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 チーズ、トマト、ベーコンを詰めたスタッフォードシャーのオートケーキ2個と目玉焼き、ソーセージを添えた朝食 | |
| タイプ | パンケーキ |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 地域または州 | スタッフォードシャー |
| 主な原材料 | オートミール |
| |
スタッフォードシャー オートケーキは、オートミール、小麦粉、イーストから作られた濃厚で風味豊かなパンケーキの一種です。グリドル、バックストーン、またはバクストンで焼かれます。オートケーキは、イングランドの北スタッフォードシャー地域の名物料理です。スタッフォードシャーとチェシャー周辺で作られているため、地元以外の人からはスタッフォードシャー オートケーキと呼ばれていますが、地元では単に「オートケーキ」と呼ばれています。[1]
歴史
かつてはポタリーズ全域で、オートケーキを家の窓から直接路上の客に売るのが一般的だった。このスタイルの最後の生産者であるストーク・オン・トレントの「ホール・イン・ザ・ウォール」は、2012年3月25日に一時閉店したが、数年後の2019年に再オープンした。 [2]しかし、オートケーキをすぐに食べられるもの、中身が入ったもの、または持ち帰り用に6個または12個単位で販売する小規模な商業施設は数多くある。スーパーマーケットやその他の大手流通チェーンにオートケーキを販売する大規模な商業企業も存在する。[3] [4]
オートケーキはファストフードの一種である。この地域のケータリング店では、チーズ、ベイクドビーンズ、トマト、 ベーコン、ソーセージ、卵などの具材を詰めたオートケーキを提供している。ゴールデンシロップ、ジャム、バナナなどの甘い具材を詰めて食べることもあるが、これはあまり一般的ではなく、伝統主義者からは嫌われている。オートケーキは伝統的に鍋に水を張った2枚の皿に挟んで蒸して温め直されるが、最近では電子レンジで温め直されるが、バターで揚げたりグリルで焼いたりする人もいる。[5]
スタッフォードシャーのオートケーキは、スコットランドのオートケーキ（ビスケット）と混同しないでください。 [6] [7]どちらもオートミールから作られていますが、2種類のオートケーキは非常に異なります。スタッフォードシャーのオートケーキは、19世紀にまで遡り、直火のホットプレートで焼かれていました。[8]
地域による変異
ダービーシャーのオートケーキ
ダービーシャーのオートケーキはスタッフォードシャーのオートケーキに似ているが、似たようなレシピに従っているものの、ダービーシャーのオートケーキには少量のミルクが混ぜ込まれている。それらは一般に直径が大きく、厚く、生の状態では色が薄い。例えば、ダービーシャーのオートケーキを4個作るレシピは、スタッフォードシャーのオートケーキを12個作ることになる。ダービーシャーのオートケーキがより厚く、ふっくらとミルクがたっぷりなのは、ダービーシャーのほうがより繁栄しているように見せるための一種の優位性だったと示唆する情報源もあるが、そのような理由を裏付ける文献はほとんどない。それにもかかわらず、誰が最初にオートケーキを考案したのかという長年の競争がある。 [9]
ランカシャーとヨークシャーのオートケーキ
ランカシャーのオートケーキはダービーシャーのオートケーキに似ているが、小麦粉や牛乳を使わず、約11×6インチ（28 cm×15 cm）の楕円形で、片面は滑らかでもう片面はざらざらしており、伝統的にベークストーンで焼かれる。湿ったまま食べたり、パンケーキのように具材を詰めて巻いたり、ラックに吊るして乾燥させてクラッカーのようにカリカリになるまで乾燥させたりすることができる。牛肉と牛の角煮のシチューと一緒に出される乾燥したバージョンは「シチュー＆ハード」として知られている。[10]かつてはランカシャー全域で一般的だったが、現在ではほとんど見かけない。同じケーキはウェストヨークシャーやクレイブンでも作られており、ペナインオートケーキと呼ばれることもあるが、ヨークシャーではレシピに約20％のバターミルクが加えられることが多かった。[11] [12]
ランカシャーとヨークシャーでは、オートケーキは1910年頃まで主食でした。[13] 18世紀まで、オートケーキは「ヘイバーケーキ」と呼ばれることが多かった。これは、オート麦を意味する古ゲルマン語の「 hafr 」に由来する。 [14]しかし、この名前は、イースト菌を含まない濃厚な別の種類のオートケーキを指すために、ノース・ライディング・オブ・ヨークシャーとティーズサイドでのみ使われ続けた。 [13]この言葉は、第33歩兵連隊のニックネーム「ヘイバーケーキ・ラッド」や、ヘイバーサックという用語にも残っている。
調理器具
ランカシャー州とウェスト・ライディング・オブ・ヨークシャー州では、グリドルはバクストーンと呼ばれていた。もともとバクストーンは、厚さ約1.5インチ（3.8 cm）の持ち運び可能な平らな楕円形の砂岩で、直火にかけられていた。19世紀に、輪状の取っ手の付いた鋳鉄製のプレートに置き換えられたが、名前は変わっていない。大きな家では、煙突の隣にバクストーンが組み込まれ、その下に約3フィート（91 cm）×1.5フィート（46 cm）の鉄板の火室があり、もっと大きな家では2フィート（61 cm）の正方形のプレートが2枚使われた。[13]
