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オリジナルニンファズ オン ナビゲーションは、テキサス州ヒューストンの2704 ナビゲーション ブールバードにある人気のメキシコ料理レストランです。このレストランでは、テックスメックス料理とメキシコ料理の両方を提供しています。オリジナル ニンファズは、メキシコ系アメリカ人女性のニンファ ロドリゲス ローレンゾがトルティーヤ工場で始めたものです。ニンファ ローレンゾはフルタイムのレストラン経営者となり、トルティーヤ工場は閉鎖されました。ママ ニンファは、ヒューストンの人々にファヒータを広めた功績で広く知られています。
ヒューストン・クロニクルのダイ・フインは、ニンファの店舗は最初の2店舗が「以前のレストランの顧客を引き付けることができなかった」後にオープンしたと述べた。[1]トム・ローレンゾは、ローレンゾ家がニンファのレストランを経営していた間、彼らは決して裕福にはならなかったと述べた。彼は「すべてを事業に再投資した」と述べた。[1]ローレンゾ家がレストランチェーンを経営していたとき、それはニンファズ社によって運営されていたが、同社はローレンゾが経営する持株会社リオスター社の子会社となった。 [2]
歴史
1970年代
1973年、5人の子供を持つ未亡人ニンファ・ローレンゾ[1]は、元々の本業であるトルティーヤ工場の財政難から、副業として当時はタコススタンドだったニンファズを設立した。 [3]ローレンゾの工場は赤字で、新しい規制に準拠するために設備を更新する必要があった。ローレンゾはレストランを開店することを決めたとき、いくつかの銀行に融資を申請した。銀行は彼女を拒否したため、メキシコシティの友人が彼女に数千ドルを貸してくれた。ローレンゾは工場施設を半分に分割した。工場の裏側は引き続きトルティーヤ工場として機能し、正面にはテーブル10台と椅子40脚を置いた。ローレンゾはレストランのキッチンから廃棄された中古の家具や鍋やフライパンを使用した。ニンファズレストランはその年の7月にオープンした。ニンファズの料理は、当時のテクスメクス料理レストランの料理とは異なっていた。 [1] [4]ヒューストン・クロニクルのダイ・フインは「イーストエンドにあるこのレストランは、安くておいしい料理と、客を温かく迎える社交的なメキシコ人のママがいるという噂がすぐに広まった」と書いている。[1]
ローレンゾは元のニンファスの3倍のスペースを広げ、トルティーヤ製造業務を閉鎖した。[1]レストランは家族経営の企業となった。[5] 1976年頃、レストランはダウンタウンヒューストンの従業員、地域の政治家、その他のグループを含む多くの人々の間で人気を集め始めた。 [6]ニンファスは非常に人気が高かったため、1975年に[3]ウェストハイマーロードに2番目の店舗をオープンした。[1]これは元の店舗よりも広かった。[7] 1977年にテキサスマンスリーのリチャードウェストは「テキサスの他のレストランは、市内の住民の外食習慣をこれほど決定づけていない」と述べ、レストランは「ヒューストンだけでなく州全体のメキシコ料理愛好家の間で話題になっている」と述べた。[8]
1977 年 6 月頃、ナビゲーション通りの元のニンファスには、ランチタイムに 1 日平均 400 人、ディナータイムに 700 人の顧客が訪れていた。同時期にウェストハイマー通りのニンファスには、ランチタイムに 1 日平均 600 人、ディナータイムに 1,000 人の顧客が訪れていた。平均は週 7 日間一定であった。[8] 1978 年、レストラン チェーンには 500 人の従業員がおり、そのうち 60 人は厨房の従業員であった。従業員の中にはローレンゾの家族もいた。ローレンゾの 5 人の子供たち (4 人の息子と 1 人の娘) は、ニンファスの事業のさまざまな側面を管理していた。フィリス マンドラはケータリング部門のマネージャーとして働いていた。息子のジャック ローレンゾとニンファ ローレンゾは、毎週料理教室を開いていた。ローレンゾの双子の妹、ピラール ディ メオはレストランのメイン オフィスで働いていた。ディ メオの息子のスティーブは人事マネージャーとして働いていた。[5]
レストランチェーンを発見した従業員や市役所職員が家族を連れて行った。レストランの歴史を通じて、エアロスミス、ジョージ・H・W・ブッシュ、ジョージ・ベンソン、ダイアン・キャノン、マイケル・ダグラス、クリスタル・ゲイル、ロック・ハドソン、リーバ・マッキンタイア、ジョン・トラボルタ、ベン・ヴェリーン、ZZトップなど多くの有名人がニンファズで食事をした。トラボルタは『アーバン・カウボーイ』の撮影中、ウェストハイマーのニンファズに個室を持っており、自家用機で飛行中はヒューストンに立ち寄ってニンファズの料理を買っていた。[1]ヒューストン・ビジネス・ジャーナルのビル・シャデワルドは、ニンファズでの食事はヒューストン地域の観光客にとって欠かせない日課になったと述べた。[9]
