ハドンソルト

ハドン・ノーマン・ソルト（1928年10月18日生まれ）は、イギリス系アメリカ人の実業家で、ファストフードチェーンのH.ソルト・フィッシュ＆チップスの創業者、また同社のブランドアンバサダー、スポークスマン、シンボルとして活躍したことで最もよく知られています。ソルトは父と祖父の跡を継ぎ、魚料理の名人、フィッシュ＆チップスの提供者となりました。^[1]

「私がアメリカに来たのは、レストランを始めるためだけではなく、アメリカにフィッシュ・アンド・チップスを紹介するためでした。今となっては壮大な夢に聞こえるかもしれませんが」。^[2]ソルトが1964年にアメリカに到着したとき、イギリス人は年間平均100ポンドの魚を食べていたのに対し、アメリカ人は年間10ポンドしか食べていなかった。ソルトは「魚の扱い方を見れば、その理由が分かります」と語った。^[3]

ソルトは1965年にカリフォルニアで最初のフィッシュアンドチップスの店をオープンしました。彼のビジネスは1969年にケンタッキーフライドチキン社に買収されました。 ^[4]この売却により、ソルトは当時世界最大のファストフード企業であったKFCの第3位の株主になりました。

KFCはH.ソルト・エスクード・チェーンの大規模な拡大に成功せず、 1972年にブランドと事業を売却した。ソルトはブランドの失敗について、「魚の品質基準を下げ始めたため、レストランの[売上]量は減少し、人々はフランチャイズを購入しなくなり、それで終わりでした。そして、それ以上成長しませんでした」と説明した。^[5]

ソルトは1972年に同社を退社した。

ソルトは1928年10月18日、イギリスのダービーシャー州スタンフリーで、チャールズ・ハッドンとメイ（旧姓 ロンドン）ソルトの一人っ子として生まれた。8歳の時に末期の病気と診断され、医師は何もできないと言った。2016年にソルトは「両親はクリスチャンサイエンスとその原始的な治癒哲学に頼り、その結果を測定できるようになりました。現在88歳で健康ですが、私は科学的観点からキリスト教を考えています」と語った。^[6]

ソルトはイギリスの私立学校に通った。16歳のとき、イングランドのリンカンシャー州スケグネスにある家族の海辺のリゾート地^[7]にある父親のフィッシュアンドチップスの店「ソルツ・シー・フレッシュ」で働き、近くのイギリス空軍イーストカークビー基地に駐留するアメリカ空軍の飛行士たちがフィッシュアンドチップスを熱狂的に受け入れ、需要があることを目の当たりにした。 ^[8]彼はイギリス海軍に2年間所属していた。ソルトは1949年にグレース・ローソンと結婚し^[9]、夫婦は37ドルを持ってカナダに移住した。3年後、さまざまなアルバイトをした後、彼らはスケグネスに戻り、ソルトは父親のフィッシュアンドチップスの店を手伝うために再び働き始めた。^[10]

1960年、ソルトはイギリスでレストランを購入し、1964年にそれを売却し、妻と3人の子供と共に1万ドルを持ってカリフォルニアに移住した。^[6]「私がこの店をここに持ってくることに決めたのは、観光客が皆、私が作ったようなフィッシュ・アンド・チップスをアメリカで食べたら、素晴らしいビジネスになるだろうと言っていたからです」。^[3]「率直に言って、家族や友人は、妻のグレースと私が夢のためにすべてを捨て去るのはちょっとばかげていると思ったようです」。^[2]

ソルトはアメリカでレストラン事業に参入し、まず1964年11月にカリフォルニア州サンラファエルのフォース通りとタマルパイス通りにあった24時間営業のダイナー、グリドルを買収した。^{[1] [11]}ソルトは1966年1月にサンラファエルのグリドルダイナーを売却した。^[12]

ソルトは次に「ソルツ・イングリッシュ・フィッシュ＆チップス・ショップ」を1965年8月にカリフォルニア州サウサリートのブリッジウェイ813番地にオープンし、当初は「持ち帰り」サービスを提供した。^{[13] [10]}

ソルトの妻グレースはサウサリートで最初のフィッシュアンドチップス店を経営し、ソルトはバークレーに別の店を開いた。ソルト夫妻は「ベイエリアのさまざまな場所にフランチャイズ店を何店か、おそらくはもっと広範囲に展開する」計画を立てていたと報じられている。^[14] 1966年までに、サウサリートの店ではフィッシュアンドチップスをチェック柄の紙かごに入れて販売し、客に「歩きながら魚を食べる…イギリスでは非常に一般的」と勧めていた。^[15]

