Loading article…
アサデロチーズ（ケソアサデロは「ローストできる」または「グリル用」を意味し、「アザデロ」とも綴られる）[1] [2] [3] [4]は、ヤギ乳と牛乳から作られる白くて平らなメキシコのチーズです。 [1] [5]「アサデロ」はチーズの種類であり、チーズの個々の部分は「アサデロス」と呼ばれます。[4]牛乳は、牛乳とレンネットの別の混合物と混ぜられ、30分間煮沸されます。混合物をかき混ぜ、再び加熱し、まだ熱いうちに平らで丸い形に平らにします。[6]溶けやすいマイルドなチーズです。[2]パンやトルティーヤと一緒に食べられることが多いです。[7]アサデロは、チワワチーズやオアハカチーズと混同されることがあります。[8]
アサデロチーズはメキシコ革命中にチワワ州で作られ始めました。[5]このチーズはデュランゴ州でも作られました。[9]その後、そのレシピは移民によって米国南西部にもたらされました。[9]過去には、アサデロチーズのレシピでは、レンネットの代わりに有毒なシルバーリーフナスの実を使って牛乳を凝固させていた可能性があります。 [10] [11]
参照
参考文献
- ^ ab ケネディ、ダイアナ（2008年4月8日）。『メキシコ料理の芸術：愛好家のための伝統的なメキシコ料理』マイケル・カルダーウッド、スサナ・マルティネス・オストス（第2版）。ニューヨーク：クラークソン・ポッター/出版社。p. 441。ISBN 978-0-307-38325-9. OCLC 183926642. 2023年1月17日にオリジナルからアーカイブ。2022年10月17日閲覧。
- ^ ab Martin, Cynthia M. (2011). チーズ作りのレシピ101選: 知っておくべきすべてのことを簡単に解説。フロリダ州オカラ: Atlantic Publishing Group, Inc. pp. 115–116。ISBN 978-1-60138-356-3. OCLC 316834172.
- ^ ヘルナンデス、ラファエル (2012). 「ケソス」。 Herrera-Sobek、Maria (編)。ラテンアメリカの民間伝承を祝う: 文化的伝統の百科事典。カリフォルニア州サンタバーバラ: ABC-CLIO。 948–949ページ。ISBN 978-0-313-34339-1. OCLC 768800390. 2023年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年10月17日閲覧。
- ^ ab Fernandez, Esther (1980-11-07). 「テキサス州最高の小さなアサデロ」. El Paso Times . リンダ・タリンによる研究寄稿。p. 29. 2023-01-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-10-10に取得– Newspapers.com経由。
- ^ ab Ramirez, Amanda (1989-05-14). 「Asaderos: A Licon Family Tradition」. El Paso Times . p. 87. 2022-10-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-10-17取得– Newspapers.com経由。
- ^ 「Affectionados Line up for Asaderos」The Deming Headlight . 1980-11-25. p. 3. 2022-10-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-10-17に取得– Newspapers.com経由。
- ^ 「トルティーヤがトルティーヤでないのはいつ？アサデロのときがそのときだ！」エルパソタイムズ。1963年8月19日。9ページ。2022年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年10月17日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ エルナンデス・ロドリゲス、ラファエル（2021年）。メキシコの食文化：レシピ、習慣、問題。カリフォルニア州サンタバーバラ：ABC- CLIO。p.32。ISBN 978-1-4408-6924-2. OCLC 1240827140.
- ^ ab Guitierrez, Alfred (1980-08-14). 「Asadero Cheesemaker Believes Old-Time Handmade Way is Best」El Paso Times . p. 31. 2022-10-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-10-17に取得– Newspapers.com経由。
- ^ ターナー、マット・ワーノック（2009年）。テキサスの注目すべき植物：私たちの一般的な在来種の珍しい説明。テキサス州オースティン：テキサス大学出版局。p. 275。ISBN 978-0-292-79329-3. OCLC 506174561. 2023年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年10月17日閲覧。
- ^ グティエレス＝メンデス、ネストル;バルデラマ カルモナ、アレハンドロ。ガルシア＝サンドバル、ソコロ。ラミレス・ヴィジル、パメラ。レアル・ラモス、マーサ。ガルシア＝トリアナ、アントニオ（2019-01-30）。 「Solanum elaeagnifolium 由来の植物由来凝固剤を使用して作られたクリームチーズのタンパク質分解とレオロジー特性」。食品。8 (2): 44.土井: 10.3390/foods8020044。ISSN 2304-8158。PMC 6406456。PMID 30704018。
外部リンク
- リコンダイアリー アザデロスチーズの工程