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| トウガラシ | |
|---|---|
 | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| 系統群： | 胚植物 |
| 系統群： | 維管束植物 |
| 系統群： | 種子植物 |
| 系統群： | 被子植物 |
| 系統群： | 真正双子葉植物 |
| 系統群： | アステリッド |
| 注文： | ナス目 |
| 家族： | ナス科 |
| 属: | トウガラシ |
| 種： | C. pubescens |
| 二名法名 | |
| トウガラシ | |
| 同義語[ 1 ] | |
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| ロコトペッパー | |
|---|---|
| 熱 | 低温から非常に高温 |
| スコヴィル値 | 2,400～250,000 SHU |
トウガラシ（Capsicum pubescens）は、トウガラシ属（Capsicum）の植物です。種小名のpubescensは、このトウガラシの毛深い葉に由来します。葉の毛深さと黒い種子によって、トウガラシは他のトウガラシ属の種と区別されます。トウガラシの果実は、黄色、オレンジ色、赤色、緑色、または茶色で、辛味があります。
この種は主に中央アメリカと南アメリカに分布し、栽培されているものしか知られていません。生、ペースト、乾燥、または粉末にして消費されます。トウガラシ属の栽培種の中で、最も分布が狭く、遺伝的に最も特徴的です。英語には一般的な名前がなく、スペイン語では国によって名前が異なります。ペルーとエクアドルで は先住民の言葉でrocoto（ケチュア語のrukutuまたはruqutuに由来）、ボリビアとアルゼンチンではlocoto（アイマラ語のluqutuに由来）と呼ばれています。しかし、メキシコでは果実がリンゴに似ていることから、 chile manzano （文字通り「リンゴの木の唐辛子」）という用語が使われています。[ 2 ]
トウガラシ属の他の種と同様に、 Capsicum pubescens種は低木として成長しますが、つる植物として成長することもあります。比較的早く 4 メートルの木質の植物に成長し、最長 15 年生き、特に年を取ると、ほとんど木のような外観になります。[ 3 ]初期の成長の後、植物は高さ約 30 cm で初めて枝分かれし、その後の成長は茂みのような外観に分かれます。葉腋からさらに多くのシュートが発達します。一部の品種は、他のCapsicum種に見られるように、枝に紫色の変色が見られます。葉は 長さ 5～12 mm の葉柄を持ち、葉身は 長さ 5～12 cm、幅 2.5～4 cm の卵形で、上部が細くなり、基部はくさび形です。[ 4 ]
トウガラシ（Capsicum pubescens）は、比較的長い寿命に加えて、近縁種とは多くの点で異なっている。
花は枝に単生または2個ずつ（まれに4個まで）咲き、枝は 長さ約1cmの花茎で、果実では約4～5cmまで伸びる 。萼片には5つの三角形の尖った歯があり、果実では長さ約1mmである。トウガラシ 属の他の栽培種と異なる特徴は、花弁が青紫色で、中央部がより明るいことである。葯は一部が紫色、一部が白色である。[ 5 ]
カプサイシノイド（カプサイシン）は、唐辛子の辛味の原因となる天然の植物化学物質です。 [ 6 ] 他の唐辛子品種ではカプサイシンが最大80％を占めていますが、 C. pubescensはジヒドロカプサイシンをほぼ同等の濃度で含んでいます。[ 7 ]
C. pubescensは栽培種の唐辛子で、その植物化学物質については広く研究されていません。[ 8 ] C. pubescensの中にはマイルドなものもある一方で、最も辛い唐辛子の品種もあります。辛さのレベルは、2 つの研究によって 2400 ～ 31,000 スコヴィル、15,000 ～ 80,000 スコヴィル、50,000 ～ 250,000 スコヴィルと異なります。[ 7 ] [ 9 ]
C. pubescensはカロテノイドの供給源としては貧弱で、トウガラシ（Capsicum annuum）と比較してアスコルビン酸と総ポリフェノールの量が少ない。さらに、食品加工中にこのトウガラシの種子を取り除くと、総ポリフェノール含有量が50%減少する。[ 10 ]
この種への関心の高まりは、キュウリのような香りに関係している。[ 11 ] C.pubescensの芳香構造は、他の唐辛子とは異なる。香りのプロファイルでは、緑、キュウリ、土っぽいエンドウ豆、パプリカまたはピーマンの4 つの香りが支配的である。これはおそらく、硫黄および窒素化合物(ピラジン) とキュウリのようなアルデヒドの量が多く、エステルとイオノンの寄与が少ないためである。[ 12 ] C. chinense (一般的に使用される唐辛子) とC. pubescens の芳香の違いは、いくつかのイオノンエステルとエクトカルペンの寄与である。これは、C. chinenseのエキゾチックでフルーティーな芳香特性を説明するものであり、 C. pubescensには少量しか存在しない。[ 13 ]
トウガラシ（Capsicum pubescens）の果実は、南米料理において多用途な食材です。果肉は他の唐辛子よりも厚く、ピーマンの食感と大きさに近いです。[ 14 ]辛さは他の一般的な唐辛子と同程度で、スコヴィル値は50,000～250,000を記録しています。[ 15 ]
