H. ソルト エスクワイア フィッシュ＆チップス

H. ソルト エスクワイア フィッシュ＆チップス

H. Salt Fish & Chips の道路標識、 1969年頃
商号	H. ソルト氏 本格的な英国風フィッシュ＆チップス
以前は	ソルツ イングリッシュ フィッシュ&チップス ショップ
会社種別	ファーストフードレストラン
設立	1965年、59年前、米国カリフォルニア州サウサリート （1965年）
創設者	ハドンソルト

H. Salt Esq. Fish & Chipsは、1965年にカリフォルニア州サウサリートでハッドン・ソルトによって設立された、英国風のフィッシュアンドチップスを専門とするレストランチェーンです。ソルトは父親と祖父の後を継ぎ、魚料理の名人および起業家になりました。^[1]

ソルトの事業は1969年にケンタッキーフライドチキン社に買収された。^[2]この売却により、ソルトは当時世界最大のファストフード企業であったKFCの第3位の株主となった。

KFCはH. Salt Esq.チェーンの大規模な拡大に成功せず 、1987年にブランドと事業とのつながりを断ち切りました。^{[3] [4]}各フランチャイジーは自分の店舗を購入することが認められました。カリフォルニア各地で、独立経営のH. Salt Esq.レストランが数店舗、今も営業を続けています。

1928年10月18日、イギリスのダービーシャー州スタンフリーで生まれたハドン・ソルトは、1964年に妻と3人の子供とともに1万ドルを持ってカリフォルニアに移住した。^[5]「アメリカで私が作ったようなフィッシュ・アンド・チップスを食べたら、素晴らしいビジネスになるだろうと観光客から言われたので、ここに事業を持ち込むことにした」。^[6]ソルトは1965年にカリフォルニア州サウサリートに「ソルツ・イングリッシュ・フィッシュ＆チップス・ショップ」をオープンした。 ^[7]

ソルトの妻グレースはサウサリートで最初のフィッシュアンドチップスの店を経営し、ソルトはバークレーに別の店を開いた。ソルト夫妻は「ベイエリアのさまざまな場所にフランチャイズ店を何店か、おそらくはもっと広範囲に展開する」計画を立てていたと報じられている。^[8] 1966年までに、サウサリートの店ではチェック柄の紙かごに入ったフィッシュアンドチップスを販売し、客に「歩きながら魚を食べる…イギリスでは非常に一般的」と勧めていた。^[9]

1967 年までに、ソルトはさらに 2 つのフィッシュ アンド チップス店を所有しました。1 つはサニーベール、もう 1 つはサンタ クルーズです。店の名前は「H. ソルト氏、本物の英国産フィッシュ アンド チップス ショップ」になりました。

ソルト氏がフィッシュ・アンド・チップス店のフランチャイズ化を決意したとき、マーケティング顧問はブランド名に「『ブリティッシュ』や『ロンドン』、あるいは『ピカデリー』や『オールド・イングリッシュ』など、本物の英語の名前」を使うよう提案した。ソルト氏はこれに反対し、次のように述べた。

私はそのアイデアに反対しました。ご存知のとおり、イギリスでは良い店には店主の名前がつきます。それは、自分が一般の人々に提供している製品に誇りを持ち、個人的にその製品に責任を持つ人です。それはエゴの問題ではなく、顧客に対する責任の問題です...したがって、私は看板に自分の名前を載せることを主張しました。^[10]

KFCは1969年にH.ソルトと合弁事業を開始した。 ^[11] 

ソルトは、ヘンリー・ナットールのフィッシュ＆チップス・フライレンジと関連機器の米国およびカナダにおける唯一の販売代理店でした。ソルトは、フランチャイズのフィッシュ＆チップス店にナットールの機器を指定しました。^[1]ソルトはニュースのインタビューでこのブランドについて頻繁に言及し、次のように述べています。

