ロディジオ

ロディジオ（ブラジル系ポルトガル語： [ʁoˈdʒiziu]）は、ブラジルのレストランで行われる食べ放題スタイルのレストランサービスであり、客が十分食べたと合図するまで、ウェイターが食事の間中、何度も様々な種類の焼き肉を運んでくる。

ブラジル以外の世界のほとんどの地域では、ロディツィオレストランは、顧客が固定価格（preço fixo ）を支払うブラジル風ステーキハウスレストランを指します。^[1]

シュラスカリアや伝統的なブラジル風ステーキハウスでは、サーバーがナイフと垂直に立てた串を持ってテーブルにやって来て、その串にさまざまな種類の高級肉が刺さっている。最も一般的なのは地元の牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉だが、時には珍しい肉やエキゾチックな肉が使われることもある。^[1]ロディジオスタイルのサービスの正確な起源は不明だが、伝統的な言い伝えでは、ウェイターが誤って肉の串を別のテーブルに運んだが、客に肉の一部をそのまま取ってもらったことからこの提供スタイルが生まれたとされている。^[2]

ロディジオは20世紀半ばにブラジルで人気が高まり、経験豊富なサーバーが自分のレストランを開くにつれて世界中に広まりました。^[2]ブラジルでは、ロディジオスタイルはイタリア料理店（ピザを提供するイタリア料理店が特に一般的）や、最近では日本料理店でも見られることがあります。^[2]クレープのロディジオもブラジルでは一般的であり、^[3]他の種類の食品のロディジオも同様です。^[4]

シュラスコでは、ロディツィオのコース料理は串から直接出され、テーブルでスライスまたは盛り付けられます。^[1]大きな肉の外側の焼かれた層から薄いスライスが切り分けられ、客は小さなステンレス製のトングを使用してスライスをつかみ、切り分けられたら皿に置きます。または、サーバーが串の端から 小さなケバブスタイルの塊を押し出し、皿に乗せます。

多くの場合、肉料理にはフライドポテト、フライドポレンタ、フライドバナナ、コラードグリーン、黒豆、ライス、サラダ、またはその他のサイドディッシュ（通常はセルフサービスのビュッフェスタイル）が添えられます。

多くのレストランでは、客に色付きのカードやトークンが渡されます。片面の緑色は、サーバーに肉をもっと持ってくるように指示します。反対側の赤色は、客が今のところ十分であることを示します。^[1]これは必ずしも客が食事を終えたことを示すわけではなく、その時点ではこれ以上肉が必要ないことを示すだけです。

サンパウロ州ステーキハウス協会（ACHUESP）によると、「ロディツィオ」の起源として最も広く受け入れられている説は、1960年代半ば、サンパウロ州ジャクピランガにあるアルビーノ・オンガラット氏が経営する「シュラスカリア477」に遡る。

話によると、ステーキハウスがボン ジェズス デ イグアペ祭の巡礼者でいっぱいだったある日、慌てたウェイターが複数のテーブルに注文を間違えて出してしまい、大騒ぎになったそうです。これに対し、アルビノはすべての串焼きをすべてのテーブルに出すのが最善だと判断しました。このアイデアは好評で、すぐにレストランの定番となり、お客様を喜ばせ、やがて世界的に認知されるようになりました。

シュラスカリア477は現在も同じ場所で営業​​している。^[5]

シュラスコ屋でロディジオスタイルで提供される料理には、次のようなものがあります。

• ベーコンで巻いたフィレミニョンの塊
• ベーコンで巻いた七面鳥の塊（この2つは通常2口サイズです）
• サーロインステーキ（半円形にカットし、スライスして提供）
• ローストビーフ（サーロインステーキのように提供）
• 尻カバー（ポルトガル語ではピカニャと呼ばれる）
• フラップステーキ（ポルトガル語でフラルディーニャと呼ばれます）
• 牛カルビ
• 子羊
• 豚スペアリブ
• チョリソまたは他のスパイシーなイベリア豚ソーセージ
• 鶏の心臓
• グリルした鶏肉
• グリルしたパイナップルまたはバナナ（コースの合間の口直しとして）

• 
  ロディツィオのサイドディッシュビュッフェセレクション
• 
  シュラスコのグリル用に準備された生の肉の盛り合わせ
• 
  ブラジルの政治家はロディジオ風のサービスを受けている
• 
  日本のウェイターはロディジオスタイルで料理を出します。

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• ブラジル料理
• 料理芸術