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| サッカロミセス・ユーバヤヌス | |
|---|---|
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | サッカロミセス |
| 注文： | サッカロミケス綱 |
| 家族： | サッカロミセス科 |
| 属: | サッカロミセス |
| 種： | S. ユーバヤヌス
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| 二名法名 | |
| サッカロミセス・ユーバヤヌス JP サンプ、リブカインド、ヒッティンガー、P. ゴンチ、E. ヴァレリオ、C. ゴンチ、ドーバー & M. ジョンスト。
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耐寒性酵母の一種であるサッカロミセス・ユーバヤヌスは、ラガービール酵母サッカロミセス・パストリアヌスの親である可能性が高い。 [1] [2] [3]
ラガーは、もともとバイエルン地方で生まれた、大麦麦芽から作られる低温発酵ビールの一種です。S . eubayanusはパタゴニアで最初に発見されましたが、おそらくコロンビア交換の一例として発見されたもので、[4] [5]低温で グルコースと二糖類の麦芽糖を発酵することができます。
歴史
15世紀にラガービールが登場したことで、S. eubayanusはS. cerevisiaeとともにS. pastorianusの祖先であると考えられた。[1] 1985年以来、非cerevisiaeの祖先はS. eubayanusと「醸造環境以外では見つからない」S. bayanusの間で論争の的となっている。 [1] 2011年にアルゼンチンでS. eubayanusが発見され、それに続くゲノム解析により、S. eubayanusはS. pastorianusと遺伝的に99%同一であることが判明し、S. bayanusは祖先としては却下された。[1]
2011年に初めて記載されたS. eubayanusは北パタゴニアで発見され、生態学的にはNothofagus spp.（南部ブナ）の森林および寄生性生物栄養菌Cyttaria spp.と関連していました。[1] [2]その後まもなく東アジアの他の地域で発見され、S. eubayanusの南米起源説は、チベット起源を示唆するゲノムおよび系統学的証拠によって疑問視されるようになりました。[6]この理論の支持者は、ユーラシア大陸の陸橋を考えると、この説は「地理および世界貿易の歴史とよりよく一致する」と主張しています。[6]それ以来、南米株のゲノム解析では遺伝的多様性の減少が示されており、パタゴニアからの生物地理学的放散点を示唆しています。[1]
2022年、ダブリン大学の研究チームがアイルランドの土壌サンプルからサッカロミセス・ユーバヤヌスを分離しました。 [7]ヨーロッパのさまざまな場所からさらに分離されることが予想されます。
系統学的には、S. eubayanusはサッカロミセス属の基底種であり、ノソファガス林の涼しい環境によく適応しており、耐熱性を持つサッカロミセス属の種は派生形質であると示唆されている。[1]
ゲノミクス
集団ゲノム解析により、パタゴニアに生息するS. eubayanusの2つの主要集団、パタゴニアAとパタゴニアB/Holarcticが特定されました。[1]「これらはラガー酵母に最も近い既知の野生種です」。サブゲノムを比較すると、野生株はそれぞれ99.82%と99.72%同一です。[1]
ラガー酵母は2つの異なる系統から成り、1000年前の独立した出来事から交雑したと言われています。[8] [9]タイプ1はSaazと呼ばれ、S. cerevisiaeゲノムのコピー1つとS. eubayanusゲノムのコピー2つを持つ異質三倍体株を含みます。2番目のタイプであるFrohbergには、S. cerevisiaeとS. eubayanusの完全な二倍体ゲノムのコピー1つを持つ異質四倍体株が含まれます。[8] Saaz株は、親株のS. eubayanusに生理学的に類似しており、S. eubayanusの耐寒性を反映して、低温でより効率的に増殖します。 [10] S. eubayanusは、上面発酵とパン製造の近縁種であるS. cerevisiaeとこの亜種を区別する下面発酵と低温遺伝子を提供すると言われています。
S. eubayanusゲノムのde novoアセンブリにより5,515個のタンパク質コード遺伝子が得られ、そのうち4,993個はS. cerevisiaeおよびS. uvarumと明確な1:1相同遺伝子であった。[8]
用途
2015年、S. cerevisiaeとS. eubayanusの種間交雑により、新しいラガー醸造酵母が誕生しました。[11]しかし、ハイブリッドゲノムは工業用途では遺伝的不安定性を引き起こす可能性があります。[12]
2016年にはS. eubayanus自体がラガービールの醸造に使用されました。[13] [14] [15]
参考文献
- ^ abcdefghi . Sampaio JP (2018年9月). 「微生物プロファイル：ラガービール酵母へのミッシングリンク、サッカロミセス・ユーバヤヌス」.微生物学. 164 (9): 1069–1071. doi : 10.1099/mic.0.000677 . PMC 6230766. PMID 30175956 .
