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| 別名 | 担々麺 |
|---|---|
| タイプ | 麺類、麺スープ |
| コース | 主要 |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 四川 |
| 提供温度 | 暑い、寒い |
| 主な原材料 | 中華麺、ラー油 |
| バリエーション | ジンシミアン |
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| 担々麺 | |||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||
| 繁体字中国語 | 擔擔麵 | ||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 担担面 | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「担ぎ棒麺」[1] | ||||||||||||
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| 日本語名 | |||||||||||||
| 漢字 | 担々麺 | ||||||||||||
| 仮名 | タンタンメン | ||||||||||||
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担担麺（繁体字：擔擔麵、簡体字：担担面、担担面、文字通り「担担麺」）[2]は、四川料理に由来する中国の麺料理です。辛いソースと、通常はザーサイ（下の芥子の茎）やヤーサイ（上の芥子の茎）などの漬物、ラー油、花椒、豚ひき肉、ネギを麺の上にかけて食べます。[3]この料理は、乾麺またはヌードルスープとして提供されます。
担々麺は四川省の省都成都発祥。本来の料理はスープなしで、小さな器に麻辣肉ソースと漬物を入れ、その上にピーナッツとネギをトッピングして提供されます。スープ付きの担々麺は香港発祥で、中国全土で広く普及していますが、伝統的なスタイルが主流の四川省ではあまり一般的ではありません。
胡麻ペーストやピーナッツバターが加えられることもあり、時には辛いソースの代わりに使われることもあり、通常はアメリカ風中華料理のスタイルである。[4]この場合、担々麺は胡麻醤麺である麻醤麺のバリエーションであると考えられているが、麻醤麺は通常特定の上海料理を指す。
由来と名前
担々麺とは、通りすがりの人に麺を売る屋台で使われていた棒の一種である。棒は肩に担がれ、両端に麺とソースを入れた籠が2つ付いていた。 [3]麺は安価で手に入りやすかったため、地元の人々は次第に屋台を指して担々麺と呼ぶようになった。この名前は「棒に担いだ麺」と直訳されるが、「行商人の麺」と訳した方が適切かもしれない。 [3]
さまざまな英語の綴りが使われています。最初の単語は、dandan、dundun、tantanのいずれかになります。最後の単語mian (noodle) は、広東語の発音ではmeinと綴られることもあります。
関連料理
同じソースは、バンバンチキンや、スアンラーチャオショウと呼ばれる別の四川料理の肉入り蒸し餃子によく使われます。
この料理は四川省のシェフ、陳建民によって日本に紹介されました。[5]日本語では担担麺として知られ、正式には中国語と同じ担担麺と書きますが、繰り返し記号を付けて担々麺と書いたり、担の代わりに担と書いたりすることがよくあります。ラーメンの一種と見なされることもあります。
ジンシミアン
金絲麵（きんしめん）は担々麺の一種で、1989年に李紅凱（り・こうかい）シェフが考案した。 [6]李は特殊な練り方で、非常に薄く切っても調理中にドロドロにならない生地の粘稠度を実現した。麺は非常に薄く切られているため、針に通すことができる。李は針に通した麺の最多数（45本）でギネス世界記録に登録されたが、 [6] 2010年に李恩海がさらに2本の糸を追加して記録を更新した。[7]李恩海は0.18 mmの最も細い麺の記録も保持している。[8] 2024年現在、金絲麵を使って担々麺を作るシェフは他にもいる。[9]
ギャラリー
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参照
参考文献
- ^ シャラー、GB (1994)。『最後のパンダ』シカゴ大学出版局、p. 42。ISBN 978-0-226-73629-7。
- ^ Alisa Joyce と David Barba (1990-10-14)。「火鍋の名店、四川省の料理の楽しみ」ワシントンポスト。
- ^ abc クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー編 (2013)。 『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』ABC-CLIO、p.95。ISBN 978-1-59884-954-7。
- ^ ダンロップ、フクシア（2008年）。フカヒレと四川胡椒。WWノートン＆カンパニーISBN 0-393-06657-6。
- ^ “中国の本場のタンタン麺は汁なし。汁ありタンタン麺はなぜ日本で広まったのか？（中島恵） - エキスパート”. Yahoo!ニュース. 2024 年 7 月 2 日に取得。
- ^ ab 「Jinsi Mian – die dünnste handgemachte Nudel aus China」（ドイツ語）。 CRI.cn 。2024 年 3 月 15 日に取得。
- ^ 「麺を通した最多本数」ギネス世界記録。 2024年3月15日閲覧。
- ^ 「最も薄い手作り麺」。ギネス世界記録。 2024年3月15日閲覧。
- ^ 「糸のように細い、特別な『金』の中華麺」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2024年3月15日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ダン・ダン・ミアンに関連するメディアがあります。
- 本格的なダンダンミアンのレシピ（KitchenChick.com）
- FoodNetwork.com のアメリカナイズされた担々麺