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| タイプ | ペストリー、ボレック[1] |
|---|---|
| 原産地 | オスマン帝国 |
| 関連料理 | セファルディ系ユダヤ料理 |
| 作成者 | セファルディ系ユダヤ人 |
| 主な原材料 | 小麦粉、植物油、フィリング（ほうれん草、フェタチーズ、カシュカヴァル） |
ブレマまたはブレマ、またはロダンシュまたはブルマイコスは、セファルディ系ユダヤ料理の伝統的な焼き 菓子です。イースト生地を薄く伸ばし、香ばしい混合物を詰めて、らせん状に巻いて作られます。[1]焼き上がると、トルコのコル・ボレギやギリシャのスパナコピタのようなフィロ生地のペイストリーに似た、繊細でサクサクした食感になります。
この料理によく使われる具材には、ほうれん草とチーズのミックスのほか、ナスとチーズのバリエーションなどがあります。
ブレマは、セファルディ系ユダヤ人コミュニティでは、安息日の朝食（デザユノ）の一部として、ブレカや他の詰め物が入ったペストリーと一緒に、ハミナドス（煮卵）、チーズ、野菜、ラクと一緒に出されることが多い。[2]また、休日にも食べられる。
名前
ブレマスとして広く知られているこの料理は、サロニカとロードス島ではロダンチェスまたはロダンチャスと呼ばれ、エルサレムの人々の間ではブルマイコスとして知られていました。
エルサレムのセファルディ共同体では、ブルマイコス・デ・パジはほうれん草のバージョンを指し、ブルマイコス・デ・ブレンヘナはナスのバージョンを指します。ブルマイコス・デ・ケソには塩漬けチーズ、ジャガイモ、卵を混ぜたものが特徴で、ブルマイコス・デ・カルナにはひき肉、玉ねぎ、松の実を混ぜたグムが特徴です。[3]
準備
ブレマの生地は、小麦粉、水、植物油、少量の塩などの基本的な材料から作られることが多い。生地をこねて小さなボール状にし、油を塗る。その後、生地のボールを薄くこねて薄いシートを作る。ペイストリーを作るには、少量のフィリングをシートの端に置き、フィリングの上に転がしてしっかりとした円筒を作る。次に、円筒の一方の端をつかみ、中心に巻き付けて、らせん形の中心を形成する。ブレマの形ができたら、オーブンで黄金色になるまで焼く。[4]
ブレマには様々な風味豊かな材料を詰めることができます。一般的な詰め物にはチーズ、ほうれん草、ナスなどがありますが、異なる材料を使ったバリエーションもあります。いくつかのコミュニティでは、特別なカボチャやバターナッツの詰め物を備えたユニークなブレマ（ロダンチェス・デ・カラヴァサ）が、ロシュ・ハシャナとスッコットのお祝いのテーブルで伝統的に位置づけられています。 [5]
参照
引用
- ^ ab AkyüRek, Suat (2018-01-01). 「トルコとスペインの料理文化の類似点と相違点の調査」。トルコ 研究ジャーナル。13 ( 3): 51。doi : 10.7827/TurkishStudies.12900。ISSN 1308-2140。
- ^ リーマン、オリバー（2023）。ユダヤ教の儀式と実践に関するラウトレッジハンドブック。ラウトレッジハンドブック。アビンドン、ニューヨーク（NY）：ラウトレッジ、テイラー＆フランシスグループ。p。477。ISBN 978-0-367-47012-8。
- ^ רשליקה - ラシェリカ - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי。 1999.p. 162
- ^ マークス、ギル (1999)。ユダヤ料理の世界。サイモン＆シュスター。p. 31。ISBN 9780684835594。
- ^ ゴールドスタイン、ジョイス（2000年）。セファルディの味：地中海のユダヤ料理。サンフランシスコ、カリフォルニア州：クロニクルブックス。p.63。ISBN 978-0811826624。