ブルリービーフ

ブリービーフ（イギリス、カナダ、オーストラリア、シンガポール、インドネシア、その他の英連邦諸国、およびアメリカではコンビーフとも呼ばれる）は、少量のゼラチンで細かく刻んだコンビーフから作られた肉の一種である。「ブリービーフ」という名前は、ナポレオン時代のフランス語の「bouilli」（「茹でた」の意味）に由来している可能性が高いが、人気のヘレフォードブランドの缶詰コンビーフに描かれた雄牛の頭に由来している可能性もある。缶は独特の長方形をしている。ブリービーフとハードタックビスケットは、ボーア戦争から第二次世界大戦までイギリス軍の主な野戦食であった。 ^{[1] [2]スライスして}コンビーフサンドイッチに挟んで提供されることが多い。ジャガイモと牛肉を一緒に煮込んだ「ハッシュ＆ホッチポッチ」や、茹でたジャガイモとコンビーフをウスターソースと混ぜて揚げた「コンビーフハッシュ」などのジャガイモを使った料理も作られる。缶詰のコンビーフもフランスで使われている。^{[3] 20世紀（特に第二次世界大戦中）にイギリス軍が駐留していた}マルタなどの一部の地域では、ブルビーフが国民食として採用されている。2009年2月、英国防衛装備支援局は、新しいマルチ気候対応レーションパックの導入の一環として、ブルビーフをレーションパックから段階的に廃止すると発表したが、この変更は反発により撤回された。^[4]

スープとブイリは1753年までに「スープとブリー」と呼ばれ、おそらくそれ以前から肉の部分は「ブリービーフ」と呼ばれていた。19世紀に缶詰のスープとブイリが商船やイギリス海軍で使われるようになると、船員もそれをブリービーフと呼び、缶詰の肉すべてにその表現が広がった。^{[5] [6]}

これにはコンビーフも含まれ、1862年までにパジェット卿の意見によれば「非常に良質のコンビーフ」が海軍艦艇の「古いマホガニー」に取って代わった。^[7]

イギリス兵は缶詰の肉の配給を「ブリービーフ」と呼んでいた。^[8] 1871年当時、訓練演習で「ブリー」スープが出されたという記録があるため、この食事はスープとブイリだった可能性がある。 ^[9]しかし、 1873年から1874年のアシャンティ戦争までにコンビーフが使われるようになり、新聞には4人の将校で大きな缶詰を分け合ったと書かれている。^[10]コンビーフは目新しいものとして兵士の配給に導入されたばかりだったのかもしれない。^[11]

1879年のズールー戦争では、コンビーフが広く使われ、6か月間で500トン以上が南アフリカに送られた。そのほとんどはアメリカの包装会社によって供給されたが、約10％はカナダとオーストラリアから来た。^[12]肉はこれだけではなかった。「缶詰のマトンを茹でたもの...または「ブリー・スープ」と呼ばれるものも、兵士の中には選択肢に挙げていた。^[13]

ボーア戦争と第一次世界大戦を象徴する長方形のビーフ缶は、この戦争で初めて兵士の食糧に登場した可能性がある。1879年にリビー・マクニール・アンド・リビー社によって4,400トン以上の保存牛肉がイギリスに輸出され、そのうち260トン以上が南アフリカの軍隊に送られたと報告されている。^[14] 1875年にアーサー・リビーとWJウィルソンは、缶の中身が「1枚のまま滑り出し、好きなように簡単にスライスできる」ようにする先細りの側面を持つ長方形の缶の特許を取得した。^[15]肉は収縮を抑えるために事前に調理され、別の特許に記載されているように「空気と余分な水分をすべて取り除く」ために圧力をかけて缶に詰められた。^{[16]そのため、ラベルには圧縮されたコンビーフと記載されている。1881年に}先行技術が存在することが判明し、特許は無効と宣言され^[17] 、他の包装工場でも同様の缶を製造できるようになった。

第91ハイランダーズのJ・スミス二等兵は、ギンギンドロフの戦いについて書いた手紙の中で「ブリービーフとビスケット」という表現を使った。シェフィールド・デイリー・テレグラフ紙は1879年8月14日に彼の手紙を掲載した。これは「ブリービーフ」が印刷物で使われた最初の例である。^[18]数年後、イギリスで大きな関心が寄せられたため、特派員はチャールズ・ジョージ・ゴードン将軍とエジプト軍がハルツームで包囲されていたのを救出するため、ウォルズリー卿の遠征隊に同行した。ナイル川を遡る旅は数か月かかり、戦闘の報告もなかったため、ジャーナリストは兵士の生活のより日常的な側面について書き、記事の大半に「ブリービーフ」の言及があり^[19]、「ブリービーフとビスケット」は時折登場した。^[20]

次の発明は鍵で開けられる缶詰だった。J. オスターハウト^[21]は 1866 年に、アルセーヌ ソーピケ^[22]は1882 年に、鍵で開けられる缶詰の特許を取得していたが、商業的に成功したのはソーピケだけだったと思われる^{[23]。しかし、ジョン ジマーマンが 1892 年に[24]}より安価な製造方法を開発して初めて、アメリカの企業がこの技術革新を採用し、クダハイ^[25] 、リビーズ、アーマー^[26]がすぐに開けやすい缶詰でコンビーフを生産した。イギリス政府は新しい缶詰の採用に時間がかかり、1898 年にCivil and Military Gazette は、新しい缶詰が発売されたにもかかわらず、政府がまだ「開けられない」缶詰で肉を供給していたことを不名誉だとみなした^{[27] 。}

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