中で次のようなレシピを発表しました。

レモンの皮に数か所切り込みを入れ、クローブを刺し、弱火でレモンをローストします。シナモン、クローブ、メース、オールスパイス、ショウガを少量ずつ、半パイントの水を入れた鍋に入れ、沸騰させて半分になるまで煮詰めます。ポートワインを1本沸騰させ、火をつけた紙を鍋に当ててアルコール分を少し飛ばします。ローストしたレモンとスパイスをワインに加え、よくかき混ぜて、火の近くに10分間置いておきます。レモンの皮に砂糖を数個すり込み、ボウルか水差しに砂糖とレモン半分の果汁（ローストしていないもの）を入れ、ワインを注ぎ、ナツメグをすりおろして好みの甘さにし、レモンとスパイスを浮かべて出します。ビショップはクローブを刺してゆっくりローストしたセビリアオレンジで作られることが多く、その風味は「多くの人にとってレモンよりもはるかに素晴らしい」とされています。^[4]

参照

参考文献

^ セドリック・ディケンズ（1983年）『Drinking with Dickens』Elevendon Press、54ページ、ISBN 9780882548791、「メリークリスマス、ボブ！」スクルージはボブの背中をたたきながら、真剣な表情で言った。「ボブ、私の親愛なる友よ、私が長年君に与えてきたものよりも、もっと楽しいクリスマスを！君の給料を上げ、君の苦労している家族を助けようと努力する。そして、今日の午後、スモークビショップのボウルを飲みながら君の事情について話し合うことにしよう、ボブ！」
^ Bramley, Anne (2015年12月25日). 「スモーキング・ビショップ：イギリスの歴史が詰まったクリスマスのお酒」NPR . 2015年12月26日閲覧。
^ アンドレア・ブルームフィールド（2007年）『ヴィクトリア朝イングランドの食と料理』グリーンウッド、154ページ、ISBN 9780275987084
^ ジェーン・ストラザーズ（2012年）「A Glass of Bishop」、The Book of Christmas、ランダムハウス、p. 175、ISBN 9781448148936

[1] セドリック・ディケンズ（1983年）『Drinking with Dickens』Elevendon Press、54ページ、ISBN 9780882548791、「メリークリスマス、ボブ！」スクルージはボブの背中をたたきながら、真剣な表情で言った。「ボブ、私の親愛なる友よ、私が長年君に与えてきたものよりも、もっと楽しいクリスマスを！君の給料を上げ、君の苦労している家族を助けようと努力する。そして、今日の午後、スモークビショップのボウルを飲みながら君の事情について話し合うことにしよう、ボブ！」

[2] Bramley, Anne (2015年12月25日). 「スモーキング・ビショップ：イギリスの歴史が詰まったクリスマスのお酒」NPR . 2015年12月26日閲覧。

[3] アンドレア・ブルームフィールド（2007年）『ヴィクトリア朝イングランドの食と料理』グリーンウッド、154ページ、ISBN 9780275987084

[4] ジェーン・ストラザーズ（2012年）「A Glass of Bishop」、The Book of Christmas、ランダムハウス、p. 175、ISBN 9781448148936