グジャ

グジャ

タイプ	団子
コース	デザート
原産地	インド亜大陸
主な原材料	スジ粉またはマイダ​​粉、小麦粉、コア
メディア: グジャ

グジャは、グガラ、ペダキヤ、プルキヤ、カランジ、カジカヤル、ソマス、カルジカイとも呼ばれ、インド亜大陸で人気のデザートである甘い揚げ菓子です。この珍味は、スジ（セモリナ）またはマイダ​​（万能小麦粉）を使用して作られ、甘いコア（乳固形物、マワとも呼ばれる）とドライフルーツの混合物を詰めています。その後、団子はギーで揚げられ、カリカリとした食感になります。

グジヤに関する最も古い記録は 13 世紀に遡り、当時はジャガリーと蜂蜜の混合物に小麦粉をまぶし、天日干ししていました。典型的なグジヤ/ペダキヤの調理法はサモサと似ていますが、グジヤ/ペダキヤはエンパナーダに似ています。半月形のグジヤまたはペダキヤには、すりおろしてローストしたドライフルーツ、コア、すりおろしたココナッツ、そしてザラザラとした食感を出すためのほんの少しのスジを混ぜた甘い混合物が詰められています。

グジアは特にインドのウッタル・プラデーシュ州、ラジャスタン州、グジャラート州、ビハール州で人気があり、ホーリー祭やディワリ祭の際に作られる。ビハール州では乾燥したものはペダキヤと呼ばれ、特にチャトゥの時期に大変人気がある。ビハール州で作られるペダキヤには2種類あり、1つはスージ/ラワ（セモリナ粉）を使ったもので、もう1つはコアを使ったものである。^[1]スージ・ペダキヤでは、スージをギーで砂糖、アーモンド、カルダモン、レーズン、その他のナッツ類と一緒にローストし、その後ギーで揚げる。コア・ペダキヤでは、純粋なコアをナッツ類と砂糖と混ぜ、その後揚げる。

同様の料理は、グジャラートのググラ（グジャラート語）、マハラシュトラのカランジ（マラーティー語）、タミル・ナードゥのソマス（タミル語） 、テランガーナのガリジャル（テルグ語）、アーンドラ・プラデーシュ州のカジカヤル（テルグ語）、カルナータカのカルジカイまたはカリガドゥブ（カンナダ語）など、インドのいくつかの地方料理に見られます。これらの料理はすべて、小麦粉で作られた揚げた甘い団子で、乾燥または湿ったココナッツの珍味が詰められています。

ゴアでは、ネヴリまたはネウリ（複数形はネウレオ）は、ヒンズー教徒のガネーシャ・チャトゥルティやキリスト教徒のクリスマスなどの祭りの際に用意される同様のお菓子です。

• チャンドラカラ (デザート)、同様の料理
• エンパナーダ、他の国の類似のペストリー

• 伝統的なグジアのレシピ
• [1]