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味覚の箱船は、世界的なスローフード運動によって維持されている、絶滅の危機に瀕した伝統食品の国際カタログです。味覚の箱船は、持続可能な方法で生産され、独特の味があり、明確な生態地域の一部である危機に瀕した食品を保存するように設計されています。植物と動物の保護の最も文字通りの定義に反して、味覚の箱船は、消費のための栽培を積極的に奨励することにより、食用植物をその範囲内に維持することを目指しています。[1]そうすることで、スローフードは、持続可能な食品の栽培と摂取を促進し、人間の食物連鎖における 生物多様性を保護することを望んでいます。
このリストには、希少で「特定の地域、地方、民族、または伝統的な生産方法と文化的または歴史的に結びついている」食品が含まれることになっています。[2]これらの基準を満たす食品は、非営利団体スローフードのメンバーで構成される審査委員会によって決定されます。すべての候補は、試食や地域内の生産者の特定を含む正式な推薦プロセスを経ます。[3]
1996年の設立以来、[アップデート]130か国以上から5312品目（2021年9月現在）の製品が掲載されており、日々増え続けています。[4]リストには加工食品や食品だけでなく、非常に多くの家畜の品種、野菜や果物の栽培品種も含まれています。カタログに掲載されているすべての食品には、栽培または購入を希望する人のためのリソースリストが添付されています。
味覚の箱舟の食品の厳選リスト
イタリアの味覚の箱舟
イタリアのセクションの情報源は、特に指定がない限り、「Ark of Taste」、Fondazione Slow Food per la Biodiversità から選択できるリストです。
アメリカの味覚の箱舟食品
味覚の箱舟 世界中の食品
参照
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類似の組織
参考文献
- ^ セバーソン、キム (2008 年 4 月 30 日)。「種を救う意外な方法: 夕食に出す」ニューヨーク タイムズ。
- ^ 味覚の箱舟、slowfoodusa.org
- ^ ワシントンポスト、2004年11月
- ^ サラディーノ、ダン (2021-09-17). 「私たちは絶滅するまで食べ続けているのか？」。ガーディアン。2021年9月21日閲覧。
- ^ 「ビターオレンジフラワーウォーター」、スローフード会長 - スローフード財団
- ^ “Bolli alla livornese”. 2012年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月20日閲覧。
- ^ 「Manteca」、生物多様性財団スローフード財団。
- ^ 'Mormanno lentil' [永久リンク切れ ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità。
- ^ 'ローズマリー ハニー' [永久リンク ]、生物多様性財団によるスローフード財団。
- ^ 「クネオ渓谷の伝統的なジェネピー」[永久リンク ]、生物多様性財団によるスローフード財団。
- ^ 'Melone cartucciaro' [永久リンク ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ “ボッタルガ・ディ・ファヴィニャーナ”. Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ 'Fragola di Maletto' [永久リンク ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ 'Razza bovina modicana' [永久リンク ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ 'Ramassin del Monviso Valle Bronda' [永久リンク ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ 'Fragolina di Ribera' [永久リンク切れ ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ 'Sciroppo di Rose' [永久リンク ]、Fondazione Slow Food per la Biodiversità (イタリア語)。
- ^ 米国のセクションの情報源は、特に指定がない限り、「Ark of Taste」Fondazione Slow Food per la Biodiversità から選択できるリストです。
- ^このセクションの情報源は、特に指定がない限り、「Ark of Taste」Archived 2011-04-16 at the Wayback Machine 、Fondazione Slow Food per la Biodiversitàから選択可能なリストです。
- ^ クルック、スティーブン（2020年1月15日）。「Not Your Traditional Agriculture」。topics.amcham.com.tw。台湾トピックス。 2021年1月9日閲覧。
さらに読む
- ポラン、マイケル(2003 年 5 月～6 月)。「マイケル・ポラン、トルコについて語る」。マザー・ジョーンズ誌。
- ヒューズ、キャンディス (2000 年 11 月 19 日)。「『スローフード』運動は、まずいもの、味気ないもの、退屈なものと戦う」AP 通信。
- ウェインラウブ、ジュディス (2004 年 11 月 3 日)。「ポーポーと味覚の箱舟」ワシントン ポスト。
- オレックリン、ミシェル (1999 年 5 月 17 日)。「Savor the Peach」。タイム誌。
- ナブハン、ゲイリー・ポール（2008年）。『アメリカの食の伝統を再生する：大陸で最も絶滅の危機に瀕した食品を救い、味わう』チェルシー・グリーン・パブリッシング。ISBN 978-1-933392-89-9。
外部リンク
- 生物多様性のためのスローフード財団
- localharvest.org の味覚の箱舟
- 生物多様性のためのスローフード財団 - Google Cultural Institute の味覚の箱舟