カリエンテ（料理）

カリエンテはカランティカとも呼ばれ、モロッコやアルジェリアで食べられている屋台の食べ物です。ひよこ豆の粉^[1]から作られた風味豊かなパイで、油、卵、スパイス、コショウ、チーズなどが含まれます。通常、屋台でスライスして売られています。

語源

この料理の名前はスペイン語で「熱い」を意味するcalentitoに由来しています。^[2]

この屋台の食べ物の起源は、タンジール市のユダヤ教徒のモロッコ人まで遡ると考えられていますが、当時の大規模なスペイン人コミュニティと関連付ける人もいます。^[3]

この屋台料理のバリエーションはウジダ市に存在し、そこでは「カラン」と呼ばれています。^[4]

ジブラルタルにも似たような料理がある。パプリカで味付けされており、エレーヌ・ジャウハラ・ピニェールはジブラルタルの料理の象徴の一つと評している。^[5]

^ モレノ、アメデ (1995)。 Le parler d'Oran & d'Oranie: 記念品、逸話、歴史、お土産 (フランス語)。エディション J. ガンディーニ。 p. 65.ISBN 978-2-906431-22-5。
^ ディメック、ピエール (2009)。 Les écrivains algérianistes et leurs modèles: une petite anthologie de la vie quotidienne des Français d'Algérie des années 1890 aux années 1930-- (フランス語)。フォルファーのアトリエ。 p. 40.ISBN 978-2-35791-008-9。
^ “La Calienté, la spécialité tangéroise qu'on savoure le jour de Aid El Mawlid - Plurielle”. www.plurielle.ma/ (フランス語)。 2019-07-16 。2024-01-08に取得。
^ ヤビラディ.com。「屋台の食べ物 #3 : Le Karan、un plat de l'Oriental à la Capitale」。www.yabiladi.com (フランス語) 。2024-01-08に取得。
^ ピニェール、エレーヌ・ジャウハラ（2021-06-15）。セファルディ：歴史を料理する。13世紀から今日までのスペインとディアスポラのユダヤ人のレシピ。アカデミック・スタディーズ・プレス。ISBN 978-1-64469-533-3。