1980年代
1980年、ニンファスには7つのレストランがありました。ニンファスの親会社のトップであるローランド・ローレンゾは、店舗数を増やすことを決定しました。1980年と1981年に、ニンファスはダラスに4つのレストランをオープンしました。[10] 1981年に、このチェーンは3000万ドルの収益を上げました。1982年には、このチェーンは13のレストランを所有していました。[11]ビジネス上の問題により、ニンファスは最終的にダラスの新しい4つの店舗のうち3つを閉鎖しなければなりませんでした。[10] 1980年代後半、ニンファスはダラスの別の店舗とサンアントニオの店舗を閉鎖しました。ヒューストンクロニクルのグレッグハッセルは、ニンファスの拡大は「必ずしも簡単ではなかった」と述べました。[4]
1980年代初頭には、ニンファは9店舗あった。最初の2店舗の利益は、他の7店舗の開店に使われた。[1] 1983年までに、ニンファはヒューストンで最大のヒスパニック系経営の企業となった。[4] 1987年には、グレーターヒューストンに9店舗のニンファがあった。1987年9月、このチェーンはウェストハイマーレストランの10周年を祝い、1週間にわたる祝賀行事を開催した。[12]
マクファディンベンチャーズ
1985年、ニンファズはナイトクラブ運営会社マクファディン・ベンチャーズと合弁会社を設立し、新レストラン開店のリスクを軽減した。当時、新レストラン開店には150万ドルの費用がかかった。[13]同年10月、マクファディンはニンファズの名前の将来使用権に対して63万5000ドルをニンファズに支払い、ローランド・ローレンゾとニンファズの別の幹部がマクファディンに加わった。これらの行動により合弁会社が始まった。ローランドはマクファディン・レストラン・グループの上級副社長になった。マクファディンはレストランチェーンの売上に基づいて四半期ごとにニンファズに手数料を支払う必要があった。契約の一環として、マクファディンは1989年4月25日までにニンファズを12店舗開店することになっていた。10店舗目の開店後、マクファディンは5年間にわたり10店舗を継続的に運営することになっていた。[14]
合意書に署名してから9か月も経たないうちに、ローランド・ローレンゾとマクファディンの他の従業員6人が解雇され、マクファディンはニンファスとローレンゾ一家を相手取って訴訟を起こした。[13]マクファディンは訴訟の中で、ニンファスとローレンゾ一家がマクファディン・レストランをピケしてマクファディン・レストランの営業を妨害すると脅し、マクファディンの名誉を傷つけ、マクファディンの従業員にマクファディン・レストランの営業を妨害するよう求めたと主張した。ニンファスは1986年秋、マクファディンを相手取って反訴を起こし、マクファディンが1986年に開店し閉店したテキサス州オースティンに拠点を置く宅配メキシコ料理店バンデラ部門の名称を変更し、ニンファスの収入を奪ったと主張した。[14]双方による民事訴訟の後、両当事者は和解に合意した。[13]
1990年代
1993年、ニンファズはテキサス州とルイジアナ州に43軒のレストランを展開していた。[15] 1996年10月16日までの1年間で、ニンファズは拡大計画に乗り出し、テキサス州のエルパソ、キリーン、タイラー、ウェイコ、ルイジアナ州シュリーブポート、ドイツのライプツィヒの4都市に6軒の新しいレストランをオープンした。新しい場所には多額の資本が必要で、リオスターはシスコ社から設備、紙製品、備品を購入した。これにより、同社は急速に多額の負債を抱えることとなった。[10]チェーンがテキサス州外に拡大したとき、その名前を知らない人は「ニンファ」の意味を理解しなかったため、チェーンはグレーター・ヒューストンとグレーター・ダラス以外の地域のレストランを「ママ・ニンファのメキシカン・レストラン」と名付けた。 1996年10月時点で、このチェーンは40店舗を展開しており、そのうち36店舗はテキサス州、3店舗はルイジアナ州、1店舗はジョージア州アトランタのダウンタウンにある。[16]ルイジアナ州シュリーブポート店は1996年10月にオープンした。[4]
ドイツレストラン
ヒューストンの実業家エッカート・ヴィースケは、ドイツのライプツィヒに250席のライセンス付きレストラン「ニンファス」をオープンした。予想以上のコスト増のため、ヴィースケは借金を返済できず、1996年10月16日、彼に融資した銀行がレストランの経営権を握った。[16]ライプツィヒのニンファスは、銀行が経営権を握った後も営業を続けた。[4]
破産保護と和解
