バンバンチキン

バンバンチキン（中国語：棒棒雞、ピンイン：bàng bàng jī、直訳すると「バンバンチキン」）は、バンバンチキンやボンボンチキンなどの別名でも知られ、中華料理で人気の鶏肉料理です。バンバンチキンという名前は、中国語で棒を意味するbàng（棒）に由来しており、肉を柔らかくするために伝統的に使われる警棒や棍棒を指します。

バンバンチキンは四川の屋台料理に由来する。一部の料理史家は、20世紀初頭に杭陽巴の町で始まったと考えている。^[1]この料理の名前は中国語で棒を意味するbàng (棒)に由来する。これは肉を柔らかくするために使われる木の棒または棍棒を指している。^[2]肉を叩いて柔らかくする音に由来するという通説もあるが、これはありそうにない。^{[2] [3]}

バンバンチキンは、鶏肉を茹でるか蒸して調理します。調理した鶏肉を棒で叩いて柔らかくし、細かく刻みます。^{[4]伝統的なレシピでは、細かく刻んだ肉を}ゴマペースト、ラー油、花椒、黒酢で作ったソースに絡めます。^{[1] [5]}新鮮なハーブも一緒に混ぜます。^[6]ソースのバリエーションには、唐辛子、ピーナッツ、ニンニク、ショウガ、醤油などがあります。^{[7] [8] [9]}伝統的には、千切りキュウリと一緒に出されます。^{[1] [4]}

バンバンチキンの西洋風バージョンは、アメリカの中華料理で提供されています。これらのレシピの多くは、パン粉をつけて揚げた鶏肉やエビをマヨネーズソースで味付けしたものです。^{[3] [10]これらのレシピは、}ボーンフィッシュグリルなどのアメリカのファストフードチェーンのメニューにある「バンバンシュリンプ」料理によって普及した可能性があり、本物の中華料理との共通点はほとんどありません。^{[1]このバリエーションは、骨なし鶏肉にパン粉をつけて揚げて作られます。揚げた肉は、マヨネーズと}スイートチリソースを ベースにしたソースでコーティングされます。^{[11] [12]}

バンバンシュリンプは、アメリカ合衆国のマヨネーズベースの「バンバン」料理の元祖と考えられている。^[1]アメリカンスタイルのバンバンチキンと同様の調理法で、鶏肉の代わりにエビを丸ごと使用する。^[13]

• 四川料理の3つの味覚プロファイルの1つである「不思議な」または「奇妙な味」
• 中華料理一覧

• 死ぬほどおいしい食べ物 1001 選 - Madison Books、Andrew McMeel Publishing、LLC。396 ページ。
• アレルギーフリー：毎晩の簡単おいしいレシピ - エリザベス・ゴードン
• 中国料理の芸術 – レベッカ・リン・ジュエル。54 ページ。
• 辛いのが好きな人: 世界のホットゾーンのスパイシーな人気料理 - クリフォード A. ライト
• チェン夫人の四川料理本 - エレン・シュレッカー。 228–233ページ。
• スパイシーな四川料理 – ダニエル・リード
• スープとサラダ - サンディ・クーパー
• ローストチキンとその他の物語 – サイモン・ホプキンソン

• 「今夜のディナー：ボンボンチキン」。Serious Eats。