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 タシケントのウズベク語ラグモン | |
| 別名 | ラグマン、ラグモン、ラティアオジ |
|---|---|
| タイプ | 麺類 |
| 原産地 | 新疆 |
| 地域または州 | 中央アジア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 麺類、肉汁、牛肉または羊肉 |
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ラグマン(ウイグル語: لەغمەن , Leghmen , лƙ͓мƙн;カザフ語: ла͓ман , lağman ;ウズベク語: lag`mon ;タジク語: ла͓мон , lağmon ;キルギス語: лагман , lagman ) は、肉と野菜の料理です。ウイグル料理と中央アジア料理の麺を引きます。 [1] [2] [3] [4]中国語では、この麺は拉条子(中国語:拉条子) [5]またはbànmiàn (中国語:撹面)として知られています。 [6]
テュルク語の原語は「L」で始まらないため、「läghmän」は中国語の「lamian」からの借用語であり、中国北部の麺料理をアレンジしたものと思われるが、[5]その味と調理法は明らかにウイグル語である。[5] [7] [8] [9]また、この料理をbànmiànと呼ぶ回族やドゥンガン族の伝統料理でもある。
特にカザフスタンとキルギスタンで人気があり[10]、地元のウイグル族とドゥンガン族（回族）[11]の国民食とみなされている。ロシア、ウズベキスタン[12]、[13]タジキスタン[14]トルクメニスタン、アフガニスタン北東部（ひよこ豆を加える）、パキスタン北部の一部でも人気がある。クリミア・タタール料理もウズベキスタン文化からラグマンを取り入れた。[15]
料理
ラグマンは肉（主に羊肉または牛肉）、[16]野菜、長い麺で調理されます。野菜には通常、ピーマン、ナス、大根、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、スパイスが含まれます。
参照
参考文献
- ^ ネイト・テイト、メアリー・ケイト・テイト（2011年9月20日）。『ドラゴンに餌をやる：レシピ付き中国料理紀行』アンドリュース・マクミール出版。241頁～。ISBN 978-1-4494-0848-0。
- ^ ロンリープラネット、ダニエル・マクロハン、デイヴィッド・アイマー（2015年3月1日）。ロンリープラネット北京。ロンリープラネット出版。ISBN 978-1-74360-526-4。
- ^ 万里の長城を越えて：もう一つの中国のレシピと旅。アーティザン。2008年。135～136ページ。ISBN 978-1-57965-301-9。
- ^ レイチェル・ハリス（2004年12月23日）。『村を歌う：新疆ウイグル自治区のシベ族の音楽、記憶、儀式』OUP/ブリティッシュ・アカデミー。pp. 45– 。ISBN 978-0-19-726297-9。
- ^ abc イルディコ・ベレル＝ハン（2007年）。中国と中央アジアの間のウイグル人の位置づけ。アッシュゲート出版、pp. 192-193。ISBN 978-0-7546-7041-4。
- ^ 「ウイグル族のラグマン | おいしい伝統新疆料理の紹介！」 2020年5月5日。
- ^ 内陸アジア。ケンブリッジ大学モンゴル・内陸アジア研究ユニットのホワイトホースプレス。2000年、235ページ。
- ^ Q. エドワード・ワン（2015年1月26日）。『箸：文化と料理の歴史』ケンブリッジ大学出版局。55～56ページ。ISBN 978-1-316-19436-2。
- ^ アンドレア・リン（2014年9月30日）。『クイーンズ：料理パスポート：ニューヨーク市で最も多様性に富んだ自治区でエスニック料理を探る』セント・マーチンズ・プレス。ISBN 978-1-4668-5755-1。
- ^ MiMi Aye (2014年6月26日). ヌードル!: 100の驚くべき本物のレシピ. A&C Black. pp. 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5。
- ^ トリリング、デイビッド（2010年4月20日）。「キルギスタンの食事：ナルインでのドゥンガン料理の饗宴」 – EurasiaNet経由。
- ^ 「ウズベク語のラグマンのレシピ。ロシア語のテキスト」。2014年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Jen Lin-Liu (2013年7月25日)。On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta。Penguin Publishing Group。ISBN 978-1-101-61619-2。
- ^ Ерсов Н. Пища // Таджики Каратегина и Дарваза. Вып.2、– Дузанбе、1970。
- ^ GR MackとA. Surina（2005年）。ロシアと中央アジアの食文化。グリーンウッド出版グループ。p.12。ISBN 978-0-313-32773-5。
- ^ Zukin, Nick (2016-12-13). 「ラグマンは中央アジアのラーメンであり、ポートランドで最も珍しいエキゾチックなスープの1つです。」
日本のラーメンと比較すると、ラグマンは中国のオリジナルに近いです。ラーメンは主に豚肉または鶏肉のスープを使用します。ラグマンは、オリジナルのラーメンと同様に、通常、牛肉または羊肉から始まります。そして、ラーメンの麺は通常より細く、典型的なうどんの麺は古典的なラーメンに近いサイズです。ラーメンは通常、イタリアのパスタのように、薄い生地を切って作られます。