辛味成分の大部分を含む種子と白い膜は切り取られます。トウガラシ（Capsicum pubescens）を扱う際は手袋を着用することをお勧めします。辛味を抑えるために果実を茹でることもできます。[ 16 ]調理済みのロコト唐辛子はさまざまな料理に使用されます。 ロコト・レジェノはペルーのアンデス山脈にあるアレキパ市で人気の料理です。くり抜いて茹でたロコトに、牛ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを混ぜたものを詰めます。チーズを乗せてオーブンで焼きます。[ 17 ]トウガラシの果実は他の料理にも加えられます。チリペーストは唐辛子と油を混ぜて作ります。チリクリームはロコト唐辛子とフレッシュチーズを混ぜて作ります。アヒ・デ・ワカタイは緑色のロコト唐辛子を含む緑色のソースで、通常はジャガイモと一緒に提供されます。さらに、ロコトはフレッシュサルサにも使われます。[ 17 ]
果肉が厚く水分含有量が高いため、トウガラシを日光だけで乾燥させるのは、他のトウガラシ属の種ほど効果的ではありません。密閉された乾燥トンネルを使用すると、80キログラムの生のロコトの水分を6.4キログラムの乾燥ロコトに減らすことができます。[ 18 ]
Capsicum pubescensはボリビア、ペルー、エクアドル原産で、インカ以前の時代にまで遡ります。その存在の痕跡はギタレロ洞窟で発見されています。Capsicum pubescensの存在は、パラカス、ナスカ、モチェ、チムー文化の古代ペルー人によって、織物、陶器、および住居跡を通じて記録されています。Capsicum pubescens は、アメリカ大陸で最も古い栽培植物に属する可能性が高く、その栽培化は紀元前 6000 年まで遡ります。[ 2 ] Capsicum pubescens は、同じ地域に生息する他のより原始的な野生のCapsicum種から進化したと考えられています。 [ 19 ]栽培されているトウガラシの種の中で、これは最も分布が狭く、遺伝的に他のすべての種から最も遠く離れています。[ 2 ]これはCapsicum属の他の種から生殖的に隔離されており、独特の遺伝的系統を形成しています。[ 19 ] 1900年代初頭にトウガラシ（Capsicum pubescens）がインドネシアに導入され、現在では他のトウガラシ属の種と共に栽培されている。トウガラシはインドネシアの複数の島々に分布しているため、導入経路は不明である。トウガラシの白い花の突然変異体は西ジャワと中央ジャワに広く分布しており、これが通常の紫色の花を咲かせる植物と区別する特徴となっている。[ 20 ]
トウガラシ（Capsicum pubescens）は中央アメリカ以外では珍しく、おそらく原産地であるボリビアとペルーを中心に栽培されている。メキシコからペルー、そしてインドネシアでも広く栽培されている。[ 2 ] [ 20 ]これらの植物は通常、中庭や家庭菜園で小規模に栽培され、余剰分のみが市場に出回る。
トウガラシ（Capsicum pubescens）は耐寒性があるため、他の種よりも標高の高い場所に生育し、低地の熱帯の暑さには耐えられません。[ 21 ]しかし、トウガラシは耐霜性がなく、約9ヶ月という長い生育期間を必要とします。[ 19 ]これらの気候条件が、他の地域への導入における主な課題となっています。
ペルーの首都から北へ 1000 km の地点にあるヴィル渓谷とランバイエケ渓谷が主な生産地です。[ 22 ]オランダでは、トマト、キュウリ、ピーマンが温室栽培面積の 90% 以上を占めています。[ 23 ] 4 月～11 月の間、オランダではC. pubescens が温室で栽培されています。それ以外の時期は入手が限られており、スペインやイタリアで栽培されています。[ 24 ]
C. pubescensは遺伝的に異なり、トウガラシ属の中で唯一低温に耐えられる種である。日中（15 °C）と夜間（8 °C）の明確な温度差が好まれ、これはペルーやボリビアの山岳地帯に似ている。[ 25 ]しかし、霜や高温は深刻な被害をもたらす。[ 24 ]
C. pubescensの栽培方法には、2 月上旬に苗床で 1 ～ 1.5 か月育て、霜の心配がない時期、一般的には 3 月頃に畑に植える方法があります。カリウム、マグネシウム、亜鉛は移植後、または枝分かれや開花後に使用され、一般的には収穫開始後 2 か月ごとに施用されます。一部の農家は、C. pubescens を茶の木、C. annuum 、または他の作物の間に栽培しています。[ 26 ]
この植物はヨーロッパでは害虫に強い。しかし、C. pubescensはAnastrepha ludens (メキシコミバエ)の宿主植物である。 [ 27 ] A. ludens はAnastrephaの最も脅威となる害虫の 1 つである。EPPO (欧州地中海植物保護機関)によって A1 検疫害虫とみなされている。 [ 28 ] [ 29 ]そのため、多くの国で生のC. pubescensの輸入が制限されており、ヨーロッパ市場では冷凍および加工された輸入食品のみが許可されている。
これらの植物は、世界中でピーマン生産に深刻な被害を与え、年間1億ドル以上の損失をもたらす卵菌病原体であるPhytophthora capsiciを含むいくつかの病気に耐性があります。 [ 30 ] C. pubescensは厚いワックス状のクチクラを持っており、感染の過程で剥がれ落ちます。これはペルーのオクサパンパ周辺地域では剥がれ落ちる病気と呼ばれています。
C. pubescens は開花後少なくとも 3 か月で成熟し、[ 25 ]畑に移植してから 3 ～ 8 か月後に収穫されます。[ 26 ]果実は 2 週間ごとに毎週収集され、収穫は 2 ～ 3 年間、病気が発生するまで最大 5 年間続きます。収穫量は、1 メートルの高さで最大 40 個の唐辛子から、1 株あたり 1 回あたり約 0.5 kg になります。[ 25 ]
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)