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グルメ・ゲットーは、カリフォルニア州バークレー市のノース・バークレー地区のビジネス街の俗称で、カリフォルニア料理発祥の地として知られています。この地区に由来する他の発展としては、スペシャルティコーヒー、農場から食卓へ、地産地消の運動、米国でのチョコレート・トリュフやバゲットの人気の高まり、オープンキッチンを中心に設計された高級レストランの普及、地産地消のカリフォルニア・ピザなどがあります。1970年代半ばに料理の目的地としてまとまった後、この地区は1970年代後半にコメディアンのダリル・エンリケスによって「グルメ・ゲットー」というニックネームが付けられました。[1]初期の創設に影響を与えたのは、ピーツ・コーヒー、シェ・パニース、チーズ・ボード・コレクティブです。アリス・メドリックはここでココラ・チョコレート店のチェーン店を始めました。
アリス・ウォーターズのシェ・パニースを中心とするこの地区は、厳選された地元産の農産物、特に自然で持続可能な方法で栽培された、できればオーガニックの食材を使用した、農場から食卓までの食材調達の中心地となった。 [2]ウォーターズと緩やかに組織化された左派の友人や同僚のグループは、社会的に意識の高い食事というアイデアを積極的に推進した。[3]シェ・パニースの元スタッフの多くは、サンフランシスコ湾岸地域で自分のレストラン、ベーカリー、食料品店を開業している。
歴史
グルメゲットーの起源は、1966年4月1日、オランダ生まれのアルフレッド・ピートがウォルナット通りとヴァインの角にピーツコーヒー1号店を開店したことに遡ります。 [2]ピーツは、フレンチローストなどの深煎りのコーヒー豆を世界各国から取り寄せた、アメリカ初のコーヒー小売業者でした。当初、この店では、家庭で淹れるコーヒー豆のみを販売しており、コーヒーは試飲用にのみ淹れられていました。ピートは気性が激しく、気難しい性格で、自宅でヨーロッパ風のコーヒーを淹れるには、特定の手順に従うよう常連客に強く求めました。[4]ピーツコーヒーは、全国的なスペシャルティコーヒーの流行の火付け役となりました。[5]
活動家志向のバークレー・コープ食料品店は、すでにこの地区にあり、自然食品に力を入れていた。また、近くには、消費者が食料品店で包装済みの肉を買うというトレンドを生き延びた近所の肉屋もいくつかあった。こうした状況の中、ピーツのようにヨーロッパ人の好みに応えるために、 1967年にピーツから数軒先に、エリザベスとサハグ・アヴェディシアンという学者がチーズ・ボードを設立した。2人は、勉強しながら高級チーズを販売したいと考えていた。事業の成功で学業が中断したため、アヴェディシアン夫妻は1971年に店を6人の従業員に売却した。新しい事業は従業員所有の共同体として設立され、チーズ・ボード・コレクティブと改名された。[6]チーズ・ボードでは地元のチーズも販売し、パンとチーズの組み合わせは定番だったため、パンも焼いていた。サワードウ・バゲットは1975年にチーズ・ボードで米国に紹介され、ソフトチーズとともに非常によく売れた。[7] [8]
シェ・パニースは、カリフォルニア大学バークレー校の映画学教授ポール・アラトウと、フランス語を学ぶ学生で政治活動家、世界旅行者でもあったアリス・ウォーターズによって1971年に設立されました。レストランはシャットック・アベニューのアーツ・アンド・クラフツ様式の家にオープンし、地元産の食材を使ったフランス風ディナーを提供しました。ウォーターズは、風味豊かな食事を作るために協力する食品供給業者の代替ネットワークというアイデアを積極的に推進しました。当初、ウォーターズはバークレー協同組合やバークレー周辺の小さな市場で購入した食材を使用していました。スタッフは野生のブラックベリーなどの食材を探し、近所の人々は裏庭で育った農産物を持ってきました。[7]ウォーターズのボーイフレンドで熟練した芸術家である デビッド・ランス・ゴインズは、レストランや他のグルメ・ゲットーのビジネスのポスターを制作しました。ウォーターズは映画学者のアラトウやトム・ラディなどの友人らとともに、シェ・パニースで料理サロンを運営し、地元産の食材を経済的に採算が取れるものにするという目標を掲げ、社会変革を訴えた。[3] 1973年2月、ウォーターズはジェレミア・タワーを料理長に雇った。[9]タワーはサラダや地元産の食材に重点を置くようになった。タワーによると、地元産の食材に重点を置くようになった転機は1976年10月、メンドシーノ風のクリームコーンスープ、トマレス湾産の牡蠣、ソノマ産のチーズ、サンフランシスコのファーマーズマーケットで購入したカリフォルニア産の果物やナッツなどを使った地域限定メニューを作ったときだったという。[7]
1973年、哲学科の元学生でシェ・パニースの初代料理長を務めたビクトリア・ワイズが、シェ・パニースの向かいにフランス風シャルキュトリー「ピッグ・バイ・ザ・テイル」をオープンした。1973年12月、アリス・メドリッチが「ピッグ・バイ・ザ・テイル」でチョコレート・トリュフの販売を開始した。最初の少量生産がすぐに完売したため、ワイズはメドリッチに毎日25ダースの配達を依頼した。これがアメリカにおけるチョコレート・トリュフブームの始まりだった。[10] 1975年7月、より広いスペースを求めて、チーズ・ボード・コレクティブがワイズの隣にある小売スペースに移転した。シャタックから数ブロック下ったところには、ブルース・エイデルズの作品を扱うグルメレストラン「プーレ」があった。エイデルズは後に独自のソーセージ会社を設立した。[7]もう一つの協同組合であるジュースバーコレクティブは1976年にオープンしました。1977年、メドリッチはシェ・パニースやピッグ・バイ・ザ・テイルと同じブロックにココラというチョコレートとデザートの店をオープンしました。メドリッチのチョコレートトリュフはフランスのトリュフよりもやや大きくてゴツゴツしており、カリフォルニアトリュフとして知られるようになりました。[10]ワイズ氏はココラの登場がきっかけとなり、「グルメゲットーのすべてを決定づけた」と述べています。[11]
