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ポーボーイ（po-boy 、 po boy とも表記され、 po boy は、この地域でよく聞かれる非ローティックな南部訛りから派生したもので、 poor boyとも呼ばれる）は、ルイジアナ発祥のサンドイッチです。伝統的には、ニューオーリンズのフランスパンを縦に切って、ローストビーフ、ハム、またはエビ、ザリガニ、魚、カキ、カニなどの揚げたシーフードを具材として挟みます。この「ポーボーイブレッド」[ 1 ]は、カリッとした皮とふわふわのパン生地が特徴です。
ポーボーイには、ローストビーフ、ハム、エビフライ[ 2 ] 、ザリガニフライ[ 2 ]、ナマズフライ[ 3 ] 、ルイジアナホットソーセージ[ 4 ]、フライドチキン、ワニ、アヒル、ブーダン、ウサギなど、さまざまな具材が使われることがある[ 5 ]。
「ポーボーイブレッド」は、伝統的なバゲットよりも小麦粉を少なく、水を多く使って作られる地元のスタイルのフランスパンで、より水分量の多い生地になり、軽くてふわふわで、噛み応えの少ないパンになります。このレシピは、湿度の高い気候が小麦の栽培に適していなかったため、小麦粉を輸入する必要があり、そのため入手が困難だったことから、1700年代にメキシコ湾岸南部で開発されました。[ 6 ]
「ドレッシング」されたポーボーイには、千切りレタス、スライストマト、スライスしたピクルス、マヨネーズが入っています。[ 7 ]揚げシーフードのポーボーイには、溶かしバターとスライスしたピクルスを添えることができます。ルイジアナ風ホットソースはオプションです。シーフード以外のポーボーイには、クレオールマスタードもよく添えられています。
肉や魚介類以外にも、チーズは世界恐慌以来、よく使われる食材として認識されており、[ 9 ]サンドイッチの誕生はその時期の初め（1929年）に起こった。[ 8 ]
揚げ牡蠣のポーボーイは「オイスターローフ」という独特の名前でも呼ばれ、どうやら別の、より古い歴史を持っているようです。[ 10 ] [ 11 ]
ニューオーリンズの「スロッピー ローストビーフ」ポーボーイでは、厚切りの牛肉にグレービーソースをかけて提供されます。[ 12 ] [ 13 ]「クロックポット テンダー」タイプでは、牛肉を煮詰めてソースと溶け合わせます。[ 13 ]また、3つ目のスタイルでは、薄切りの牛肉をビーフジュースに浸します。[ 13 ]ニンニクはオプションの調味料です。[ 13 ]ローストビーフのポーボーイには、調理中に落ちてグレービーソースに近い状態になる肉片である「デブリス」（発音は[ 'deɪ bɹi ]）がよく添えられます。[ 14 ] [ 15 ]
19世紀後半、フランスパンに挟んだ牡蠣のフライはニューオーリンズでは「オイスターローフ」と呼ばれており、この言葉は今でも使われている。エビのフライと牡蠣のフライの両方が入ったサンドイッチは、「ピースメーカー」または「ラ・メディエトリス」と呼ばれることが多い。[ 11 ]
地元でよく知られている説では、「poor boy」（後に「po' boy」など）という言葉は、サンドイッチの一種を指す言葉で、ルイジアナ州レースランド出身の元路面電車運転手であるベンジャミン（「ベニー」）とクロービス・マーティンが経営するニューオーリンズのレストランで生まれたとされている。
マーティン兄弟は1921年にこの飲食店を創業した。1929年、ジョン・ジェンドゥサのパン屋がこのサンドイッチに使われるパンを初めて焼いた。[ 8 ] [ 16 ] 1929年、路面電車会社に対する4ヶ月間のストライキの間、マーティン兄弟は元同僚にサンドイッチを無料で提供した。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]
マーティン兄弟は、サンドイッチの起源について記録に残る形でインタビューを受けた。ベニー・マーティンは、ストライキ参加者だと分かった客を冗談で「また一人の貧乏人」と呼んでいたことを回想した。[ 16 ]マーティン兄弟は、その名前がpourboireのようなフランス語やフランス語のパトワ語に由来するかどうか尋ねられたが、そうではないと否定した。[ 8 ]