- ^ ab Welsh J (2011年8月22日). 「パタゴニアで「行方不明」のラガー醸造酵母が発見される」. Livescience.com . 2011年8月23日閲覧。
- ^ Kaiser T. 「アルゼンチンでラガーの謎の酵母が発見される」 Dailytech.com 。 2011年8月23日閲覧。
- ^ Morrison D (2014-05-07). 「ラガービールと系統発生ネットワーク」2014年10月29日閲覧。
- ^ Libkind D, Hittinger CT, Valério E, Gonçalves C, Dover J, Johnston M, et al. (2011年8月). 「微生物の栽培化とラガー醸造酵母の野生遺伝子株の同定」.米国科学アカデミー紀要. 108 (35): 14539–14544. doi : 10.1073/pnas.1105430108 . PMC 3167505. PMID 21873232 .
- ^ ab Bing J, Han PJ, Liu WQ, Wang QM, Bai FY (2014年5月). 「ラガービール酵母の極東アジア起源の証拠」Current Biology . 24 (10): R380–R381. Bibcode :2014CBio...24.R380B. doi : 10.1016/j.cub.2014.04.031 . PMID 24845661.
- ^ Bergin SA、Allen S、Hession C、Ó Cinnéide E、Ryan A、Byrne KP、et al. (2022年12月7日)。「ラガー酵母親株Saccharomyces eubayanusのヨーロッパ分離株の同定」。FEMS酵母研究。22 ( 1): foac053。doi :10.1093/ femsyr /foac053。PMC 9726447。PMID 36473696。
- ^ abc Baker E, Wang B, Bellora N, Peris D, Hulfachor AB, Koshalek JA, et al. (2015年11月). 「Saccharomyces eubayanusのゲノム配列とラガービール酵母の栽培化」. Molecular Biology and Evolution . 32 (11): 2818–2831. doi :10.1093/molbev/msv168. PMC 4651232. PMID 26269586.
- ^ Dunn B、Sherlock G (2008年10月) 。 「ハイブリッド ラガー酵母Saccharomyces pastorianusのゲノム起源と進化の再構築」。ゲノム研究。18 (10):1610–1623。doi :10.1101 / gr.076075.108。PMC 2556262。PMID 18787083。
- ^ Gibson BR、Storgårds E、 Krogerus K、Vidgren V (2013 年 7 月)。「Saaz および Frohberg ラガー酵母株と親種 Saccharomyces eubayanus の生理機能と発酵性能の比較」。 酵母。30 ( 7 ): 255–266。doi :10.1002/yea.2960。PMID 23695993。S2CID 20823741 。
- ^ Krogerus K、Magalhães F、Vidgren V、Gibson B (2015 年 5 月)。「種間交雑により生成された新しいラガー酵母株」。Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology。42 ( 5): 769–778。doi : 10.1007 /s10295-015-1597-6。PMC 4412690。PMID 25682107。
- ^ ゴルター・デ・フリース AR、ヴォスカンプ MA、ファン・アールスト AC、クリステンセン LH、ヤンセン L、ファン・デン・ブローク M、他。 (2019-03-29)。 「模擬ラガー醸造条件下でのサッカロミセス・セレビシエ×S.ユーバヤヌスハイブリッドの実験室進化」。遺伝学のフロンティア。10 : 242.土井: 10.3389/fgene.2019.00242。PMC 6455053。PMID 31001314。
- ^ ハイネケン H41 レビュー、Shanty Brewery より
- ^ La cervecera Heineken compró al CONICET la Patente de una levadura patagonica (「醸造所のハイネケンは CONICET からパタゴニア酵母の特許を購入した。」), on: Info blanco sobre negro, アルゼンチン。
- ^ ハイネケンがH41「ワイルドラガー」を発表、ハイネケン、2017年4月6日。2020年10月26日時点のWebArchive