1967 年までに、ソルトはさらに 2 つのフィッシュ アンド チップス店を所有しました。1 つはサニーベール、もう 1 つはサンタ クルーズです。店の名前は「H. ソルト氏による本格的な英国式フィッシュ アンド チップス ショップ」になりました。

ソルトは、ヘンリー・ナットールのフィッシュ＆チップス用フライレンジと関連機器の米国およびカナダにおける唯一の販売代理店だった。ソルトは、フランチャイズのフィッシュ＆チップス店にナットールの機器を指定していた。^[1]ソルトは、ニュースのインタビューでこのブランドによく言及した。「...適切な調理器具が必要だと私は考えています。私たちは、きちんとしたフィッシュ＆チップスを作るために、熱を適切かつ均一に上げるために特別なコンロにこだわっています。私たちは、フライレンジ製造の達人である英国のヘンリー・ナットールからコンロを輸入しています。」^[2]ソルトが使用したナットールのレンジは、長さ 18 フィートで、ガラスの前面が付いていて、客は注文した料理が調理されるのを見ることができた。^[16]ソルトは、レンジが「事業の心臓部」だと言った。^[17]

ソルトがサンラファエルの最初のフランチャイズ店を売却したとき、彼はメンロパーク、サンノゼ、ウォルナットクリークの3つの追加フランチャイズの売却を交渉していた。ソルトは「フランチャイズの肥沃な分野、南カリフォルニア」に落ち着いた。^[1]

1968年10月までに、南カリフォルニアにはH.ソルト氏の店舗が45軒あった 。そのうち44軒はフランチャイズ店だった。さらに30軒が建設中で、年末までに合計100軒の開店が計画されていた。^[18]ソルト氏は「世界最大のフィッシュアンドチップス店チェーンの社長」と呼ばれていた。^[19]同社はカリフォルニア州ロサンゼルスとイリノイ州シカゴにもオフィスを構えていた。^[20]

1968年のH. Salt Esq.のフランチャイズの費用は約22,000ドル（2023年の192,758ドルに相当）でした。フランチャイズに加盟しようとする人は、現金で10,000ドルから12,000ドルを保有し、残りを融資できる必要がありました。ソルトは「状況が厳しくなれば5,000ドルの投資を放棄する人もいるかもしれませんが、10,000ドルは一生に一度しか手に入らないでしょうし、それを守るために戦うでしょう」と推論しました。当時のH. Salt Esq.の店舗の平均年間売上は10万ドルで、フランチャイズ加盟者は税引き前で年間平均25,000ドルの利益を上げていました。^[18]

しかし、ソルトのフランチャイズ料体系は、フランチャイジーに総売上高の5%という単純なフランチャイズ料以上のものを要求していた。ソルトは、5%では継続的な諸経費をカバーできないと指摘した。「私たちはマーケティングとプロモーションに5%以上を費やしており、マーケティング重視です」。フランチャイズ料に加えて、ソルトはフランチャイジーに原材料と機器をすべて彼から購入することを要求した。彼は「結局のところ、フランチャイズは単なる流通です」と述べ、一貫して高品質の食品を提供するという彼のこだわりには、彼が指定した高品質の材料が必要であると指摘した。フランチャイジーは、店に必要なすべてのものをソルトから購入することに同意した。^[18]

ソルトは、フィッシュ アンド チップスをあまり食べたことのないアメリカ人の潜在的顧客を相手にしていることを理解していた。彼は、顧客を獲得するには最高品質の製品と体験を提供しなければならないことを知っていた。彼は「フィッシュ アンド チップスを楽しむ唯一の方法は、商品が熱々であるように、リクエストに応じて揚げるため、注文を待つ必要があるかもしれないことを率直に伝えなければならない」と述べた。顧客サービスはソルトにとっても重要だった。「私たちは、顧客の利益を真摯に考えることの重要性を経営者に強く訴えている」^[2]

ソルトの店舗ではアイスランド産のタラとマサチューセッツ州ボストン産のハドックを使用していた。^[3]彼は「この魚をうまく操るには大西洋の冷たい海水が必要だ。だから私たちはアイスランドから魚を仕入れている」と語った。^[2]ソルトはインゴルファ・モラー船長をチェーンの品質管理コーディネーターとして雇い、アイスランドの漁船団が捕獲した魚の品質を監視した。^[21]ソルトは「魚は愛情を持って扱われなければならない」と語った。^{[17] [18]}