...適切な調理器具が必要だと私は思います。私たちは、きちんとした熱を均一に供給して、おいしいフィッシュ・アンド・チップスを作るために、特別なコンロを要求します。私たちは、イギリスのフライコンロ製造の達人であるヘンリー・ナットルからコンロを輸入しています。^[10]

ソルトが使用していたナトールのコンロは長さ18フィートで、前面がガラス張りになっており、客は注文した料理が調理される様子を見ることができた。^[12]ソルトはコンロが「経営の心臓部」だと語った。^[13]

ソルトは自分の店がアメリカの顧客にイギリスを思い出させるものとなることを望んだが、デザインに関しては妥協した。

店は、アメリカ人が期待する食事サービスと矛盾しない程度に「イギリス風」です。イギリスやアメリカの通貨も受け付けますが、ごちゃごちゃさせたくないのです。^[10]

ガラス窓のある店内のフライヤーカウンターの後ろにいるサービススタッフは、赤または白のエプロン、白い帽子、ビンテージの白いメイド帽といった、伝統的な英国の露天商を彷彿とさせる制服を着ていました。

ソルトは、フィッシュ アンド チップスをあまり食べたことのないアメリカ人の潜在的顧客を相手にしていることを理解していた。彼は、顧客を獲得するには最高品質の製品と体験を提供しなければならないことを知っていた。彼は「フィッシュ アンド チップスを楽しむ唯一の方法は、商品が熱々であるように、リクエストに応じて揚げるため、注文を待つ必要があるかもしれないことを率直に伝えなければならない」と述べた。顧客サービスはソルトにとっても重要だった。「私たちは、顧客の利益を真摯に考えることの重要性を経営者に強く訴えている」^[10]

ソルト氏は、ニューヨーク・タイムズのドキュメンタリー映画『フィッシュ・アンド・チップスの王様』の中で、1968年に自分の事業をKFCに売却することを決断した理由と経緯について語っています。

私たちはあらゆるところに店舗をオープンしました。最終的には 500 店舗になりました。急成長を遂げていました。この事業を成功させるには、どれだけの要素が必要かがわかりましたが、それは正しく実行した場合に限られます。そして、そこが難しいところです... 人々に正しく実行してもらうことです。私は KFC を大手食品会社として尊敬していました。当時、彼らはマクドナルドよりも先を行っていました。彼らが株式を公開すると、すべてのフランチャイズ店主が億万長者になりました。1 年以内に、会社の価値は 200 万ドルから 5 億ドルにまで上昇しました。^[14]

取引が完了したとき、KFCは1973年までに直営店とフランチャイズ店を合わせて1,000店舗のH. ソルトフィッシュ＆チップス店舗を展開する計画だと述べた。 ^[15] KFCの新聞広告ではフランチャイズの機会を宣伝し、次のように述べた。

ハドン・ソルト氏は、41 歳の洗練された英国人であり、サヴィル・ロウのスーツ、きちんとした山高帽、きつく畳まれた傘を身につけ、正真正銘の英国紳士の完璧な姿をしている。

コピーの中でソルトは「大佐がチキンに対して行ったことを、私はイギリスのフィッシュ・アンド・チップスに対して行う」と主張した。ソルトは「ケンタッキー・フライド・チキンの子会社となる会社の社長として留まり」、「他の企業の代表者と同様に宣伝活動を行う」予定だった。^[2]

KFC は直ちにソルトのビジネス モデルの変更を開始し、フィッシュ アンド チップスのフランチャイズ事業に一連の混乱を招き矛盾した変更を加え、ソルトが販売していたものより 450% 高い価格でフランチャイズを宣伝し、その後突然それらのフランチャイズを買い戻し、すぐに別のフランチャイズ形式を再開しました。

