ペルドリックスの油

ウエイユ・ド・ペルドリ（フランス語: [œj də pɛʁdʁi]）は、スイスで生産されるロゼワインである。このワインスタイルの歴史は、 フランスのシャンパーニュ地方の中世にまで遡り、そこからスイスのヌーシャテル州に広がり、そこでピノ・ノワールから作られる人気の辛口ロゼとなった。 œil de perdrixという名前はフランス語で「ヤマウズラの目」を意味し、断末魔のヤマウズラの目の淡いピンク色を指している。^{[1] [2]}約1世紀前までは、各ブドウ園が独自のブドウを持っている今日とは異なり、ブドウ園では赤ブドウと白ブドウを分けずに栽培するのが一般的だった。これにより、白ワイン、赤ワイン、そして白でも赤でもないグレーワインと呼ばれるものが存在した。また、これは、セニエ法ではなく「直接加圧」法で造られた非常に色の薄いロゼワインの古い呼び名でもある。この方法では、赤ブドウの果汁を搾り出し、皮とほとんど接触させずに発酵させる。ブドウ栽培の近代化とブドウの分離により、フランスでは Oeil de Perdrix という用語は姿を消したが、スイスのヌーシャテル州では残った。ヌーシャテル州は、主にスイスのドイツ語圏の州に Oeil de Perdrix を輸出していたが、他の州、すなわちジュネーブ州、ヴォー州、ヴァレー州にも輸出していた。第二次世界大戦後、これらの州は独自の Oeil de Perdrix の生産を開始することを決定した。スイスで原産地統制ワイン ( AOC )政策が始まったとき、ヌーシャテル州はOeil de Perdrix AOC を唯一主張したが、拒否された。現在、ジュネーブ、ヴォー、ヴァレー、ヌーシャテルの各州は、いずれもウエイユ ド ペルドリ AOC を所有しています。アメリカ産ワイン、ホワイト ジンファンデルの起源は、カリフォルニアのワインメーカーがウエイユ ド ペルドリ風のワインを作ろうとしたこと に遡ります。

ワインのスタイルであるオイユ ド ペルドリは、フランスのシャンパーニュ地方で、同地方でスパークリング ワインのスタイルが開発され、同ワインの名が付けられる以前の中世に始まったと考えられています。この時代、シャンパーニュ人は王室の支持と利益の多いパリの市場を巡ってブルゴーニュのワイン産地と競争していました。この時代は赤ワインが特に人気があり、シャンパーニュ地方の北部では、ブルゴーニュのよりコクのあるワインと競争するのに苦労しました。マルヌ県アイのワインメーカーは、シャンパーニュ人独自のマーケティングが可能な、赤ワイン用のブドウからコクのある白ワインを造る実験を始めました。最善を尽くしたにもかかわらず、シャンパーニュ人は赤ブドウから真の「白」ワインを造る専門知識を持っておらず、代わりに「オイユ ド ペルドリ」または「ヤマウズラの目」として知られるようになったやや色の薄いワインを生産しました。数世紀後、ドン・ペリニヨンという名のベネディクト会修道士が、スパークリング・シャンパンの成功に不可欠な要素となる赤ブドウから白ワインを生産する方法を完成させました。^[3]

ウエイユ・ド・ペルドリは、スイスのヌーシャテル周辺地域の特産品で、ピノ・ノワール種のブドウから作られています。スイスワインでは、ピノ・ノワール種のフリーラン（つまり圧搾されていない）ジュースから作られた辛口のロゼスタイルとして、今でも存在しています。このワインは冷やして若いうちに飲むように作られています。^[4]ヴァン・グリは、黒ブドウのピノ・ノワール種から作られた白ワインを指すより一般的な用語です。現在、ウエイユ・ド・ペルドリはAOCワインであり、指定されたAOC地域でのみ生産できます。

おそらく最も成功したオエイル・ド・ペルドリックスワインは、サッターホームワイナリー でジンファンデルから造られたものである。1975年、このワインは発酵が滞り、ピンク色の甘いスタイルのホワイトジンファンデルが偶然誕生した。このスタイルは後に商業的に大成功を収めることになる。ボブ・トリンチェロは当初、この新しいワインをオエイル・ド・ペルドリックスと名付ける予定だったが、アルコール・タバコ・火器及び爆発物取締局（ATF）がトリンチェロに名前を翻訳するよう要求したため、ラベルに「ホワイトジンファンデル」と付け加えた。^[5]