トゥションカ

トゥションカ
	煮込み牛肉、GOST 5284-84
タイプ	シチュー
原産地	ロシア
	メディア: トゥションカ;

トゥションカ（ロシア語：тушёнка、IPA： [tʊˈʂonkə] 、 тушение（蒸し煮）から）は、ロシアや旧東側諸国で特に人気のある煮込み肉の缶詰である。^[1]^{[2]これは、厳格な}GOST規格に適合していないさまざまな種類の煮込み肉の缶詰の一般的な名前になっている。^[3]

トゥションカは極限の状況でも使用・保存できるため、CIS諸国では軍の食糧供給の一部となっている。^[4]ソ連の人々にとって、トゥションカは軍や観光客の食糧供給の一部であり、極限の時期にはフードスタンプでしか購入できなかった。^[5]

多くの西洋の缶詰肉製品とは異なり、トゥションカには肉の塊が別々に入っています。ラードとゼリーが混ぜられています。そのため、ハッシュ、ブリービーフ、スパムよりもホロデッツに近いと言えます。

文字どおりのтушёнка というラベルは、安価なタイプでは一般的で、^{[明確にする]}ゼリーがたっぷり入っていて、肉の代わりに内臓が使われていることもあります。高品質のトゥションカは、govyadina (「牛肉」) または svinina (「豚肉」) の缶詰として見つけることができます。平均的なトゥションカでも同じで、肉とラード+ゼリーの比率は 50:50 に近いです。

トゥションカを使った料理

ロシアの現代風のシンプルなトゥションカのレシピには、マカロニ・ポ・フロツキ（海軍風パスタ）のバリエーションが含まれます。これは、パスタとあらゆる種類のトゥションカを 1:1 の割合で混ぜ合わせたものです。

参照

ハッシュ

参考文献

^ Glenn Randall Mack、Asele Surina Food Culture In Russia And Central Asia 2005 - 84 ページ「「tushit」（煮込む、シチューする）という言葉に由来する tushonka は、ハイキング用のナップザックや独身者のパッドに入っている缶詰の牛肉食糧です。」
^ スミス、JL (2014)。進行中の作業：ソビエト農場の計画と現実、1930-1963。イェール農業研究シリーズ。イェール大学出版局。p. 156。ISBN 978-0-300-21031-6. 2018年4月10日閲覧。
^ ライフ誌1943 年 2 月 22 日 - 65 ページ、第 14 巻、第 8 号「缶詰肉の新しい種類が数多く登場し、缶詰肉の総生産量は 1 年前に比べて 120 パーセント増加し、2 倍以上になりました。「トゥションカ」(調理して缶詰にした豚肉) と呼ばれる新しい製品が、今ではおなじみになりつつあります...」
^ ロットマン、ゴードン L.; ジェラード、ハワード (2007)。ソビエトライフル兵、1941-45。オックスフォード; ニューヨーク: オスプレイ出版。p. 42。ISBN 978-1846031274野戦食の多くはパン、缶詰の肉、生野菜や保存野菜でした。乾燥エンドウ豆はパック詰めで支給されました。黒ライ麦パンは連隊のパン工場で焼かれました。缶詰の肉にはトゥションカ（煮込んだ豚肉や牛肉）などがありました...
^ Grover J. Sims - 第二次世界大戦における肉と肉用動物 1951 - 80 ページ「CCC は、ロシアへのレンドリース輸送用に牛肉のトゥションカも購入しました。ただし、購入は 1944 年まで開始されませんでした。その年に締結された契約は合計 3,400 万ポンドで、1945 年の購入はわずかに減少しました。牛肉のトゥションカは ... で調理されます。」

外部リンク

（ロシア語）トゥションカの歴史 2012-04-25ウェイバックマシンにアーカイブ
トゥションカ：ソ連の戦後趣味を育む

[1] Glenn Randall Mack、Asele Surina Food Culture In Russia And Central Asia 2005 - 84 ページ「「tushit」（煮込む、シチューする）という言葉に由来する tushonka は、ハイキング用のナップザックや独身者のパッドに入っている缶詰の牛肉食糧です。」

[2] スミス、JL (2014)。進行中の作業：ソビエト農場の計画と現実、1930-1963。イェール農業研究シリーズ。イェール大学出版局。p. 156。ISBN 978-0-300-21031-6. 2018年4月10日閲覧。

[3] ライフ誌1943 年 2 月 22 日 - 65 ページ、第 14 巻、第 8 号「缶詰肉の新しい種類が数多く登場し、缶詰肉の総生産量は 1 年前に比べて 120 パーセント増加し、2 倍以上になりました。「トゥションカ」(調理して缶詰にした豚肉) と呼ばれる新しい製品が、今ではおなじみになりつつあります...」

[4] ロットマン、ゴードン L.; ジェラード、ハワード (2007)。ソビエトライフル兵、1941-45。オックスフォード; ニューヨーク: オスプレイ出版。p. 42。ISBN 978-1846031274野戦食の多くはパン、缶詰の肉、生野菜や保存野菜でした。乾燥エンドウ豆はパック詰めで支給されました。黒ライ麦パンは連隊のパン工場で焼かれました。缶詰の肉にはトゥションカ（煮込んだ豚肉や牛肉）などがありました...

[5] Grover J. Sims - 第二次世界大戦における肉と肉用動物 1951 - 80 ページ「CCC は、ロシアへのレンドリース輸送用に牛肉のトゥションカも購入しました。ただし、購入は 1944 年まで開始されませんでした。その年に締結された契約は合計 3,400 万ポンドで、1945 年の購入はわずかに減少しました。牛肉のトゥションカは ... で調理されます。」