フィンランドのパン

フィンランドのパン

フィンランドのライ麦パン 5 種類 (上から下/左から右):リンプ、レイカレイパ、ローフ、市販の半分に切ったライ麦パン、ハパンコルプ
タイプ	パン
原産地	フィンランド

パンはフィンランドの主食です。ほぼすべての食事にパンが添えられ、国内ではさまざまな種類が生産されています。^[要出典]

スウェーデン語圏のオーランド諸島には他にも様々な種類のパンがあり、そのほとんどはスウェーデン料理の影響を大きく受けています。^[要出典]

ライ麦パンは、フィンランドで人気の濃い酸味のあるパンで、ドイツのライ麦パンと比べると脂っこくなくしっとりとした食感で区別され、スウェーデンのライ麦パンとは甘くなくキャラウェイなどのスパイスが使われていない点が異なります。レイカレイパやリンプなどの伝統的なフィンランドのライ麦パンは、歴史的には台所の天井の下の棒で乾燥させられていました。これらは国のシンボルとなり、2月28日は「ライ麦パンの日」として祝われます。

伝統的な東フィンランドのライ麦パンはリンプと呼ばれています。英語に最も近い翻訳は「loaf」です（リンプは常に丸くて球根状ですが、長方形のパンもあります）。このパンは色が濃く、酸味があり、密度が高く、重く、比較的乾燥しています。口当たりは柔らかく、簡単にかみ切れ、発酵は目で簡単に判別できます。この種のパンは、通常、年間を通じて一定の間隔で生産されていましたが、西フィンランドの伝統では、パンを焼く頻度を減らし、長期保存することを重視していました。^{[引用が必要]}

リンプはフィンランドからの移民が多いためミシガン州のアッパー半島では一般的で、半島中の多くのパブやレストランで見つけることができます。 ^[要出典]

レイカレイパ（文字通り「穴あきパン」）は、西フィンランドの伝統的なライ麦パンで、キッチンの天井近くで乾燥させ、長い冬の間保存されます。現在、レイカレイパは季節を問わず、フィンランド全土でさまざまな形や熟成段階のものが販売されています。^[1] 

西フィンランドでは、人々は一度に大量のパンを焼いていたが、滅多に焼かなかった。東フィンランドでは、それほど多くは焼かなかったが、少なくとも週に一度は焼いていた。^[2]昔からの伝統では、一年間に家にあるパンはすべて、冷めるのに長い時間を要する大きなオーブンで数日かけて焼かれていた。Jälkiuunileipä (直訳すると「オーブン後のパン」 )は、その余熱で焼くことができた。^[3]低温で長時間焼くことで、通常のライ麦パンよりも色が濃くなり、密度と硬さが高くなり、フルーツケーキに匹敵する。伝統的なレイカレイパの形に加えて、長方形のバリエーションもある。^[4] 

クリスプブレッド（näkkileipä）は、発酵させたライ麦パンを乾燥させて薄いクリスプ状にしたものです。サワードウを使って作られることもあります。クリスプブレッドは北欧諸国で非常に一般的で、適切に保存すれば長期間腐ることはありません。^{[5] [6] [7]}クリスプブレッドのバリエーションとして、ハパンコルプと呼ばれる薄い長方形の酸味のあるクリスプがあります。長方形のクリスプブレッドは、KoulunäkkiやKuntoブランドのように、学校やその他の施設に関連付けられることが多いです。^[要出典]

伝統的に小麦はライ麦や大麦ほど豊富ではなかったため、小麦は主にペストリー、スコーン、プッラを焼くのに使われていました。今日では、カレリアのパイ、ミートパイ、その他の料理を作るために、他の種類の小麦粉と組み合わせられることがよくあります。 ^{[引用が必要]}

ベシリンケリ（直訳すると「水の輪」）は、イースト菌で発酵させた小麦パンの小さな輪で、ベーグルに似ています。いくつかの異なる種類があります。^[要出典] 

2019年、フィンランドは119万トンのオート麦（カウラ）を生産しました。^[8]オート麦はフィンランドで最も一般的に生産されている穀物であり、ライ麦パンほどではありませんが、オート麦をベースにしたパンは人気があります。パンにオート麦を使用する最も一般的な方法は、ロールパンで、平らで2つにカットされていることもあります。^[要出典]

ジャガイモはフィンランドに遅れて伝わったにもかかわらず、食生活に大きく取り入れられ、多くの種類のパンに使われてきました。通常、ジャガイモで作った生地は非常に柔らかく、パンは普通の小麦やオート麦のパンよりもしっとりとふわふわになります。^{[引用が必要]}

クリスマスパンにはさまざまな種類があります。ほとんどは基本的なリンプと同様の方法で作られていますが、通常は糖蜜や、オレンジ、シナモン、フェンネル、アニス、キャラウェイなどのクリスマスの風味が含まれています。^{[引用が必要]}

コルップは、小さく半分に切ったロールパンに似た、乾燥した硬くてパリパリしたラスクです。甘いバージョンにはシナモンと砂糖がまぶされていることが多いです。また、完全に平らで発酵させていないコルップのバリエーションもあり、通常はライ麦またはオート麦で作られています。^{[引用が必要]}

リースカ（発音は['ries.ka]）は、大麦を原料とする無発酵の柔らかい平たいパンである。シンプルなリースカは小麦粉、塩、水のみで作られるが、工場で作られるパン屋では通常イーストも使用される。リースカは、材料や調理法に関して、フィンランド各地でさまざまな地方の品種がある。通常はオーブンで焼くが、フライパン（パンケーキのように）や熱した石の上で焼くこともある。生地はライ麦やジャガイモから作られることもある。ミルク リースカはユリヴィエスカ地方の伝統食品で、水の代わりにミルクを使って作られる。^[9]

プッラはカルダモン風味のイースト発酵の甘いパンで、コーヒーと一緒に出されることが多い。通常のレシピは、牛乳、砂糖、小麦粉、バターをベースに、イーストとごく少量の塩を添加物として加え、カルダモンまたはサフランをスパイスとして加える。プッラはブリオッシュに似ているが、生地に卵を加えないため、ブリオッシュよりも乾燥している。他の多くの国の甘いパンとは異なり、プッラにはバターが塗られていない。シナモンと砂糖で風味付けし、焼く前にらせん状に切ると、コルヴァプースティ（シナモンロール）になる。 ^[要出典]

コルップ（上記参照）を砂糖で甘くし、シナモンで味付けしたものをソケリコルップと呼ぶ。^[要出典]

• ベーグル
• フィンランド料理
• 北欧のパン文化

• 伝統的なライ麦、ルオカティエト^{[デッドリンク‍ ]}

• デイビッドソン、アラン; ジェイン、トム (2014)。『オックスフォード食品入門』オックスフォード大学出版局。1039 ページ。ISBN 9780199677337。
• タントゥ、アンナ・マイジュ。タントゥ、ジュハ (1988)。フィンランドの食べ物。ヘルシンキ：クスタヌソサケティオ・オタヴァ。