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| カラマタ | |
|---|---|
 カラマタオリーブのボウル | |
| オリーブ( Olea europaea ) | |
| 熟した果実の色 | 濃い紫 |
| 起源 | ギリシャ |
| 注目地域 | カラマタ |
| 危険 | バーティシリウム萎凋病と寒さ |
| 使用 | テーブルとオイル |
| 油分含有量 | 6 |
| 対称 | わずかに非対称 |
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 284kJ（68kcal） | ||||
3グラム | |||||
6.8グラム | |||||
0グラム | |||||
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出典: [1] | |||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[2]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[3]。 | |||||
カラマタオリーブは、滑らかで肉厚な食感を持つ、大きくて濃い紫色のオリーブで、ギリシャのペロポネソス半島南部の都市カラマタにちなんで名付けられました。[4] [検証失敗]テーブルオリーブとしてよく使用され、通常はワインビネガーまたはオリーブオイルで保存されます。通常、「カラマタ」という用語は、法的にはこれらのオリーブが栽培されているギリシャの地域を指しますが、いくつかの国（主に米国と欧州連合以外）では、ギリシャ以外でもどこで栽培されたオリーブにもこの名前を使用しています。EU（およびPDO協定または同様の法律を批准した他の国）内では、この名前はPDOステータスで保護されており、つまり、この名前はカラマタ周辺地域のオリーブ（およびオリーブオイル）にのみ使用できます。[5]他の場所で栽培された同じ品種のオリーブは、EUでカラモンオリーブとして販売されており、場合によっては他の場所でも販売されています。 [6] [7] [8] [9] [10]
説明
カラマタオリーブは、もともとペロポネソス半島のメシニアと近くのラコニアを含むカラマタ周辺地域で栽培されていたため、その名が付けられました。現在では、米国やオーストラリアを含む世界中の多くの場所で栽培されています。アーモンド形をしたふっくらとした濃い紫色のオリーブで[11]、葉の大きさで一般的なオリーブと区別される木から採れます。葉は他のオリーブの品種の2倍の大きさに成長します[4] [検証失敗] 。木は寒さに弱く、バーティシリウム萎凋病にはかかりやすいですが、オリーブの結節とオリーブミバエには耐性があります。[12]
カラマタオリーブは、生のまま収穫することができないため、傷がつかないように手摘みで収穫しなければなりません。
同義語
Aetonychalea :カラマタ (旧称: Kalámai) ;
Aetonychi : ギリシャ;
Aetonycholia : カラマタ、パトラス;
Calamata :アグリニオ、アイトリコ、キプロス、イズニック、カラマタ、ラコニア、メッシーニ、ペロポネソス、スパルタ、西ケープ州 (南アフリカ)、カリフォルニア (米国) ;
Calamatiani : ギリシャ;
Calamon : カリフォルニア、カラマタ、クレタ島、ラコニア、ラミア、メッシーニ、パトラス、ペロポネソス、チュニジア、西オーストラリア;
Chondrolia : カラマタ、ラコニア、メッシーニ、パトラス;
Kalamata JumboおよびKalamata Tiny : 西オーストラリア;
Kalamatiani : ペロポネソス;
カラモン: ギリシャ、中国、キプロス、クレタ島、ペロポネソス半島、ペルージャ (イタリア)、南アフリカ;
カラコリア: ギリシャ;
ニチャティ: カラマタ、ペロポネソス;
Nychati di Kalamata : アイトリコ、カラマタ、ラコニア;
ツィゲリ: ギリシャ;
カラムルセル・ス・カラマタ：ブルサ、ゲブゼ、ギョルチュク、カラムルセル、コジャエリ、マルマラ地方。
ス・ゼイティニ（トルコ）。[13]
準備
カラマタ オリーブの調理法には、ロング メソッドとショート メソッドと呼ばれる 2 つの方法があります。ショート メソッドでは、オリーブを水または薄い塩水に漬けて苦味を取り除きます。水または塩水は 1 週間ほど毎日交換します。苦味が取り除かれたオリーブは、塩水とワイン ビネガーに漬けられ、オリーブオイルとレモンのスライスがかけられます。オリーブは加工時間を短縮するため、しばしば切れ目が入れられます。ロング メソッドでは、オリーブを切れ目を入れ、濃い塩水に最大 3 か月間漬けて苦味を取り除きます。加工後もオリーブにはポリフェノールが残り、わずかに苦味があります。[14]
参考文献
- ^ 「Kalamata Olives」. Livestrong.com. 2014年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月21日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ ab ミラー、コリナ (2010)。ギリシャ。カリフォルニア州オークランド：ロンリープラネット。p. 218。ISBN 978-1-74179-228-7カラマタオリーブ
。
- ^ クイン、ジェニファー（2004年7月29日）。「Selling pollies - an almighty pie fight」BBCニュースオンラインマガジン。 2011年5月21日閲覧。
- ^ 「カラモンとカラマタオリーブ – 法律により名称が変更」。2014年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ギリシャ産オリーブのさまざまな品種について」
- ^ 「カラモンオリーブとカラマタオリーブの違いは何ですか？」。2017年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月1日閲覧。
- ^ 「ギリシャのオリーブの種類」。
- ^ 「南アフリカのオリーブ栽培品種」。2018年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月1日閲覧。
- ^ Antol, Marie Nadine (2004). The Sophisticated Olive: The Complete Guide to Olive Cuisine . Garden City Park, NY: Square One Publishers . pp. 37. ISBN 978-0-7570-0024-9カラマタオリーブ
。
- ^ ウィーズマン、ゼエフ（2009年）。砂漠のオリーブオイル栽培：先進バイオテクノロジー。ニューヨーク：エルゼビア。p.147。ISBN 978-0-12-374257-5。
- ^ 「栽培品種カラマタの一般的な特徴」。
- ^ カイリス、スタン (2007)。テーブルオリーブの生産。コリングウッド、ビクトリア州：ランドリンクスプレス。pp. 206–207。ISBN 978-0-643-09203-7。