ソルトはフランチャイズの運営方法を学ぶにあたって、各オーナーに「数週間」かけてトレーニングを行った。^[2] 「フィッシュ・アンド・チップス作りはイギリスではまさに芸術とみなされており、アメリカでも芸術であり続けるべきだと私たちは決意しています」。^[3]「フィッシュ・アンド・チップスは繊細な製品であり、うまく作らなければ全く作られないのです」。^{[17]ソルトの細部へのこだわりは、彼が指定したモルトビネガーの種類と品質、つまり}イギリスのペニストーンにあるブリティッシュ・ビネガーズが醸造するペニストーン・ピュア・モルトビネガーにまで及んだ。^{[22] [23]}

ソルトは、入念に練り上げたマーケティングを通じて、すぐに強力なブランド アイデンティティを築き上げました。自分のアイデンティティを使ってフランチャイズをブランド化した後、彼はすぐに地域の新聞やラジオ広告を使って、フィッシュ アンド チップスの認知度と需要を高め始めました。フィッシュ アンド チップスを新聞紙で包むというイギリスの伝統にならい、ソルトは注文に本物らしさを感じさせるために、ロンドン タイムズ紙の記事を印刷した特別な食品包装紙を使用しました。 ^[24]ソルトは、自分の店舗が「イギリス通貨またはアメリカ通貨のどちらでも」受け付けると宣伝しました。^[25]

ソルトがフィッシュアンドチップス店のフランチャイズ化を決意したとき、マーケティングアドバイザーはブランド名に「『ブリティッシュ』や『ロンドン』、あるいは『ピカデリー』や『オールドイングリッシュ』といった本物のイギリスの名前」を使うよう提案した。ソルトは「私はそのアイデアに反対しました。ご存知のとおり、イギリスでは良い店は商人の名を冠します。人々に提供する製品に誇りを持ち、個人的にその製品に責任を持つ人です。それはエゴの問題ではなく、顧客に対する責任の問題です... だから私は看板に自分の名前を載せることを主張しました」と述べた。^[2]

ソルトは、自分の店がアメリカの顧客にイギリスを思い出させるものになることを望んだが、デザインについては妥協した。「店は、アメリカ人が期待する食事サービスと矛盾しない程度に『イギリス風』である。イギリスとアメリカの通貨も受け付けるが、ごちゃごちゃさせたくない」^[2] 。 ガラス窓の店内フライヤーカウンターの後ろにいるサービススタッフは、赤または白のエプロン、白い帽子、ビンテージの白いメイド帽など、伝統的なイギリスの露天商を彷彿とさせる制服を着用していた。

ソルトは129のフランチャイズ店を経営しており、年間売上高は「1000万ドル以上」（2023年には83,085,299ドルに相当）^[26]、ケンタッキーフライドチキンはソルト に1250万ドル相当のKFC株（2023年には103,856,624ドルに相当）と「7つの州で200店舗をオープンする共同契約」を提示した^{[27] 。}

ソルト氏は、ニューヨーク・タイムズのドキュメンタリー映画『フィッシュ・アンド・チップスの王様』の中で、1968年に自分の事業をKFCに売却することを決断した理由と経緯について語っています。

私たちはあらゆるところに店舗をオープンしました。最終的には 500 店舗になりました。急成長を遂げていました。この事業を成功させるには、どれだけの要素が必要かがわかりましたが、それは正しく実行した場合に限られます。そして、そこが難しいところです... 人々に正しく実行してもらうことです。私は KFC を大手食品会社として尊敬していました。当時、彼らはマクドナルドよりも先を行っていました。彼らが株式を公開すると、すべてのフランチャイズ店が億万長者になりました。1 年以内に、会社の価値は 200 万ドルから 5 億ドルにまで上昇しました。^[5]

ソルトの会社、カリフォルニア州サンフランシスコに拠点を置くソルト・エンタープライズは「KFCの完全子会社」となり、「ソルト・エンタープライズの発行済みおよび流通中の全資本株式に対して、KFCの普通株式を非公開の金額で受け取る」ことになる。KFCの社長兼最高経営責任者であるジョン・Y・ブラウン・ジュニアは「これは（KFCの）多角化に向けた健全な一歩だ」と述べた。この取引により、ソルトはKFC株の第3位の保有者となった。^[26] 当時、KFCは世界最大のファストフード企業であった。