1969年、KFCは新聞や雑誌の印刷広告でH. Salt Esq.のフランチャイズ機会を大々的に宣伝した。1957年以来2,400店舗を建設してきたKFCと比較すると、同社は「18の市場で400店舗以上の[H. Salt Esq.]店舗の開設と運営に資本を投じてきた」と主張した。広告では、フランチャイズ加盟者は「収益性の高い運営に必要な実績のある材料」と「世界で最も経験豊富なフランチャイズ運営者による管理および運営指導、独占的な魚フライ設備、品質管理されたアイスランド産の切り身、秘密の衣の材料、従業員に魚フライの達人になってもらうための専門トレーニング」を受け取ると約束した。^[16]現在および以前のKFCフランチャイズ加盟者は、H. Salt Esq.のフランチャイズを購入する「最初のチャンス」を与えられた。^[17]

KFCは、H. Salt Esq.のフィッシュ＆チップス店のフランチャイズ料を 2万ドルから9万ドル（2023年には747,768ドルに相当）に引き上げました。新しい契約条件に基づいて開店した最初の店舗は、ケンタッキー州ルイビルでした。1969年11月にオハイオ州デイトンにH. Salt Esq.の店舗がオープンしたとき、その店舗では初日にフィッシュ＆チップスの合計2,300件の注文がありました。^[18]

1970年にH. Salt Esq.の新店舗の面積は 34席にまで拡大された。「多くの人が持ち帰りよりも座って食事をすることを好むことがわかったので、新しい店舗でもこのアプローチを採用するつもりです」^{[19] 。}

1971 年、KFC は H. ソルト フィッシュ & チップスのメニューへの追加を削減しました 。ソルトは「エビを試してみましたが、魚の味が台無しになってしまいました」と語りました。1972 年にソルトが会社を去った後、KFC は再び H. ソルト フィッシュ & チップスのメニューにエビやその他の魚介類を追加しました。

KFCは1969年後半にH. Salt Esq.フランチャイズ店の買戻しプログラムを迅速に開始し、以前にフランチャイズされていた店舗を迅速に購入しました。1969年11月までに、KFCは464のH. Salt Esq.店舗 を所有していました。 ^[18] 

1年後、KFCは既存および新規のH. ソルトエスクの店舗でフランチャイズの提供を再開した。ソルトは直営店モデルよりもフランチャイズ運営を好んだと伝えられている。「フランチャイジーの方がより良い仕事をする...私たちは直営店で多くの間違いを犯したが、それは変わった」^[20]

1971年7月、KFC社長ジョン・Y・ブラウン・ジュニアは、コネチカット州に本拠を置く加工食品・酒類会社ヒューブラインに同社を2億8500万ドル （2023年の価値で21億4417万4199ドルに相当）で売却した。^[21]今後のビジネスモデルでは、H・ソルト氏の店舗168店舗を閉鎖またはフランチャイズ化することになっていた 。売却契約によると、ソルトの「フィッシュ・アンド・チップス部門の会長」としての契約はヒューブラインが引き継ぐことになっていた。^[22]

1972 年、ミネアポリスの H. ソルト氏という顧客が、揚げた魚に虫が入っていると苦情を申し立てました。地元の衛生士が 500 個の揚げ魚を検査し、「虫」の有無を調べました... 1+長さ1⁄2 ～2インチ、太い糸のように太く、通常は巻かれた状態で見つかる。」17匹の魚が取り除かれ、この販売店はニュージャージー州の供給業者からこれ以上魚を受け入れないよう命じられた。H.ソルト地区のディレクターは、カナダのノバスコシア州の漁業で捕獲され梱包された魚は「会社が通常利用していない供給業者から来た」と述べた。汚染された魚は 、H.ソルト氏の通常のアイスランドの供給チェーンではなく、KFCの調達部門から注文されたものである。 ^[23]