ニューオーリンズのある歴史家は、マーティン兄弟の主張をいくつかの理由から疑わしいと考えている。まず、ストライキから40年後まで地元紙で報道されなかったこと、そして1969年以前にマーティン兄弟自身が語っていた話では、フレンチマーケット近くの元の店によく来ていた農民、港湾労働者、その他の「貧しい少年たち」のためにポーボーイを作ったということである。マーティン兄弟は1929年に地元紙に転載された手紙の中で路面電車の労働者に食事を提供すると約束したが、そこには「私たちの食事」とだけ書かれており、サンドイッチについては一切触れられていなかった。[ 19 ]
ニューオーリンズは豪華なレストランで有名ですが（ルイジアナ・クレオール料理を参照）、ポーボーイのような庶民的な料理も非常に人気があります。[ 20 ]ポーボーイは家庭で作ったり、コンビニエンスストアで包装済みのものを販売したり、デリのカウンターや近所のほとんどのレストランで入手したりできます。[ 20 ]ニューオーリンズで最も基本的なレストランの1つはポーボーイショップで、これらの店ではシーフードプラッター、レッドビーンズアンドライス、ジャンバラヤ、その他の基本的なクレオール料理がよく提供されます。[ 20 ]
ポボーイパンの主な供給元は、ライデンハイマーベーキングカンパニーとアロイス・J・ビンダーの2つである。[ 21 ]ポボーイ店の間には激しい競争があり、最高のポボーイ店についての住民の意見は大きく異なる。[ 22 ]
毎年、ニューオーリンズではポーボーイに特化したフェスティバル、オークストリート・ポーボーイ・フェスティバルが開催されます。[ 23 ]これは、ライブ音楽、アート、そして様々な種類のポーボーイを提供するフードベンダーが集まる1日限りのフェスティバルです。11月中旬に、市内のキャロルトン地区にあるオークストリートの商業地区で開催されます。[ 23 ]このフェスティバルでは「ベスト・オブ」賞が授与され、シェフたちは最も独創的なポーボーイを考案するインセンティブを得ています。[ 22 ]
ルイジアナ風ポーボーイの本格的なものは、ヒューストンからフロリダ・パンハンドルにかけてのメキシコ湾岸沿いで見つけることができます。「ポーボーイ」という言葉はさらに広まり、南大西洋沿岸諸州やカリフォルニア州でも見られますが、そこではサブマリンサンドイッチの地域的なバリエーションを指す場合もあります。
ヒューストンには独自のポボーイがあり、ハム、サラミ、プロヴォローネチーズにチャウチャウを加えたもので、1960年代にシリア人やレバノン人のレストラン経営者によって作られ、人気を博しました。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]ヒューストン・クロニクルのスティーブン・ポールセンは、このサンドイッチは「この街の食のDNAに刻まれており、サンドイッチ界のシップリー・ドーナツだ」と述べています。[ 27 ]これは、1962年に第4区にあるアントーンズ・インポート・カンパニーのオーナーであるレバノン系アメリカ人のジャラル・アントーンによって最初に作られました。義理の兄弟が、当時のこの地域の住民はレバント料理に慣れていないだろうから、もっと馴染みのあるものにビジネスを集中させるべきだと警告した後のことでした。[ 24 ] [ 27 ]
ヒューストニアのジョン・ロマックスは、1970年代と1980年代がサンドイッチの人気絶頂期であり、全米に展開するチェーンサンドイッチ店の増加、バインミーの登場、ガソリンスタンドで販売される類似サンドイッチの質の低さなどが、この種類のサンドイッチの人気低下につながったと述べている。[ 24 ]
1970年代以降、ニューオーリンズを含むメキシコ湾岸南部へのベトナム移民の増加により、ポーボーイとバインミーの間にはある程度の重複が見られるようになった。[ 28 ]
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