プラリネ（ナッツ菓子）

プラリネ

プララン（砕いたプラリネ）
タイプ	菓子類
原産地	ベルギー
主な原材料	ナッツ、シロップ
バリエーション	ヨーロッパ、アメリカ
料理本: プラリネ  メディア: プラリネ

プラリネ（米国：/ ˈ p r eɪ l iː n /、ニューオーリンズ、ケイジャン、 英国：/ ˈ p r ɑː l iː n /）は、ナッツ類（通常はアーモンド、ピーカン、ヘーゼルナッツ）と砂糖が入った菓子です。クリームは3番目の材料としてよく使用されます。

主なタイプは 2 つあります。

• フランスのプラリネは、アーモンドまたはヘーゼルナッツとキャラメル化した砂糖を固めたものです。
• アメリカのプラリネは、シロップとピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドをミルクまたはクリームと混ぜ合わせた、より柔らかくクリーミーな組み合わせで、ファッジに似ています。

プラリネクッキーは、砕いたナッツが入ったチョコレート ビスケットです。プラリネは通常、チョコレートやその他のお菓子のフィリングとして使用されます。

プラリネはもともとフランスで、デュ・プレシ＝プララン元帥（1602–1675）の料理人からヒントを得たと考えられており、プラリネという言葉はプラランの地名に由来している。^{[1]初期のプラリネは、}キャラメル化した砂糖で個別にコーティングされた丸ごとのアーモンドであり、多数のナッツを一枚のキャラメル化した砂糖で覆うダークヌガーとは対照的であった。 ^[2]西半球の「新世界」へのヨーロッパ人による植民地化はすでに進行していたが、その地域でチョコレートを生産するカカオは、もともとこの言葉と関連付けられていなかった。ヨーロッパのシェフは、アーモンドやヘーゼルナッツなど、地元のナッツを使用していた。

このようなキャラメルでコーティングされたナッツを粉砕して作られた粉末はプラランと呼ばれ、多くのケーキ、ペストリー、アイスクリームの材料になっています。 ^[3]この粉末をチョコレートと混ぜると、フランス語でプラリネになり、フランス語でショコラプラリネと呼ばれるものが生まれました。プラリネという言葉は、フランスとスイスで、英語では単に「チョコレート」と呼ばれる、チョコレートでコーティングされたさまざまな中心部を指す口語として使用されています。^[4]ヨーロッパ大陸では、プラリネという言葉は、このナッツパウダー、またはそれから作られたチョコレートペーストのいずれかを意味することがよくあります。チョコレートのフィリングに広く使用されているため、ドイツ、オランダ、ベルギーでは、一般にフィリング入りチョコレートを指すために使用されます。 ^[5]英国では、この用語はプラリネ（チョコレートのフィリング）を指すことも、それほど一般的ではないが、元の丸ごとのナッツのプラリネを指すこともあります。

フランス人入植者が、サトウキビとピーカンの木が豊富にあったルイジアナにこのレシピを持ち込みました。19世紀のニューオーリンズでは、アーモンドの代わりにピーカンを使い、クリームを加えて菓子にとろみをつけ、アメリカ南部全域でプラリネとして知られるようになったお菓子が生まれました。

プラリネはファッジに似たクリーミーな食感を持つ。通常は、砂糖（多くの場合はブラウン）、バター、クリームまたはバターミルク、ピーカンナッツを鍋に入れて中火から強火にかけてかき混ぜ、水分がほとんど蒸発して茶色のどろっとした食感になるまで混ぜる。その後、スプーンでワックスペーパーまたはバターを塗ったアルミホイルの上に落とし、冷ましておく。^{[2] [6] [7]}

「プラリネ アンド クリーム」は、米国とカナダで一般的なアイスクリームのフレーバーです。ニューオーリンズ、アカディアナ、ルイジアナ州バトンルージュでは、プラリネは「ピーカン キャンディ」と呼ばれることもあります。

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