タミ

タミ

ターアヌードル
コース	メインコース
原産地	台湾
地域または州	全国
作成者	台湾人
提供温度	熱い
主な原材料	中華小麦麺、エビ風味のスープ、エビ、コリアンダー、台湾ミートソース、ニンニク
メディア: Tàⁿ-á-mī

ターアミー^[1]（中国語：擔仔麵、ピンイン： dànzǎimiàn、 Pe̍h-oe-jī： tàⁿ-á-mī、直訳すると「肩棒麺」）は、ターア麺またはダンザイ麺とも呼ばれ、台湾の台南で食べられる軽食の一種です。 ^[2]「閑散期ターア麺」としても知られ、約130年前に台南（台湾南部）で生まれました。一般的なレシピはよく知られていますが、スパイスの一部とさまざまな材料の割合（エビ風味のスープ、エビ、コリアンダー、ニンニク）は、それを提供するさまざまなレストランや屋台によって厳重に守られた秘密です。 ^[3]通常、1食分は小さく、メイン料理というよりは軽食と考えられています。また、小鉢で約 50 台湾ドル (1.60 米ドル) と、比較的高価です。

ターア麺は、清朝末期の1895年頃に始まったと言われています^。[4]台湾では毎年、清明節と夏の季節（7月から9月）に台風が頻繁に発生し、漁が危険になります。これらの「閑散期」は漁師の間で「小月」（中国語：小月; Pe̍h-ōe-jī : sió-go̍eh ）として知られており、「度小月を過ぎる」 （tō͘-sió-go̍eh）という言い回しは、閑散期を耐え抜くことを意味します。

台南の漁師で福建省漳州の漁師の子孫である洪芋頭は、 20歳の時に麺を売り始めました。最初は閑散期にお金を稼ぐためでしたが、やがてそれが彼の主な仕事になりました。最初は麺を擔; tàⁿ に担いで路上で売っていましたが、後に台南の水仙宮; Chuí-sian-kiongの前に小さな屋台を出し、提灯に「度小月擔仔麵( tō͘-sió-go̍eh tàⁿ-á-mī )」と漢字を書き、そこから「閑散期ターア麺」という名前が付けられました。

1. 材料: 「油麺」、豚ミンチ、エビ、もやし、パクチー、黒酢、ニンニク、醤油、卵。
2. スープのベースとして使うエビの頭を茹でる
3. 麺ともやしを熱湯でゆでながら上下に振る
4. 麺ともやしを取り、もやしを先に器に盛り、その上に麺を盛ります。豚ひき肉とエビをトッピングします。
5. エビの頭のスープを加え、好みに合わせて調味料（通常は黒酢、ニンニク、コリアンダー）を加えます。
6. 卵や豚肉団子をトッピングすることもできます

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