1980年、シェ・パニースは元の店舗の2階に、よりカジュアルなダイニングルームをオープンした。2階のカフェは、2階のレストランのように営業し、1階の定食スタイルではなく、パスタ、ピザ、カルツォーネなどのアラカルトメニューを提供していた。カフェでは、ヤギのチーズやアヒルのソーセージなどの珍しいトッピングを使って、最初のカリフォルニアスタイルピザの一つが、目立つレンガ造りの薪窯で焼かれた。[12]カフェはオープンキッチンプランで建てられ、客は料理が作られる様子を見ることができた。[13]調理の様子を見せるオープンキッチンのプランは、他のいくつかの高級レストラン（ 1953年のサンフランシスコのチャイナタウンにあるジョニー・カンズ、1972年のサンフランシスコのフォーヌーズ・オーブンズ、 1974年のニューヨーク州ハイフォールズのデピュイ・キャナル・ハウスなど）でも採用されていましたが、シェ・パニースのこのコンセプトの導入はシェフのウルフギャング・パックに影響を与え、ビバリーヒルズのスパゴレストランを皮切りに、より広く受け入れられるようになりました。[15]
1980年代後半まで、バークレー・コープ食料品店はグルメ・ゲットーの住民やシェフに自然食品を提供していた。隣にはカプチーノやエスプレッソコーヒーを提供するフレンチ・ホテル・カフェがあった。[16]
位置
ノース・シャットック協会によると、グルメ・ゲットーのビジネス地区は主にシャットック・アベニューに沿って広がっており、ウォルナット通りとヴァイン通りにもいくつかの店があり、北はローズ通り、南はデラウェア通りと大まかに境を接している。[17]
論争
「グルメ・ゲットー」という呼び名は、2019年に、この地区に新しくオープンしたコーヒーショップの共同経営者ニック・チョーがバークレーサイドのインタビューで、この呼び名は不適切で不快なものだと述べたことで物議を醸した。マーケティングに「グルメ・ゲットー」を使用していたノース・シャタック協会は検討した結果、このフレーズの使用をやめ、このフレーズを使用した道路脇の横断幕を撤去することを決定した。[1]
参照
参考文献
- ^ ab Han, Sarah (2019年9月16日). 「騒動の後、業界団体は『グルメゲットー』の名称を廃止することに投票。他の団体は名称はそのままにすべきと述べる」Berkeleyside . 2020年2月18日閲覧。
- ^ ab ゴールドスタイン、ジョイス（2013）。カリフォルニア食品革命の内側：私たちの料理意識を変えた30年。カリフォルニア食品文化研究。第44巻。カリフォルニア大学出版局。p.41。ISBN 0520956702。
- ^ ab ワインスタイン、デイブ（2008年）。バークレー発：バークレーはいかにして世界を変えたか。ジョーンズ＆バートレットラーニング。pp. 180–181。ISBN 1423602544。
- ^ クラーク、テイラー (2007)。『スターバックド：カフェイン、商業、文化の二重の大げさな物語』。ハシェットデジタル。pp. 22–23。ISBN 0316026174。
- ^ バスシング・バークス、マリー（2009年）。スターバックス。ABC- CLIO。p.17。ISBN 0313364583。
- ^ ゴールドスタイン 2013、246 ページ
- ^ abcd フェアファックス、サリー・K.; グージー、グレイグ・トール; ダイブル、ルイーズ・ネルソン; グウィン、ローレン; ムーア、モニカ; ソコロブ、ジェニファー (2012)。ロバート・ゴットリーブ (編)。カリフォルニア料理とジャストフード。食品、健康、環境。MIT プレス。pp. 120–123。ISBN 0262517868。
- ^ カーン、アリス (1997)。「バークレー解説」ダニエル・ラフランス編『バークレー!: 文学へのトリビュート』ヘイデイ・ブックス、207～208 ページ。ISBN 0930588940。
- ^ カンプ、デイビッド（2009年）。『ルッコラのアメリカ：天日干し、コールドプレス、ダークロースト、エクストラバージンのアメリカ食品革命物語』ランダムハウス、147ページ。ISBN 0307575349。
- ^ ab バロン、シェリル・エイミー（1988年9月25日）。「マダム・ココラ」。ニューヨーク・タイムズ。
- ^ カンプ 2009、162 ページ
- ^ ローリストン、ロバート (2007 年 9 月 26 日)。「ピザ スマックダウン」サンフランシスコ クロニクル。
- ^ パールマン、アリソン（2013）。スマートカジュアル：アメリカにおけるグルメレストランスタイルの変容。シカゴ大学出版局。pp. 20–22。ISBN 022602993X。
- ^ パールマン 2013、71ページ
- ^ ゴールドスタイン 2013、162 ページ
- ^ ウォレンバーグ、チャールズ（2008年）。バークレー：歴史上の都市。カリフォルニア大学出版局。p. 161。ISBN 0520934253。
- ^ ノースシャタック協会
外部リンク
- グルメゲットーのビジネスのリスト、SFGate.com
- バークレーの食への興味、バークレー歴史協会によるオンライン展示会
- グルメゲットーはもう終わり、バークレーの企業は前進する準備ができていると語る、sfchronicle.com
北緯37°53′ 西経122°16′ / 北緯37.88° 西経122.27° / 37.88; -122.27