Loading article…
| ケシージョ | |
|---|---|
 | |
| その他の名前 | ケシージョ・デ・オアハカ、ケソ・デ・ヘブラ、オアハカのチーズ |
| 原産国 | メキシコ |
| 地域 | オアハカ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | セミハード |
| 名前の由来 | オアハカ、コード |
 コモンズの関連メディア | |
オアハカチーズ（スペイン語：queso Oaxaca）（/ wə ˈ h ɑː k ə / wə- HAH -kə ）は、ケシージョやケソ・デ・ヘブラとも呼ばれ、メキシコ原産の白色のセミハードチーズで、低脂肪である。熟成されていないモントレージャックチーズに似ているが、モッツァレラチーズやストリングチーズに似た食感がある。[1]
歴史
このチーズは、メキシコ南部のオアハカ州で初めて作られたことからその名が付けられました。ストリング チーズの製法は、オアハカに定住したドミニコ会の修道士によってメキシコにもたらされました。このチーズには、さまざまな形状のものがあります。
「ケシージョ」という名前は、それが生まれた地域によって付けられた名前で、その後オアハカチーズという名前が採用されました。唯一の本当の違いは、この乳製品がどこで生産されたか、どこで購入されたかですが、本質的には同じものです。[2]しかし、オアハカチーズという名前を維持した方が良いと考える人もいます。なぜなら、この名称は、この州を国外で有名にし、マンチェゴチーズ、ゴーダチーズなどと同様に、その名前が特定の場所に関連付けられるからです。[3]
生産
2020年にメキシコで生産されたオアハカチーズは3万トン弱でした。[4] その多くはメキシコ南部のオアハカ州で生産されています。
製造工程は複雑で、チーズを長いリボン状に伸ばし、パスタフィラータ法で毛糸玉のように巻く。この方法で作られるチーズにはモッツァレラチーズもあるが、オアハカチーズの最終工程は編み込みチーズによく似ている。[5]
用途
ケソ・オアハカはメキシコ料理で広く使われており、特にケサディーヤやエンパナーダではケソ・オアハカを溶かしてウイトラコチェやカボチャの花などの他の材料を詰め物に加えます。[6]
メキシコ国外
オアハカチーズは、チワワ州北部で生産されるアサデロ（ケソ・アサデロ）とよく混同されます。食感は似ていますが、製造方法が異なるため、オアハカチーズの方がしっとりしています。[7]
コスタリカではケソ・パルミトとして知られている。この名前はヤシの芯（パルミト）の糸状の粘稠度に似ていることから付けられ、アラフエラ州のサン・カルロスとサルセロのカントンで生産されている。[8] [9]
ニカラグア、ホンジュラス、コロンビア、エルサルバドルでは、このチーズはケシージョとして知られています。[9]
ギャラリー
-
-
トマトとクシージョのひもをトッピングしたトラユダオアハカ
参照
参考文献
- ^ Long Towell Long & Luis Alberto Vargas (2005)。メキシコの食文化。Greenwood Publishing Group。p. 116。ISBN 9780313324314. 2018年1月8日閲覧。
- ^ エルナンデス＝モンテス、アルトゥーロ;トレス・サラス、ヴェレニス;パブロ＝カノ、マグディエル。ヤウレギ＝ガルシア、カルラ・ズレマ。ペラルタ・アパリシオ、セリア;エスペヘル＝ガルシア、アナスタシオ（2020-09-09）。 「メキシコの伝統的なシニフィカドの共同体: サカソナパンのケソ、ポロのケソ」。アクタ大学。30：1～13。土井：10.15174/au.2020.2875。ISSN 2007-9621。S2CID 225292086。
- ^ “オアハカの歴史 - オアハカ ミオ - オアハカの完璧な物語”. www.oaxaca-mio.com 。2022-10-16に取得。
- ^ 「オアハカチーズ：おいしい10分ガイド - Capricious Travel」2023年7月22日。 2023年7月22日閲覧。
- ^ Yu , Chenxu; Gunasekaran, Sundaram (2005 年 8 月)。「モッツァレラチーズ製造中のパスタフィラータプロセスのシステム分析」。Journal of Food Engineering。69 (4): 399–408。doi :10.1016/j.jfoodeng.2004.08.031。
- ^ 「The Cook's Thesaurus」 Lori Alden . 2011年10月29日閲覧。
- ^ ヴィジェガス・デ・ガンテ、アブラハム (2004)。テクノロジア ケセラ。編集トリラス。 451–456ページ。ISBN 9789682469992。
- ^ ラミレス・ナバス、フアン・セバスティアン;ゴンサレス・セケイラ、セバスティアン。セケイラ・クレーヴ、ノルマ。 「ケソ・パルミート：オリジナルの共演」。Tecnología Láctea Latinoamericana 。2020 年11 月 19 日に取得。
- ^ ab オニール・コト、カッツィー。 「La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales」。ウェブ UCR 。2020 年11 月 19 日に取得。
さらに読む
- Hurt, J.; Ehlers, S. (2008)。『世界のチーズ完全ガイド: チーズの選び方、盛りつけ方、楽しみ方ガイド』DK Publishing。196 ページ。ISBN 978-1-4406-3618-9. 2019年12月29日閲覧。
外部リンク
- ウィキメディア・コモンズのオアハカチーズに関連するメディア