フィンランドのパン

フィンランド東部の伝統的なライ麦パンは「リンプ」と呼ばれます。英語に最も近い訳は「パン」ですが（リンプは常に丸くて球根状ですが、長方形のパンもあります）、このパンは色が濃く、酸味があり、密度が高く、重く、比較的乾燥しています。口当たりは柔らかく、簡単に噛み切れるほどで、発酵の様子は目視でも容易に確認できます。この種のパンは通常、年間を通して一定の間隔で生産されていましたが、フィンランド西部の伝統では、パンを焼く頻度を減らし、長期保存を重視する傾向がありました。

リンプは、フィンランドからの移民が多いミシガン州アッパー半島ではよく見られ、半島中の多くのパブやダイナーで見かけることができる。

ライカレイパ（文字通り「穴の開いたパン」）は、フィンランド西部の伝統的なライ麦パンで、台所の天井近くで乾燥させ、長い冬の間保存されます。現在では、ライカレイパは季節を問わず、フィンランド全土でさまざまな形態と熟成段階のものが入手可能です。^{[ 1 ]}

フィンランド西部では、人々は一度に大量のパンを焼いていましたが、それは稀でした。東部では、焼く頻度は少なかったものの、少なくとも週に一度は焼いていました。^{[ 2 ]}昔ながらの伝統では、1年分のパンを数日かけて大きなオーブンで焼き、冷めるのに長い時間がかかりました。Jälkiuunileipä （文字通り「オーブン後のパン」 ）は、余熱で焼くことができました。^{[ 3 ]}低温で長時間焼くことで、通常のライ麦パンよりも色が濃くなり、密度が高く、硬くなり、フルーツケーキに匹敵します。伝統的なreikäleipäの形に加えて、長方形のバリエーションもあります。^{[ 4 ]}

クリスプブレッド（näkkileipä）は、発酵させたライ麦パンを乾燥させて薄いクリスプ状にしたものです。サワー種を使って作られることもあります。クリスプブレッドは北欧諸国で非常に一般的で、適切に保存すれば長期間腐りません。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}クリスプブレッドの一種に、薄くて酸味のある長方形のクリスプ「hapankorppu 」があります。長方形のクリスプブレッドは、KoulunäkkiやKuntoなどのブランドのように、学校やその他の機関と関連付けられることが多いです。

ヴェシリンケリ（文字通り「水の輪」 ）は、ベーグルに似た、イースト菌で発酵させた小さな輪状の小麦パンです。様々な種類があります。

2019年、フィンランドは119万トンのオート麦（カウラ）を生産した。^{[ 8 ]}オート麦はフィンランドで最も多く生産されている穀物であり、オート麦をベースにしたパンは人気があるが、ライ麦パンほどではない。パンにおけるオート麦の最も一般的な用途はロールパンであり、平らにしてあらかじめ2つにカットされていることもある。

ジャガイモはフィンランドに伝わったのは比較的最近のことだが、フィンランドの食生活において重要な位置を占めており、様々な種類のパンにも使われている。ジャガイモを使った生地は通常非常に柔らかく、出来上がったパンは普通の小麦粉やオート麦のパンよりもしっとりとしてふっくらとしている。

クリスマスブレッドにはいくつかの種類があります。ほとんどは基本的なリンプと同様の方法で作られますが、糖蜜やオレンジ、シナモン、フェンネル、アニス、キャラウェイなどのクリスマスらしい風味が加えられているのが一般的です。

コルプは、小さく半分に切ったパンに似た、乾燥して硬くパリッとしたラスクです。甘いタイプには、シナモンと砂糖がまぶされていることが多いです。また、ライ麦やオート麦を原料とした、完全に平らで発酵させていないコルプもあります。

リエスカ（発音は['ries.ka]）は、通常大麦を原料とした、発酵させていない柔らかい平たいパンです。シンプルなリエスカは小麦粉、塩、水のみで作られますが、工業的なパン屋では通常イーストも使用されます。リエスカはフィンランドのさまざまな地域で、材料や作り方に関して多くの地域的なバリエーションがあります。通常はオーブンで焼かれますが、代わりにフライパン（パンケーキのように）や熱した石の上で焼くこともあります。生地はライ麦やジャガイモから作られることもあります。ミルクリエスカはユリヴィエスカ地方の伝統的な食べ物で、水の代わりに牛乳で作られます。^{[ 9 ]}

プッラはカルダモン風味のイースト発酵の甘いパンで、コーヒーと一緒に食べられることが多い。一般的なレシピは、牛乳、砂糖、小麦粉、バターをベースに、イーストとごく少量の塩を加え、カルダモンまたはサフランをスパイスとして使う。プッラはブリオッシュに似ているが、生地に卵を加えないため、ブリオッシュよりも乾燥している。他の多くの国の甘いパンとは異なり、プッラにはバターは塗らない。シナモンと砂糖で風味付けし、焼く前に渦巻き状に切ると、コルヴァプースティ（シナモンロール）になる。

砂糖で甘みをつけ、シナモンで風味付けしたコルプ（上記参照）は、ソケリコルプと呼ばれます。