1996年10月、SyscoはRioStarに対して強制破産申請を行い、会社の拡張により蓄積された負債280万ドル（現在の価値で544万ドル）の支払いを強制しようとした。RioStarは連邦破産法第11章の適用を申請した。[17] 1998年、テキサス州オースティンに拠点を置くSerrano's Cafeが破産保護和解の一環としてRioStarを買収した。Ninfa'sの家族はもはやNinfa'sに関わっていなかった。[1]
2000年代から現在
レストランの創設者であるニンファ・ローレンツォは、 2001年6月17日日曜日、77歳で骨癌のため亡くなった。 [18]
2001年には、セラノズが管理するニンファスの店舗は55店舗あった。ジョージア州とルイジアナ州のレストランは独立したフランチャイズだった。[1] 2005年、ニンファスはテキサス州、ルイジアナ州バトンルージュ、ルイジアナ州シュリーブポート、ジョージア州に店舗を構え続けた。 [19]
2006年、[20]アントネスの ポーボーイチェーンのオーナーであるニール・モーガンは、 [21]新しい会社レガシー・レストランを設立し、[20]セラノスとの契約を進めた。モーガンはオリジナルのニンファスの権利を取得して直接経営し、セラノスはニンファスの名前を他の8つの場所にライセンス供与し始めた。モーガンはオリジナルのレストランの経営権を取得した後、改装を開始し、鉢植えの植物とスペイン植民地風のベンチを追加した。モーガンの改修の一環として、VIP駐車場サービスが追加された。[21]モーガンはトイレもアップグレードし、屋外デッキと駐車場を追加した。[20]
ナビゲーションにあるオリジナルの Ninfa's は、 2006年半ばからLegacy Restaurantsが所有および運営しています。エグゼクティブ シェフはAlex Padilla氏で、彼の母親はヒューストンで育った Laurenzo 氏のもとで働いていました。Legacy は照明付きの駐車場や屋根付きの屋外席など、いくつかの改良を加えてきました。[引用が必要]
ヒューストンやその他の場所には、以前ローレンゾ家から名前の使用許可を受けていた独立したオーナーが経営する「ニンファのメキシカンレストラン」が今も残っている。これらの店は、ナビゲーションにあるオリジナルのニンファとは提携していない。[要出典] 2008年には、14の独立ライセンスを受けたニンファの店舗があった。[20]
2012年、ニンファのライセンスを受けた店舗数軒が、カルロス・メンシアが共同所有するレストランチェーン「マギー・リタのテックスメックス・グリル＆バー」に転換された。ヒューストン・プレスのキャサリン・シルカットは、新しいレストランの料理を否定的に評価し、「かつて尊敬され愛されていたヒューストンのテックスメックスの名店にとって、新たなどん底を象徴している」と述べた。[22]シルカットはさらに、この買収はヒューストンで「騒動」を引き起こし、「しかし、多くの長年のヒューストン住民（私を含む）にとって、侵入者であるマギー・リタとの取引は悪魔との契約だったのかもしれない」と付け加えた。[23]
2012年にシルカットは、全体的に「ニンファズは長い間それほど素晴らしいものではなかった」と述べた。[23]彼女は、元の場所は「レストランチェーンが最盛期だった頃の雰囲気をまだ残している」が、他の場所は「料理とサービスのレベルはさまざまだが、ほとんどの店は、真のニンファズ帝国の元祖であり最後の店で提供されていた高品質の料理からは大幅に劣っている」と説明した。[23]
2013年11月、元のNinfa'sに屋内パティオがオープンしました。[24]
2017年、オリジナルのNinfa'sは、ケイシー・ウェッブが司会を務めるトラベルチャンネルの番組「Man v. Food」のヒューストンを舞台にしたエピソードで紹介されました。[25]
元ニンファのオーナーは2019年にヒューストンのアップタウンにあるBLVDプレイスに別の支店をオープンする計画を立てている。 [26]
料理
ニンファは歴史的に、テックスメックスとノルテニョ風のメキシコ料理を専門としています。[8]ニンファ・ローレンゾは、メキシコ人であった母親の料理と、ローレンゾ自身のメキシコシティへの旅行からインスピレーションを得ました。[1]ローレンゾの亡き夫、ドメニック・トーマス・ローレンゾはイタリア系アメリカ人であったため、料理にはイタリアの影響を受けています。モッツァレラ、オリーブオイル、パルメザンが材料として使用されています。[8]
看板料理は「タコス・アル・カルボン」で、後に「ファヒータ」と呼ばれるようになった。ニンファのファヒータには、炭火で焼いた牛フィレ肉を手作りの小麦粉トルティーヤに挟んでいた。[1]ニンファは牛肉のファヒータにスモーキーなマリネを使った。[27]このレストランはヒューストン地域でファヒータを普及させた。[3]この料理は大きな影響力を持ち、2001年までにヒューストンのほぼすべてのテキサス・メキシコ料理レストランがニンファのファヒータのバージョンを提供していた。[7]
