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マシャマ・ベイリー | |
|---|---|
 ジョージア州サバンナにあるベイリーズレストラン「ザ・グレイ」 | |
| 生まれる | マシャマ・ベイリー |
| 教育 | フランシス・ルイス高等学校 サリバン郡コミュニティカレッジ ブルックリンカレッジ 料理教育研究所 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 南部料理 フランス料理の技法 |
現在営業中のレストラン
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以前訪れたレストラン
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マシャマ・ベイリーは、フランスの技術を学んだアメリカ人シェフで、現在は南部料理を作っています。2019年、ベイリーは南東部の最優秀シェフとしてジェームズ・ビアード賞を受賞しました。 [1] 2022年、ベイリーは優秀シェフとしてジェームズ・ビアード賞を受賞しました。[2]
幼少期と教育
マシャマ・ベイリーは、ブロンクス区のデイビッド・ベイリーとキャサリン・ベイリーの娘として生まれました。[3]彼女は3人兄弟の長女で、姉と弟が1人ずついました。[4]ベイリーは2歳の時にジョージア州ウェインズボロに、5歳の時にジョージア州サバンナに、そして11歳の時にニューヨーク州クイーンズに引っ越しました。 [5]ベイリーは母親と祖母から料理を学びました。[4]
フランシス・ルイス高校を卒業後、ベイリーはサリバン郡コミュニティカレッジ[3]に入学し、理学療法を学び、後にソーシャルワークに転向した。[6]キャリアの初期、ベイリーはニューヨーク州ブルックリンのホームレスシェルターで働いていた。プロジェクトに変更があったため、彼女は解雇されたが、この経験が彼女が料理芸術を探求するきっかけとなった。[7]彼女はピーター・カンプのニューヨーク料理学校に入学し、卒業後はソーホーのアクアグリルで料理のキャリアをスタートさせた。[7]
ベイリーは料理の分野で幅広いキャリアを模索することに興味を持ち、レストラン業界から一時離れ、その間アッパー・イースト・サイドで専属シェフとして働いた。[8]これは彼女の家族の一部に人種や階級の力学を懸念させるものだった。彼女の祖母がジョージア州からマンハッタンに移住しメイドとして働いていた時代への回帰のように思われたからだ。ベイリーの祖母は複数の家庭で働いていたが、最も有名なのはアート・カーニーの家庭だった。[3]
パーソナルシェフとして働くことはベイリーの期待に応えられず、この間彼女はフランスのブルゴーニュ地方にあるシャトー・デュ・フェイに赴く仕事と学業の両立プログラムに応募した。[4]そこで彼女はアン・ウィランの指導を受け、料理ライターとしてのキャリアを追求するのではなくレストランで料理を続けるようアドバイスされた。[9]
キャリア
ベイリーは2001年にアクアグリルでインターンとしてキャリアをスタートし、その後デイビッド・バーク＆ドナテラ、プラザホテルのオークルームでも働いた。[10] 2010年にベイリーはプルーンに採用され、すぐにスーシェフに昇進し、4年間働いた。[11]
新興起業家のジョン・O・モリサノは、プルーンのシェフ兼オーナーであるガブリエル・ハミルトンからベイリーのことを聞き、ジョージア州サバンナで購入した、長い間放置され、かつてはジム・クロウ法で人種隔離されていた グレイハウンドの 停留所について彼女に連絡を取った。[12] [13]その土地の向かいには、ベイリーの両親が1980年代に結婚したチャタム郡裁判所がある。 [14]ザ・グレイと名付けられたそのレストランは、 2015年のジェームズ・ビアード財団賞の最優秀新レストランにノミネートされた。[15]
2018年10月15日、モリサノとベイリーは、南部の ランチカウンターとニューヨークのボデガにインスピレーションを得たザ・グレイ・マーケットをサバンナにオープンした。[16]ベイリーは2017年以来、エドナ・ルイス財団の会長を務めており、「アメリカにおける南部の食べ物と文化へのより深い理解を育むことで、アフリカ系アメリカ人の料理の豊かな歴史を復活させ、保存し、称賛すること」に取り組んでいる。[11] [17]
受賞歴
- ザ・グレイは、フード＆ワイン誌の2019年ベストレストランの一つに選ばれました。[18]
- 2019年に南東部最優秀シェフに贈られるジェームズ・ビアード賞を受賞。[1]
