豚の耳（食べ物）

豚耳は、人間の食用として調理された豚の耳であり、世界中のさまざまな料理に使われています。

ブルガリアでは、豚の耳はビールやワインの前菜として使われます。まず豚の耳を茹でてから、レモン、醤油、塩、挽いたコショウで焼きます。

豚の耳
豚の耳を醤油とスパイスで煮込んだもの
繁体字中国語	豬耳
中国語（簡体字）	猪耳
文字通りの意味	豚の耳
転写 標準中国語 漢語ピンイン ジュエル 広東語 ジュッピン じゅうじ

中国料理では、豚の耳は前菜や副菜として使われることが多く、豬耳朵（豚の耳）と呼ばれ、しばしば豬耳と略される。豚の耳は、地域によっては、层层砕けた「カリカリの層」として知られている。豚の耳は、まず茹でたり煮込んだりしてから薄くスライスし、醤油をかけた、または唐辛子ペーストで味付けして食べる。調理すると、外側の食感は豆腐のようにゼラチン状になり、中心の軟骨はカリカリになる。豚の耳は、温かくても冷たくても食べられる。

広東料理では、豚の耳はロウメイ（煮込み料理）に使われるもう一つの材料です。豚の食べられる部分をすべて使うことに重点が置かれています。豚の耳（そしてロウメイ全般）は珍味とはみなされていません。

フィリピンでは、シシグと呼ばれる料理に豚の耳、尻尾、頬が材料として使われることがある。^[1]

豚の耳はリトアニアではキアウレシュ・アウシス^[2]として知られ、燻製にして細切りにしてビールのおつまみとして出されたり、丸ごと茹でてホースラディッシュや新鮮な野菜、漬物と一緒にメインディッシュとして出されたりする。

沖縄料理では、豚の耳はミミガーと呼ばれています。煮たり漬けたりして酢漬けにしたり、刺身（生の肉をスライスしたもの）にして食べます。豚の顔全体も沖縄ではチラガーと呼ばれて食べられます。

スペイン料理では、豚の耳はタパスの軽食の一つであるオレハ・デ・セルド^[3]として揚げたり焼いたりして出され、またシチューやコシードの様々なバリエーションで煮込まれて提供されます。

ポルトガル料理では、豚の耳は茹でてからニンニクと新鮮なコリアンダーと一緒にローストし、オレリャ・デ・ポルコ・デ・コエントラーダとして出されます。

タイ料理では、豚の耳はさまざまな料理に使われますが、その中には、タイ北部のチンソムモック（スライスした豚の耳をバナナの葉で焼いた発酵させた料理）や、ヤムフームー（スライスした豚の耳を茹でて作る タイのサラダ）などがあります。

豚の耳は、アメリカ南部のアフリカ系アメリカ人の間で生まれたソウルフード料理の一部です。

「豚の耳」は、茹でたペストリーの地方的な俗称でもあります。パイ生地に似た生地を伸ばし、大きな円（通常、直径 3 インチ）に切ります。甘いフルーツのフィリング、または風味豊かなチーズのフィリングを中央に置きます。ペストリーを折り曲げ、フォークの歯で閉じます。「豚の耳」は茹でて出来上がり、温かいうちに食べます。茹でた後、焼いたり、揚げたり、フライパンで揚げたりして「仕上げる」こともできます。その際、粉砂糖をふりかけることがよくあります。

リバームッシュはノースカロライナ州西部でよく食べられる豚肉製品で、豚の肝臓、耳、鼻、コーンミール、スパイスを使って作られる。^[4]

ベトナム料理では、豚の耳を薄くスライスし、焙煎して細かく挽いた米粉と混ぜます。そのまま食べたり、ハーブと一緒にライスペーパーで包んでベトナム風のディップソースを添えて食べたりします。

一部の国では、豚の耳は犬のおやつとして使われており、ペットショップで一般的に販売されています。

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