取引が完了したとき、KFCは1973年までに直営店とフランチャイズ店を合わせて1,000店舗のH.ソルトフィッシュ＆チップス店舗を展開する計画だと述べた。 ^[21] KFCの新聞広告ではフランチャイズの機会を次のように宣伝していた。

ハドン・ソルト氏は、41 歳の洗練された英国人であり、サヴィル・ロウのスーツ、きちんとした山高帽、きつく畳まれた傘を身につけ、正真正銘の英国紳士の完璧な姿をしている。

コピーの中でソルトは「大佐がチキンに対して行ったことを、私はイギリスのフィッシュ・アンド・チップスに対して行う」と主張した。ソルトは「ケンタッキー・フライド・チキンの子会社となる会社の社長として留まり」、「他の企業の代表者と同様に宣伝活動を行う」予定だった。^[4]

KFC は直ちにソルトのビジネス モデルの変更を開始し、フィッシュ アンド チップスのフランチャイズ事業に一連の混乱を招き矛盾した変更を加え、ソルトが販売していたものより 450% 高い価格でフランチャイズを宣伝し、その後突然それらのフランチャイズを買い戻し、すぐに別のフランチャイズ形式を再開しました。

1969年、KFCは新聞や雑誌の印刷広告でH. Salt Esq.のフランチャイズ機会を大々的に宣伝した。1957年以来2,400店舗を建設してきたKFCと比較すると、同社は「18の市場で400店舗以上の[H.Salt Esq.]店舗の開設と運営に資本を投じてきた」と主張した。広告では、フランチャイズ加盟者は「収益性の高い運営に必要な実績のある材料」と「世界で最も経験豊富なフランチャイズ運営者による管理および運営指導、独占的な魚フライ設備、品質管理されたアイスランド産の切り身、秘密の衣の材料、従業員に魚フライの達人になってもらうための専門トレーニング」を受け取ると約束した。^[28]現在および以前のKFCフランチャイズ加盟者は、H. Salt Esq.のフランチャイズを購入する「最初のチャンス」を与えられた 。^[29]

KFCは、H. Salt Esq.のフィッシュ＆チップス店のフランチャイズ料を2万ドルから9万ドル（2023年には747,768ドルに相当）に引き上げた。新しい契約条件に基づいて開店した最初の店舗は、ケンタッキー州ルイビルだった。1969年11月にオハイオ州デイトンにH. Salt Esq.の店舗が開店したとき、その店舗では初日にフィッシュ＆チップスの合計注文数が2,300件に達した。^[27]

1970年に、新しいH. Salt Esq.店舗の敷地面積は34席にまで拡大されました。「持ち帰りよりも座って食事をしたいという人が多いことがわかったので、新しい店舗でもこのアプローチを採用するつもりです」^{[30] 。}

1971 年、KFC は H. ソルト フィッシュ & チップスのメニューへの追加を削減しました 。ソルトは「エビを試してみましたが、魚の味が台無しになってしまいました」と語りました。1972 年にソルトが会社を去った後、KFC は再び H. ソルト フィッシュ & チップスのメニューにエビやその他の魚介類を追加しました。

KFCは1969年後半にH. Salt Esq.フランチャイズ店の買戻しプログラムを迅速に開始し、以前にフランチャイズされていた店舗を迅速に購入しました。1969年11月までに、KFCは464のH. Salt Esq.店舗 を所有していました。 ^[27] 

1年後、KFCは既存および新規のH. ソルト氏の店舗でフランチャイズの提供を再開した。ソルト氏は直営店モデルよりもフランチャイズ運営を好んだと伝えられている。「フランチャイジーの方がより良い仕事をする...私たちは直営店で多くの間違いを犯したが、それは変わった」^[31]

1971年7月、KFC社長ジョン・Y・ブラウンは、コネチカット州に本拠を置く加工食品・酒類会社ヒューブラインに同社を2億8500万ドル（2023年の価値で21億4417万4199ドルに相当）で売却した。 ^[32]今後のビジネスモデルでは、H ・ソルト氏の店舗168店舗を閉鎖またはフランチャイズ化することになっていた。売却契約によると、ソルトの「フィッシュ・アンド・チップス部門の会長」としての契約はヒューブラインが引き継ぐことになっていた。^[33]