- 2018年、彼女はジェームズ・ビアード財団賞の南東部最優秀シェフ賞にノミネートされた。[19]
- ザ・グレイは、2015年のフード＆ワイン誌のベストレストランの一つに選ばれた。[20]
- ザ・グレイはイーター誌の2017年レストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれた[ 21]
- グレイは2018年にタイム誌によって世界のベスト100の場所の一つに選ばれました。[12]
- 2022年ジェームズ・ビアード賞優秀シェフ受賞。[2]
テレビ
彼女はNetflixの『シェフのテーブル』シーズン6で注目のシェフとして出演し、 『トップシェフ』シーズン14、エピソード6にゲスト出演しました。
参考文献
- ^ ab ズーゼル、イヴォンヌ。「サバンナの『ザ・グレイ』のマシャマ・ベイリーがジェームズ・ビアード賞を受賞」アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション。 2019年5月8日閲覧。
- ^ ab ファブリカント、フローレンス。「マシャマ・ベイリーとオワムニがジェームズ・ビアード賞で最高賞を受賞」。ニューヨーク・タイムズ。 2022年7月7日閲覧。
- ^ abc Glock、アリソン（2016年1月）。「Mashama Baileyの家庭料理」。ガーデン＆ガン。
- ^ abc Bailey, Mashama (2018). 「フライドチキンと脂っこい野菜だけじゃない」。Franklin, Sara B. (編)。Edna Lewis : At the Table with an American Original . UNC Press。
- ^ フィッシュマン、ジェーン (2014-10-25). 「サバンナの新しいレストランが見知らぬ人をパートナーに変える」サバンナ・モーニング・ニュース。
- ^ Deruy, Emily (2015-10-07). 「サバンナのキッチンからボーイズクラブに侵入」アトランティック誌。
- ^ ab Day, Ashley (2018-10-26). 「Mashama Bailey's Big Year」. Institute of Culinary Education .
- ^ モラビト、グレッグ (2019-03-01). 「『シェフのテーブル』要約: マシャマ・ベイリーが南部についての新鮮な物語を語る」イーター。
- ^ キンスマン、キャット（2016-04-25）。「Sauté It Forward」。テイスティングテーブル。
- ^ クライン、ダニー（2016年1月）。「Into the Grey」FSR。
- ^ ab ハリソン、オリビア（2019-02-28）。「シェフズテーブルのシェフ、マシャマ・ベイリーについて知っておくべきことすべて」。Refinery29。
- ^ ab ロックウッド、ケイト（2018年）。「ザ・グレイ」タイム誌。
- ^ ジェフ・ゴーディナー（2015年7月27日）。「サバンナのグレイで歴史は新たな転換点を迎える」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ボニー、グレース（2015年5月）。「サバンナのグレイツアー＋チャウチャウのレシピ＋ウィークリーラップアップ」デザインスポンジ。
- ^ 「2015年レストラン＆シェフ賞準決勝進出者」ジェームズ・ビアード財団。2015年2月18日。
- ^ Yagoda, Maria (2018-11-09). 「Mashama Baileyが受賞歴のあるサバンナのレストランThe Greyからわずか数ブロックの場所にGrey Marketをオープン」。Food & Wine。
- ^ Figueras, Ligaya (2018-02-07). 「ジョージア州のシェフが南部料理界の女王エドナ・ルイスの遺産を継承」アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション紙。
- ^ ロデル、ベシャ（2019年8月20日）。「これらは世界の最高のレストラン：北米、南米、アフリカ、中東」。フード＆ワイン。 2019年8月20日閲覧。
- ^ 「2018年ジェームズ・ビアード賞準決勝進出者」ジェームズ・ビアード財団。
- ^ 「Food & Wine Restaurants of the Year 2015」。Food & Wine 誌、2015年。 2019年3月13日閲覧。
- ^ アディソン、ビル (2017-11-28). 「The Triumph of the Grey」イーター。