2番目に人気の料理は「グリーンソース」で、アボカドとトマティーヨのソースです。客が「サルサベルデ」を頼んだので、ニンファ・ローレンゾは即興で「グリーンソース」を作りました。[1]ニンファ・ローレンゾの息子ローランドは後に自分のレストランでこの料理の改良版を提供し、ピューレにしたアボカド、トマティーヨ、コリアンダー、ニンニク、ハラペーニョを使いました。テキサス・マンスリーのパトリシア・シャープは、ローランドのバージョンは母親のオリジナルレシピよりも「クリーミーで贅沢な味」だと言いました。[27]ニンファは詰め物のハラペーニョも提供しました。詰め物のハラペーニョは、ニンファ・ローレンゾの娘の一人であるフィリス・ローレンゾ・マンドラとその夫トニーが経営するトニー・マンドラのガルフコースト・キッチンのメニューになりました。[19]
2004年、シャープは、オリジナルのニンファのビーフファヒータは「今でも昔ながらの魔法が残っている」と述べ、今でも注文を受けてから店内で作られる小麦粉のトルティーヤは「本当に炭水化物中毒性がある」と語った。[27]彼女は、チキンファヒータは「輝きを失った」と述べた。[27]ニール・モーガンが2006年にチェーンを引き継いだ後、シェフのアレックス・パディーヤは、ポブラノソースのクラブケーキやテキーラバターソースのスペイン産ロブスターなど、いくつかの新しいメニューアイテムを追加した。パディーヤはまた、レストランはクリスピータコス用に独自のビーフブリスケットを挽き、グリーンソースには新鮮なトマティーヨを使用すると述べた。[20]
オリジナルのニンファには、ファヒータバーガーを含むいくつかのトルタサンドイッチが含まれており、一貫して好評を博しています。2012年7月までに、レストランはアルパストール、チキンアドボ、プエルカ（ポーク）の3つの新しいトルタを導入しました。[28]
参照
- バンボリーノ
- アントネス・インポート・カンパニー- レガシー・レストランが所有するもう一つのブランド
- ヒューストンのメキシコ系アメリカ人の歴史
- テックスメックスレストランのリスト
- ヒューストンのテックスメックス料理
- フェリックス・ティジェリナ
- モリーナの
- フレンチーズチキン（ヒューストンを拠点とするルイジアナクレオール料理レストランチェーン）
- キム・ソン（ヒューストンを拠点とするベトナム系アメリカ人レストランチェーン）
参考文献
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- ^ 「Man v. Food」がヒューストンに挑む
- ^ モラゴ、グレッグ（2018年8月21日）。「ナビゲーション上のオリジナルNinfa'sがアップタウンに新レストランをオープン」ヒューストン・クロニクル。2018年8月22日閲覧。
- ^ abcd Sharpe, Patricia. 「Some Like It Picante.」 (Alt) Texas Monthly . 2004年12月1日。2012年2月6日閲覧。
- ^ O'Leary, Joanna. 「Ninfa's Hardly Torturous の新作トルタ」ヒューストン・プレス。2012 年 7 月 9 日月曜日。2012 年 8 月 22 日に閲覧。
さらに読む
- ハッセル、グレッグ。「会社は『Ninfa's』を非テキサス語に翻訳しなければならない。」オースティン・アメリカン・ステイツマン。1996 年 10 月 27 日。J2。
- ランディ・ランクフォード。「ニンファのレストラン」。テキサス・クッキング。メスキート・マネジメント社、2010 年 2 月。
- Ruggless, Ron. 「Ninfa's がドイツで国際デビュー」Nation's Restaurant News、1996 年 5 月 20 日、第 30 巻第 20 号、p164。EBSCOHost の記録。アクセス番号 9606152235。
- クリスウェル、アン。「ニンファのグリーンソース」ヒューストン・クロニクル。1990 年 1 月 17 日水曜日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ニンファのに関連するメディアがあります。
- カレッジステーションのNinfa's
- バトンルージュのニンファス
- レガシーレストラン
- 「ニンファ・ロドリゲス・ローレンゾ文書、1971-2001」ヒューストン大学図書館。
- 「オリジナル ニンファ」ヒューストン クロニクル(ダイニング ガイド)
- ママ・ニンファ（アーカイブ）
北緯29°45′25″ 西経95°20′33″ / 北緯29.75694° 西経95.34250° / 29.75694; -95.34250