ヤシの心

パームハート
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	79.5kJ（19.0kcal）
炭水化物	3.1グラム
糖類	0.0グラム
食物繊維	1.6グラム
脂肪	0.39グラム
タンパク質	1.55グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
ビタミンA相当	3%23.4μg
ビタミンC	2%1.9mg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	4%47mg
鉄	12%2.09mg
ナトリウム	15%349mg
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	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されていますただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

パームハートは、ココナッツ( Cocos nucifera )、ジュサラ ( Euterpe edulis )、アサイーパーム( Euterpe oleracea )、パルメット( Sabal spp.)、ピーチパームなど、特定のヤシの木の芯と成長中の芽から収穫される野菜です。パームハートはそのまま食べることもできますが、サラダにして食べることも多いです。

野生のヤシに代わる手段として、栽培種となったヤシの品種がある。栽培化された主な品種はバクトリス・ガシパエスで、英名ではピーチパームと呼ばれる。^[1]この品種は缶詰に最も広く使われている。ピーチパームは自家吸芽し、複数の茎を生じ、^[2] 1つの植物に最大40本の茎が生じる。これにより、生産者はヤシが枯れるのを防ぎながら、1つの植物から複数の茎を収穫することでコストを削減できる。もう一つの利点は、ピーチパームは野生種のトゲをなくすように品種改良されてきたことである。収穫は依然として労働集約的であるため、ヤシの芯は珍味とみなされている。

名前

ヤシの芯の主な地方名には、フロリダとトリニダードのヤシキャベツまたはパルメットなどがあります。中南米のパルミト。フィリピンのウボド;ベトナムのcủ hủ dừa ;フランス語ではクール・ド・パルミエ。スペイン語ではコラソン・デ・パルマまたはコル・デ・パルマ。ポルトガル語ではコラソン・デ・パルマまたはパルミト。イタリア語で「クオーレ・ディ・パルマ」。フロリダの湿地キャベツ

栄養

パームハートは食物繊維、カリウム、鉄、亜鉛、リン、銅、ビタミンB2、B6、Cが豊富です。^[5]タンパク質、リボフラビン、カリウムの「良質な」供給源として、また食物繊維、ビタミン C、葉酸、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、亜鉛、銅、特にマンガンの「非常に良質な供給源」としてランク付けされています。^[6]また、オメガ 3 脂肪酸とオメガ6 脂肪酸の比率も良好です。パームハートの表に記載されている高ナトリウム含有量は缶詰製品に関係しており、生鮮製品には含まれていません。

栽培

パームハートの収穫と食用は、植民地時代以前から東南アジア、中南米の文化圏で伝統的に行われてきた。使用される樹種は地域によって異なる。^[7]

東南アジアでは、パームハートの主な供給源はココナッツ（Cocos nucifera）です。他のヤシ科植物としては、ラタン（Calamus spp.）、フィッシュテールパーム（Caryota spp.）、ビンロウジュ（Areca catechu）、Linospadix spp.、Arenga spp.、サゴヤシ（Metroxylon sagu）、ブリヤシ（Corypha spp.）などがあります。^[7]

中南米では、主にジュサラヤシ ( Euterpe edulis )、アサイーヤシ ( Euterpe oleracea )、ペジバイヤシ ( Bactris spp.) が使用されています。使用される他の種には、サバルパルメット ( Sabal spp.)、グルグルヤシ ( Acrocomia aculeata )、ロイヤルパーム ( Roystonea spp.)、Astrocaryum spp.、マリパヤシ ( Attalea maripa )、ウルクリヤシ ( Attalea phalerata )、コフネヤシ ( Attalea cohune ) が含まれます。）、ヘスパーパームス（ブラヘア） spp.)、およびSyagrus spp.など。^[7]南米では、かつてはEuterpe precatoria（ペルーとボリビア）、Euterpe edulis（ブラジル）、Prestoea acuminata（エクアドル）が商業的に大規模に採取されていましたが、過剰採取のため現在は採取されていません。^{[8 2000年に}Biotropica誌に掲載されたケーススタディでは、Euterpe edulisは持続可能な方法で栽培・収穫できると提案されました。 ^[9]^現在、南米で市販されているパルミトは、通常、野生のEuterpe oleraceaと栽培されたBactris gasipaesから作られています。^[10]

栽培は南アジア、アフリカ、その他世界各地にも広がり、 Ravenea madagascariensis、Phoenix canariensis、Lodoicea maldivica、Borassus aethiopumなどの在来のヤシが利用されている。^[7] 1987年の論文によると、ピーチパームはボリビアからホンジュラス、アマゾン川から中央アメリカまで広がっているとされていたが、最近の保全研究では、その地理的分布は実際にはカリブ海や他の大陸にまで広がっていると推定されている。^[11]

2008年現在、コスタリカは米国における新鮮なパームハートの主な産地となっている^[5]。モモヤシはハワイでも栽培されており^[2] 、現在は主にレストラン業界向けに本土で限定的に流通している。フロリダの野生のサバルパルメットまたはキャベツヤシはかつてパームハートの産地であったが、現在は保護法により保護されている。^[1]

収穫

栽培された若いヤシを収穫する際、木は伐採され、樹皮が取り除かれ、中心の芯の周りに白い繊維の層が残る。加工中に繊維が取り除かれ、中心の芯、つまりパームの芯が残る。中心の芯は、直径が大きく、わずかに繊維質の多い円筒形の基部に付着している。円筒形の中心の芯全体と付着した基部は食用となる。中心の芯は繊維含有量が少ないため、より珍味とみなされている。^[要出典] ヤシ科は、2003年の記事で、その長い収穫プロセスに関して取り上げられている。このヤシは8～10年で完全に成熟し、芯を完全に取り除くには植物全体を台無しにする必要があると述べられている。^[12]ヤシの芯の収穫による悪影響が懸念されているが、生育環境内の水分への適応がパームの芯の種子の寿命に与える影響に関する研究を利用して、さらなる保全活動を検討することができるだろう。^[13]

参照

参考文献

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