18 世紀には、生地は洗浄されていない小さな木製のバケツで混ぜられ、側面の粒子が次のパン焼きの発酵剤として機能しました。19 世紀には、パン酵母と磁器の容器またはエナメルの バケツの使用が標準になりました。
ひしゃくの大きさはオートミールの当時の価格に応じて異なり、何十年もの間、オートケーキは伝統的に1個1ペニー[15]、または1シリングで18個でした。
1860 年頃までは、この方法は「スロー オートケーキ」または「リドルブレッド」と呼ばれていました。パン職人はオートミールを「リドルボード」にふるいにかけ、ひしゃく一杯の生地を注ぎ、次に円を描くように水平に動かして生地を広げ、平らにします。次に生地を「スピトル」ボード (ハンドル付きのボード) を覆うリネンの上に滑り込ませます。こうしてケーキはバクストーンに「スロー」(ひっくり返される) され、リネンが取り上げられます。[13]
椅子を横にして脚を白い布で覆うことで、ベーキングラックが作られました。[16]
乾燥用に作られたオートケーキは、パンフレークと呼ばれる器具の上でカリカリになるまで放置された。フレークは「フリーク」と発音され、古ノルド語の 「障害物」を意味するフレキに由来する。[17]ワーフデールのフレークには木製の板が使われていた。リン・ハウスのフレークは10.5フィート（3.2メートル）×4.5フィート（1.4メートル）の大きさで、23本の横木があった。アッパー・リブルズデールのものにはひもが付いていて、ケーキは2本の上に置かれていた。[13]地域によっては、このラックはパン・クリールと呼ばれていた。[15]
オートケーキの日
ストーク・オン・トレントは2010年8月8日日曜日にオートケーキデーのイベントを開催した。[18]これをきっかけに「オートケーキキャンプ」などの関連イベントも開催されるようになった。[19] [20]
参照
参考文献
- ^ スコット、クロエ（2013年10月22日）。「究極のスタッフォードシャーオートケーキの作り方」メトロ。 2014年4月25日閲覧。
- ^ Davies, Ruby (2019年10月14日). 「The Hole in the Wallが復活！ – ストーク・オン・トレントの最新オートケーキショップがオープン」StokeonTrentLive . 2021年6月25日閲覧。
- ^ ウェインライト、マーティン（2009年1月28日）。「オートケーキの足跡をたどる」ガーディアン。 2014年4月24日閲覧。
- ^ 「ストーク・オン・トレント最後の穴場オートケーキ店が閉店」BBC 2012年3月25日2014年4月25日閲覧。
- ^ クック、アレン（2017年4月22日）。「アリゾナ州でスタッフォードシャーのオートケーキが食べられている理由」BBCニュース。 2017年4月22日閲覧。
- ^ マーティン、ジェームズ。「オートケーキのレシピ」。BBCフード。BBC 。 2014年5月1日閲覧。
- ^ ピッパ・カスバート、リンゼイ・キャメロン・ウィルソン (2007)。クッキー!。ニューホランド出版社。p. 68。ISBN 9781845376819。[永久リンク切れ ]
- ^ Cauvain & Young (2009年8月26日). More Baking Problems Solved. Elsevier. p. 190. ISBN 9781845697204。
- ^ 「BBCダービーのオートケーキのレシピ」Bbc.co.uk。2013年2月6日閲覧。
- ^ ジェームス、フィリッパ、「オートケーキ - ランカシャーの伝統を再発見」、ランカシャー・ライフ、2011年2月15日、2013年2月9日閲覧。
- ^ オートケーキ（ハーバーブレッド）の生地を使ったレシピ 4 品 アーカイブ済み 2013 年 11 月 3 日Wayback Machine Chris's Yorkshire Yummies。アクセス日 2013 年 10 月
- ^ ヨークシャーオートケーキのレシピ デビッド・キッド、アクセス日 2013年10月
- ^ abcde ハートリー、マリー、ジョーン・インギルビー（1968年）。ヨークシャー・デールズの生活と伝統。ロンドン：JMデント＆サンズ社。ISBN 0498076687。
- ^ ヘイバーケーキ・オックスフォード・リファレンス、オックスフォード大学出版局、2013年10月取得
- ^ ab ウォーカー、ジョージ（1813）。ヨークシャーの衣装は、オリジナルの絵の複製である40枚の彫刻で描かれています。英語とフランス語の説明付き。
- ^ リーズ博物館・美術館 ジョージ・ウォーカー作「1814年のヨークシャーの衣装」、プレート9：オート麦ケーキを作る女性。アクセス日 2013年10月
- ^ アメリカン・ヘリテージ・ディクショナリー、ホートン・ミフリン
- ^ 「ストーク・オン・トレントのオートケーキ・デーに著名人が支援」BBCニュース、2010年7月22日。 2013年8月9日閲覧。
- ^ 「なぜオートケーキが今日の一品なのか」。2013年8月9日閲覧。
- ^ ロジャース、エマ（2013年9月19日）。「オートケーキキャンプが公共部門の労働者にインスピレーションの種をまく」ガーディアン。 2014年4月25日閲覧。
外部リンク
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- オートケーキ
- スタッフォードシャーのオートケーキ情報