欧州がん栄養前向き調査（EPIC） 研究は、食事とがん 、および心血管疾患 などの他の慢性疾患との関係を調査する欧州 全域の前向きコホート研究 です。50万人以上の参加者を擁するこの研究は、これまでに実施された食事と疾患に関する研究の中で最大規模です。[ 1 ]
EPICは、世界保健機関（WHO）傘下の 国際がん研究機関 （IARC）が調整役を務め、欧州委員会 の「欧州対がん」プログラム、および複数の国別助成金や慈善団体からの資金提供を受けています。
主に35～70歳の健康な成人521,457人が、ヨーロッパ10か国の23のセンターで登録されました。内訳は、デンマーク （11％）、フランス （14％）、ドイツ（10％）、 ギリシャ （5％）、イタリア （9％）、オランダ （8％）、ノルウェー （7％）、スペイン （8 ％）、スウェーデン （10％）、英国 （17％）です。英国の1つのセンター（オックスフォード）では、ベジタリアン とビーガン 27,000人が募集されました。このサブグループは、この食事グループに関する最大の研究を構成しています。研究への参加者の募集は1993年から1999年の間に行われ、追跡調査は少なくとも10年間計画されており、3～5年ごとに面接/質問票による再調査が行われます。収集される主な前向きデータは、標準化された食事質問票 （自己記入式または面接式）、7日間の食事日記、血液サンプル、および体格指数 やウエスト・ヒップ比 などの人体 計測値です。さらに、GenAirの症例対照研究では、 受動喫煙 と大気汚染 が癌や呼吸器疾患 とどのように関連しているかを調査している。
2004年までに、参加者の間で26,000件を超える新規がん症例が記録され、最も多かったのは乳がん、大腸がん、前立腺がん、肺がんであった。現在の分析は、特に胃がん 、大腸 がん、乳がん 、前立腺がん 、肺がん に焦点を当てている。各国の食習慣の違いにより、特定の食事とがんとの関連性を確実に特定できるはずである。保存された血液サンプルの分析により、がんに関与する遺伝的要因や、ホルモン およびホルモン様因子の影響を解明することも可能になるはずである。
主な調査結果 この研究とその分析は現在も進行中ですが、2008年に得られた研究の主な結果は以下のとおりです。
塩分 摂取量の減少によるナトリウムの減少と、果物 や野菜の摂取によるカリウムの増加は、健康的な血圧レベルを促進します。高強度の運動を含む活発な身体活動は、長寿と骨折リスクの低さを示す良い指標である。 食物繊維を 多く摂取すると、大腸がん を予防できる。肥満は多くの癌のリスクを高める 性ホルモンのレベルが高いと乳がんのリスクが高まる 脂肪摂取量の増加は乳がんのリスクを高める 果物や野菜の摂取量を増やすと、あらゆる原因による早期死亡のリスクが軽減される。 高血糖値は心臓病のリスク増加と関連している 喫煙しないこと、身体活動をすること、適度なアルコール摂取、そして1日に少なくとも5皿分の果物と野菜を摂取することという4つの行動を総合的に行うと、寿命が14年延びると推定されている（Khaw et al. 2008）。 2012年と2013年のその後の調査結果は以下のとおりです。
2021年のその後の調査結果は以下のとおりです。
がん死亡率の低下に関連する食事要因には、生野菜の摂取、食物繊維の摂取、地中海式ダイエットが含まれ、その他の食事パターンには、肉の摂取量が少ない人、ベジタリアン/ビーガン、魚を食べる人などが含まれる。[ 4 ]
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厳選論文 レビュー
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外部リンク EPICプロジェクト（IARC） EPIC研究（CR UK） EPIC（オックスフォードセンター）（ベジタリアンおよびビーガンを優先的に採用） EPIC-Norfolk（英国ノーフォーク地域コホート） 