「ザ・カーネルズ」は、1971年にKFCが始めた新しい小規模フランチャイズ店形式で、人口1万人未満のコミュニティを対象としていた。この店では、H.ソルトフィッシュ＆チップスのほか、ケンタッキーフライドチキン、ハンバーガー、ミルクセーキ、ソフトクリーム、そして「カーネル・サンダースが考案したおいしいサンドイッチ」を販売していた。^{[34] [35]}

外部ビデオ
ハドン・ソルト氏による、H.ソルト・フィッシュ＆チップスの創業者およびスポークスマンとしての経歴を振り返る発言

「これまでの人生、私が触れたものはすべて金に変わった。ところが突然、逆の方向に進んだ。彼らは鶏肉ではなく、カーネル・サンダースを売っていた。魚ではなく、私を売っていた。彼らはその考えをまったく理解していなかった。私は中流階級の人々をビジネスに引き入れ、自営業の喜びを与えようとしていた。彼ら（KFC）はそれを理解していなかった。彼らは私に多大な努力を払い、会社には働きかけなかった。彼らは魚の品質基準を下げ始め、そのためレストランの（販売）量は減少し、人々はフランチャイズを買わなくなり、それで終わりだった。そして、それ以上成長しなかった。私は責任を感じていないし、罪悪感も感じていない。私は売り切れたのだ」^[5]

ソルトは幼い頃から音楽に親しみ、バイオリンとサックスを独学で習得し、「独立資金」を稼いだ。父親のために働いている間、十分な報酬を得ていないと感じていた。12歳からダンスバンドでセミプロとして演奏し、王立海兵隊バンドサービスのメンバーでもあった。^[36] 1995年にレイク郡（カリフォルニア州）交響楽団に入団し、バイオリンを演奏した。^[37]ソルトはゼータミュージックシステムズのエレクトリックバイオリンを所有し、演奏している。^[38]

1970年代、ソルトはカッティングホースに興味を持ち、カリフォルニア州やアメリカ全土でカッティングホースのブリーダー、騎手、および品種と関連する馬の活動の支援者となった。1971年、マトロック・ローズが騎乗したソルトのクォーターホース「ジョー・デュハン」は、その年の全米カッティングホース協会世界選手権のオープンホース部門で5位にランクインした。^[39] NCHA殿堂入り騎手レオン・ハレルが騎乗したソルトの馬「ジョイ・ジョー」は、1974年の全米カッティングホースフューチュリティで優勝した。^[40]

ソルトは、カリフォルニア州ソノマにある350エーカーの「H. ソルトエスクワイア牧場」で、さまざまなNCHAチャンピオンシップ競技会の開催を許可した。この牧場には、屋内のフルサイズの馬術競技場があった。^[41] 1974年、パシフィックコーストカッティングホース協会の競技会では、「国内トップクラスの馬と騎手」20人が賞金総額2万ドル（2023年には166,171ドルに相当）をかけて競い合った。^[42]

1975年、ソルトはミラソル・コーポレーションの社長とソルト・バラード・プロパティーズのパートナーを務めた。両社はカリフォルニア州サンラファエルとメキシコのマサトランで土地開発に携わっていた。^[43]

ソルトは養殖と保全を通じて魚の資源を改善することに関心を持ち続けている。1970年に彼は「アメリカのレストランで良い魚を注文するのは難しい」と述べた。^[36]ソルトは、当時アイスランドで使用されていた繁殖方法により、タラの養殖が「安定した収穫量」で可能になると示唆した。また彼は、長い航海でタラをトロール漁する慣行を「風味を損なう」と非難した。ソルトは、漁獲物をより早く冷凍できる小型船による釣り糸漁法を好んだ。^[44] 1970年にソルトは、漁業は「悲惨な状況」にあり「死につつある」と述べた。彼は、業界を支援するために、立法ロビー団体の設立と資金提供に協力した。^{[45]彼は、}カリフォルニア州ボレゴスプリングスに拠点を置くシーフレッシュフィッシャリーズ社を含む、2つの「健全で成功した」漁業を1978年に設立した。^[6]

1971年 • カリフォルニア州博覧会・フェアで「製品の優秀性」に対して金メダルを受賞。H. ソルト氏率いるフィッシュ・アンド・チップスは98.8%の「優秀」評価でこの賞を獲得した。^[46]