KFC は、フランチャイズ店に対して、完璧なフィッシュ アンド チップスにこだわる Haddon Salt の狭い方針を押し付けませんでした。1972 年 1 月、 テネシー州ノックスビルで H. Salt, Esq. のフランチャイズ店 4 店舗を所有していた Dolph Brown は、「Dolph Brown's Seafood Galley」というメニューを考案しました。これは、追加メニューとして 30 種類を超える「新鮮なパン粉をまぶしたシーフード料理」を特集したメニューです。彼が追加したメニューには、「新鮮な『テネシー揚げ』チャネルキャットフィッシュの船積み」、カキ、ホタテ、新鮮な「ミニロブスターのしっぽ」、ニジマス、トラウトの アーモンド味、クラブロール、デビルドクラブ、オヒョウステーキ、詰め物入りエビ、鯛、バイエルンビーフバーガー、バイエルンポークカツレツサンドイッチ」、「オールドイングリッシュ」フィッシュサンドイッチ、フロリダ ヒラメのフィレディナー（フライドポテト、ハッシュパピー、コールスロー付き）などがあった。^{[24] [25]} 1972年6月までに、ブラウンはH.ソルト氏の形式を放棄し 、5店舗を「ドルフブラウンのビッグ3セルフサービスレストラン」と改名し 、「クリスピーチキン」、「巨大ステーキバーガー」、そして「カキとエビのカクテル」を含む「シーフードギャレー」を提供した。^[26]

 1973年、 KFCはH.ソルト社のフィッシュ＆チップス形式からさらに離れ、企業としての「H. ソルト シーフード ギャレー」コンセプトの開発を開始し、ペンシルベニア州ピッツバーグに試験店舗をオープンしました。新しいコンセプトは、「H.ソルト フィッシュ＆チップスとその他のさまざまなシーフードを専門とするクイックサービス レストラン 」と説明されました。新しい店舗は2,400平方フィートと広く、90席の座席とテイクアウトを提供しました。

1975年の夏までに、KFCは8つのテスト用調理室を運営し、調理室スタイルのレストランのフランチャイズを販売し始めました。^[27] 1976年に、KFCは150のH.ソルトシーフード調理室のフランチャイズを販売しました 。^[28]

KFCはブランドのマーケティングスローガンを「魚、エビ、ハマグリ、ホタテ貝をよく知っているから！」に変更しました。 ^[29]メニューには、カキフライや「シーフードケーキ」、^[30]衣をつけて揚げた野菜、マッシュルーム、ハッシュパピーなどがありました。^[31]衣をつけて揚げたエビとパイナップルの串焼き、茹でたエビ、エビサラダも大々的に宣伝されました。^[32]

KFCはフィッシュ・アンド・チップスというコンセプトから離れ、さまざまなメニューを追加し続けた。1976年には「フィンガーステーキ」、コールスロー、オニオンリング、チップスを添えた衣をつけた牛肉の細切れがメニューに追加された。^[33] 1977年、KFCはH・ソルト・シーフード・ギャレーの広告から「チップス」という言葉を削除し 、代わりに「フライドポテト」と呼んだ。印刷広告ではメニューの一部として「軽くてふわふわのロールパン」について触れ始めた。

1977年、KFCは「フィッシュ・カ・ボブ」という新メニューを開発した。これは「柔らかい魚の塊、甘い玉ねぎ、ピーマン、ジューシーで美味しいパイナップル」を「食欲をそそる衣」につけて揚げ、木の串に刺して提供するものだった。「今までにない最も美味しいシーフードの味」と評された。^[34]

1980年、当時のKFC CEOマイケル・A・マイルズは、 衰退しつつあったケンタッキーフライドチキンのブランドを再定義し再構築することを目的とした「原点回帰」プログラムの一環として、KFCが所有していたH・ソルト・シーフード・ギャレー・レストランを売却した。[ ^35]

1987年、KFCはH. ソルトブランドとの提携を全て断ち切り、カリフォルニア州に残っていた70のフランチャイズ店を西海岸の60のフランチャイジーに譲渡した。^{[3] [4]}

2024年2月現在、カリフォルニア州全域に26の個人経営の「H.ソルト フィッシュアンドチップス」レストランがあり、ロサンゼルス大都市圏に16店舗、カリフォルニア州サンノゼ、サンバーナーディーノ、サクラメントに数店舗の独立店舗がある。店舗の多くは独自のウェブサイトを持っている。^[36]これらの店舗は元のフランチャイズ会社とは何の関係もない。

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