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ビーフ・オン・ウェックは、主にニューヨーク州西部、特にバッファロー市で見られるサンドイッチです。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]クンメルウェックロールにローストビーフを挟み、コーシャーソルトとキャラウェイシードをトッピングします。サンドイッチの肉は伝統的にレアで薄切りにされ、上のパンは肉汁に浸し、ホースラディッシュを塗ります。
ビーフ・オン・ウェック・サンドイッチは、バッファローウィングやスポンジキャンディと並んで、バッファローで最も有名な3つの名物料理の1つです。[ 4 ]
ビーフ・オン・ヴェック・サンドイッチの起源と歴史はよく分かっていませんが、1960年代のバッファロー・ウィングの開発より約1世紀前に遡ると考えられています。[ 3 ] [ 5 ]ドイツの黒い森地方から移住してきたとされるウィリアム・ヴァールという名のドイツ人パン職人が、ニューヨーク州バッファローに住んでいた時にキュンメルヴェック・ロールを作ったと考えられています。[ 3 ]ヴァールは、シュヴァーベン地方で死者への儀式的な供物として残される特別なパン、シュヴァービシェ・ゼーレを基にキュンメルヴェック・ロールを作った可能性があります。シュヴァービシェ・ゼーレは、塩とキャラウェイシードをトッピングしたバゲットに似た薄いロールパンです。[ 6 ]ニューヨーク州西部の肉屋によると、このサンドイッチは19世紀半ばに作られたと推定されています。[ 7 ]
地元のパブのオーナーは、パンを使ってビーフ・オン・ウェックを作ったと言われており、パンの塩味の効いた表面が客にもっと飲み物を注文させるだろうと考えたという。[ 8 ] [ 9 ]
クンメルヴェックロール（「kümmelweck」と綴られることもある）は、コーシャーソルトとキャラウェイシードをトッピングすることで、このサンドイッチの名前と独特の風味を生み出しています。[ 5 ]クンメルはドイツ語でキャラウェイを意味し、[ 5 ]ヴェックはプファルツ、ザールラント、バーデン、シュヴァーベン地方の南西ドイツ方言で「ロール」を意味します（北ドイツでは一般的にブロートヒェンと言います）。ただし、このアメリカのサンドイッチに使用されるロールは、標準的なドイツのクンメルブロートヒェンやクンメルヴェックよりも柔らかくふわふわしている傾向があります。[ 2 ]オーストリアでは、同様のタイプの小さな白いパンは、クンメルヴェッカー（大きなパン全体、つまりブロートヴェッケンを指すヴェッケンの縮小形）として知られています。
バッファロー地域のパン屋が、このロールパンの唯一の商業供給源である。[ 5 ]
典型的なビーフ・オン・ウェックは、ゆっくりとローストしたレアローストビーフを薄く手切りし、キュンメルウェックロールに挟んで提供されます。ロールの上半分の切り口は、ローストビーフから出た肉汁に浸して食べることができます。通常、調理済みのホースラディッシュが用意され、客は好みに合わせてロールの上半分に塗ります。[ 10 ]調理は、多くの場合、目の前で切り分けるカービングステーションで行われます。[ 5 ]
ビーフ・オン・ウェックは、この地域では古くから人気があり、アメリカ合衆国の他の地域にも紹介されて人気を集めています。[ 8 ]ニューヨーク州西部出身の移住者たちは、移住後にこの料理を他の地域に持ち込みました。[ 8 ]例えば、ニューヨーク州東部のサラトガ・スプリングスにある PJ's BAR-B-QSA は、ビーフ・オン・ウェックで有名です。 [ 11 ]また、 PBS の特別番組「Sandwiches That You Will Like」などの料理番組でシェフによって取り上げられたこともあります。ボビー・フレイ、アンソニー・ボーデインなどのシェフが、テレビ番組でビーフ・オン・ウェック、またはそのバリエーションを取り上げています。[ 12 ]
アメリカのレストランチェーン「バッファロー・ワイルド・ウィングス」は、ニューヨーク州西部地域の元住民によって設立され、レストランの元の名前は「バッファロー・ワイルド・ウィングス・アンド・ウェック」で、略称は「BW3」でした。3番目のWはウェックを意味します。1998年に削除されたにもかかわらず、今でも略称に余分な「W」を付けて呼ぶ人もいます。[ 13 ]このチェーンはかつて、ビーフ・オン・ウェックの改良版である「サーティフィフス・ウェック・サンドイッチ」を提供していました。[ 14 ]
The Daily Mealは、 「あなたが聞いたことのない人生を変える12のサンドイッチ」という記事の中で、ビーフ・オン・ウェックを「夢のようなローストビーフサンドイッチ」と評した。 [ 15 ]