ピーラー

ピーラー（野菜スクレーパー）はキッチンツールであり、キッチンナイフの一種で、ハンドルに取り付けられた鋭い刃の付いたスロット付きの金属刃で構成され、ジャガイモ、ブロッコリーの茎、ニンジンなどの野菜や、リンゴやナシなどの果物の外層（「皮」または「皮」）を取り除くために使用されます。ペアリングナイフを使用して野菜の皮をむくこともできます。ピーラーの刃にはスロットがあり、片側が鋭くなっています。スロットのもう一方の側は、刃が野菜に深く切り込まれないようにします。

現在使用されているピーラーにはさまざまなデザインがあります。ほとんどの手持ち式ピーラーはストレート型または Y 型ですが、具体的なデザインは地域や個人の好みによって異なります。

ストレートピーラーは刃がハンドルと平行で、ナイフに似ています。刃は固定式または旋回式です。ランカシャーとフランスのエコノムのデザインには、旋回しない固定刃が付いています。ランカシャーには紐で巻かれた丸い木製のハンドルが付いていることが多く、片刃であることが多いですが、両刃のものもあります。 1928年にヴィクトル・プーゼが発明したエコノムには、2つのスリットが入ったユニークな刃のデザインがあります。^[1]

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  上から順に、皮むきナイフ、ゼナレックスY型ピーラー、回転式（ジョナス）ピーラー
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  フランス製エコノムストレートピーラー
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  アジアで一般的な固定刃ストレートピーラー（サトウキビ/パイナップルピーラーとも呼ばれる）
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  中国で一般的な固定刃Y型ピーラー
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  ゼナスター（上）とレックス（下）のピーラー

回転式ピーラーは刃がピボットに取り付けられており、圧力が加わると刃の角度が自動的に調整されるため、使いやすさが向上します。

1953年にスウェーデンで設計されたジョナスピーラーは、ナイフのように持つ長方形の金属ループハンドルの端に回転刃が付いた直線的なデザインです。柄の長さ全体にシャフトが通っています。刃には2つの刃があり、どちらの方向でもどちらの手でも使用できます。模倣されることは多いものの、オリジナルは今でもリンデンスウェーデン社によって製造されています。何十年もの間、米国では標準的なタイプのピーラーとなっています。^[2]

AY ピーラーまたはスピードピーラーは、ハンドルに対して刃が垂直になっており、安全カミソリによく似たデザインです。カミソリと同様の動作で使用され、ハンドルと平行に皮膚を細長く削ぎ落とします。ほとんどのスピードピーラーには、刃の横に「アイゴウガー」と呼ばれる金属の輪があり、ジャガイモの芽や傷をえぐり出すのに使用されます。

この種類のピーラーの中でも特に有名なのは、1947年にスイスのダボスのアルフレッド・ニューエッツァーザルが発明したゼナ・レックスピーラーです。スイスデザインの象徴とみなされ、2004年のスイスの切手にも描かれました。^{[3]一体型のアルミハンドルと、両刃の回転式カーボンスチールの刃が付いています。ステンレススチールハンドルのバリエーションであるゼナ・スターピーラーは、ニューヨークの伝説的な屋台商人}ジョー・アデスによって普及したモデルです。

ほとんどの「Y」型およびインラインピボットピーラーには、まっすぐな刃が付いています。一部のピーラーには、皮をむくジャガイモなどの輪郭にぴったり合う湾曲した刃が付いています。この刃はより広い噛み込みがあり、皮をむくのに少ない回数で済みます。^[4]

機械式リンゴ皮むき器は、クランクで操作する装置で、リンゴの皮をむき、必要に応じて芯を取り、スライスする作業を 1 回の動作で行います。スライサーを有効にすると、通常のリンゴがらせん状に切り分けられます。リンゴ用に設計されていますが、梨、ビート、ジャガイモ、キュウリ、太いニンジンなど、他の多くの果物や野菜の皮むきにも使用できます。

現代では、このタイプのクランクピーラーのいくつかのバリエーションが登場しており、例えばクランクマスターピーラーは、関節炎の患者がリンゴやナシなどのさまざまな果物の皮をむくのに役立つと主張しています。^[5]

ジュリエンヌピーラーはコンパクトなハンドルと鋸歯状の刃が付いた小さな長方形の刃が付いています。刃は野菜をマッチ棒のような細い細片に効率的にスライスします。このピーラーは18世紀半ばにジョン・マイケル・ドウによって発明され、デザインされました。独特の刃のデザインが特徴で、一切れで滑らかに皮をむくことができます。^[6]

工業的な環境では、蒸気ジェットを使用して表面の皮を剥き、その後乾いた布で擦りむくことがあります。^{[7]このプロセスでは、外皮を柔らかくするために}苛性ソーダで処理することもあります。機械式皮むき機の一種であるマグナスクラバーは、ゴム製のスタッドが付いたローラーの上でジャガイモを転がして皮を剥きます。さまざまなサイズの円盤状のスタッドが付いた同様の転がしユニットは、桃、トマト、ビート、ニンジンにも使用されます。^[8]

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ウィキメディア・コモンズには、ピーラーに関連するメディアがあります。

• ニンニク皮むき器
• スパイラル野菜スライサー

• ウィルソン、マーク (2018-09-24)。「世界を変えた野菜ピーラーの知られざる物語」Fast Company 。 2024年4月22日閲覧。