カンダウロス

カンダウロス（古代ギリシア語：κάνδαυλος、κάνδῡλος、ὁとも）は、リディア起源 の古代ギリシアの高級料理である。イオニアの濃厚な風味の菓子は、紀元前4世紀初頭のアテネで新しい珍味であった。 ^[1] ギリシアの修辞学者で文法学者のアテナイオス（紀元後2世紀後半）によると、カンダウロスには3つの形があった。その1つは甘いもので、ヘレニズム時代の文献ではπλακοῦς、つまり平らなケーキとして説明されている。2つ目は風味のあるもの、つまり肉とパン粉をまぶしたスープでできている。しかし、これら2種類のカンダウロスが互いに、または3番目の種類とどのような共通点があったのかは明らかではない。^[2]

カンダウロスという用語は、ヒッポナクスとヘロドトスが記録したリディア語のカンダウレス（Κανδαύλης）に関連しているようです 。これはヘルメスとヘラクレスの称号であり、リディア王の名前または称号でした。しかし、12世紀のビザンチン詩人で文法学者のツェッツェスは、カンダウレスはリディア語で犬の首を絞める者を意味していたと述べています。^[3]

アテナイオス（『デイプノソフィスト』第12巻516c-d）は、紀元前4世紀のギリシャの料理とケーキ作りに関する著作の著者であるタレントゥムのヘゲシッポスから、肉入りカンダウロスの簡単なレシピを引用している。 ^{[4] [5]}

リュディア人はカンダウロスと呼ばれる料理についても語っていたが、それは1種類だけではなく3種類あった。贅沢を味わうために、とても精巧に準備されていたのだ。タレントゥムのヘゲシッポスによれば、それは茹でた肉、パン粉、フリギアのチーズ、アニス、^[6] 、そして脂っこいスープで作られていたという。

原文ギリシャ語：^[7]

καὶ κάνδαυλον δέ τινα ἔλεγον οἱ Λυδοί, οὐχ ἕνα ἀλλὰ τρεῖς· οὕτως ἐξήσκηντο πρὸς τὰς ἡδυπαθείας。 γίνεσθαι δ᾽ αὐτόν φησιν ὁ Ταραντῖνος Ἡγήσιππος ἐξ ἑφθοῦ κρέως καὶ κνηστοῦ ἄρτου καὶ Φρυγίου τυροῦ ἀνήθου τε καὶ ζωμοῦ πίονος。

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