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グレーベンシュタイン（デンマーク語: Gråsten、意味は「灰色の石」、グレーステン宮殿にちなんで命名）[ 2 ]は、17世紀以前に起源を持つ三倍体リンゴ品種です。果実は酸味があり、特にアップルソースやアップルサイダーなどの調理用リンゴとして広く利用されています。保存性は低く、旬の時期にしか入手できません。これは、冷蔵保存や通常の制御雰囲気貯蔵ではリンゴ特有の香りが維持されないことが一因ですが、ノバスコシア果樹栽培者協会は「しかし最近では、低酸素CA貯蔵が収穫時のこの品質を維持する上で有望であることが示されている」と述べています。[ 3 ]
グレイブンシュタイン種は三倍体であり、他の樹木からの受粉を必要とするが、他のリンゴの受粉能力は低い。茎が短く、成熟時期が一定しないため、収穫と販売が難しい。
果実の皮は繊細なワックス状の黄緑色で、深紅色の斑点と赤みがかった線が入っていますが、古典的な赤色の変種も存在します。レッド・グレイブンシュタインと呼ばれるこれらの赤いリンゴは、遺伝的にグレイブンシュタインに似ている変異種であるため、グレイブンシュタインの受粉には適しておらず、グレイブンシュタインもこれらのリンゴの受粉には適していません。果肉はジューシーで、きめ細かく、淡い黄色です。
グレイブンシュタインは、標準根リンゴの中でも特に大型で、枝分かれがしっかりしています。木質は赤褐色で、葉は大きく、光沢があり、濃い緑色です。適度に湿った、夏季の土壌乾燥が少ないローム質の土壌で最もよく育ちます。水路や池の縁に近い場所が好まれます。地下水位の高い地域では生育が悪く、風に対する適度な保護が必要です。
オーストリアでは、グラーフェンシュタイン種は高品質のブランデー（オブストラー）の製造に使用され、特にシュタイアーマルク州南部で人気が高い。
オーストラリアでは、シドニー西部のブルーマウンテンズ地域で、リンゴのシーズン初期、つまり1月下旬から2月上旬にかけての数週間だけ入手可能です。
デンマークでは、グラベンシュタイナーは9月後半に収穫されます。[ 5 ]デンマークの食糧大臣ハンス・クリスチャン・シュミットは2005年9月18日にグラベンシュタイナーを「国民のリンゴ」と宣言しましたが、その後輸入リンゴとの市場シェアは減少しています。
アメリカでは、グレイブンシュタインは西海岸、特にカリフォルニア州ソノマ郡のセバストポル周辺で最も広く栽培されている。[ 6 ]ルーサー・バーバンクはこのリンゴを称賛し、「グレイブンシュタインが一年中手に入るなら、他のリンゴを栽培する必要はないとよく言われる」と述べた。
カナダでは両海岸で広く栽培されているが、商業果樹園よりも古い農家の果樹園や裏庭で栽培されている方が多い。
20世紀前半、グレイブンスタインはカリフォルニア州ソノマ郡西部で栽培された主要なリンゴ品種であり、第二次世界大戦中は米軍向けのアップルソースや乾燥リンゴの原料となっていた。ワイン生産への転換とリンゴ産業の経済変化が重なり、ソノマ郡の果樹園のほとんどは現在なくなっている。 [ 7 ] 2006年時点で、ソノマ郡には商業栽培農家が6軒、加工業者が1軒しか残っていない。2005年、スローフードUSAはグレイブンスタインリンゴを伝統食品と宣言し、味の箱舟に含めた。スローフードUSAによると、ソノマ郡でのグレイブンスタインリンゴの生産量は現在年間75万箱（1万5000トン）で、そのうち3分の1（25万箱）が高級市場向け品質である。ソノマ郡西部の一部を通るカリフォルニア州道116号線は、この産業を記念して「グレイブンスタイン・ハイウェイ」と名付けられている。[ 8 ]
グレイブンシュタインはニュージーランドでは生産用のリンゴではなく、国内のどの食料品店でも販売されていません。ただし、ところどころに木が生えており、小さな果樹園やファーマーズマーケットで販売されていたり、摘み取り体験ができる場合もあります。ニュージーランド北島では、2月最終週から3月第1週頃に収穫時期を迎えます。南島北部のネルソンでは、調理用リンゴとして1月中旬から収穫できる場合もあります。ニュージーランドでは、縞模様の多い「一般的な」グレイブンシュタインから、アルバニービューティーとオラティアという2つの赤い変異種が選抜されました。
ノルウェーでは、グラベンシュタインは特にテレマルク地方とハルダンゲル地方で栽培されている。ハルダンゲル地方には、1792年にノルウェーで初めてグラベンシュタインの木を植えたヨハネス・ペダーセン・アガを記念する碑が建てられている。数多くの果樹園があるソグンダル自治体は、ソグンダルスフィヨラの通りの一つをグラベンシュタイン通りと名付けた。
一般的な説によれば、グレーベンシュタインは、サヴォワ地方のブールジェ湖近くのオートコム修道院で発見したカール・アールシュテット伯爵によってデンマークにもたらされた。彼は枝を弟のフレデリック小伯爵（1662-1708）に送り、フレデリック小伯爵はそれを家族のグロステン宮殿の庭にあるリンゴの木に接ぎ木した。[ 5 ]このリンゴの品種は「グロステン」または「グレーベンシュタイン」（「グロステン」のドイツ語の異形）と名付けられた。ある資料によれば、この品種をグロステン宮殿に持ち込んだのはフレデリック自身だったという。[ 2 ]
グレーベンシュタイン種のリンゴは、19世紀初頭に北米西部に持ち込まれたと考えられており、おそらくロシアの毛皮商人が1811年にフォート・ロスに木を植えたと言われています。グレーベンシュタイン種のリンゴは、19世紀にカナダのノバスコシア州にも持ち込まれました。ノバスコシアのリンゴ産業の父と呼ばれるチャールズ・ラメージ・プレスコットは、アカシア・グローブの果樹園でノバスコシア初のグレーベンシュタイン種の木を育てました。1859年までには、グレーベンシュタイン種の木はノバスコシアの農場で広く栽培されるようになりました。グレーベンシュタイン種のリンゴは、今でも多くのノバスコシア州民にとって最高のリンゴと考えられており、地元の品種は「味の箱舟」に登録されています。