コンラッド・ギャラガー

コンラッド・ギャラガー
コンラッド・ギャラガー（2020）
生まれる	( 1971-03-12 )1971年3月12日（53歳） アイルランド、ドニゴール州、レターケニー
教育	キリーベッグス ケータリング カレッジ
活動年数	1987年～現在
料理のキャリア
調理スタイル	高級料理
評価 ミシュランの星
現在営業中のレストラン Off the Menu Food Emporium、ポートエリザベス、南アフリカ(2021年現在) Off the Menu Food Emporium、セントフランシスベイ、南アフリカ (2021年現在) ビストロ ヴァン ド ブッフ、セント フランシス ベイ、南アフリカ (2021–現在)
以前訪れたレストラン ピーコック・アレー、ダブリン、アイルランド（1994年～2002年）
テレビ番組 コンラッドのキッチン: すべてのエリアにアクセス (2005) ヘッドシェフ(2011)
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コンラッド・ギャラガー（1971年3月12日生まれ）は、アイルランド生まれのシェフ/レストラン経営者で、ドニゴール州レタケニー出身。2016年よりドバイを拠点に活動。1998年、26歳の時にダブリンのピーコック・アレーにてミシュランの星を獲得し、当時最年少の^{[1]シェフとなった。 [2]}称賛と論争の両方を集めたキャリアの中で、^[1]ギャラガーはダブリン、ニューヨーク、ロンドン、ラスベガス、ケープタウンでレストランを経営し、2つのリアリティ番組の料理シリーズに出演した。2018年にはレストランコンサルタント会社Food Concepts 360を設立。^[1]ギャラガーはシェフ人材派遣会社The Chefs Connectionの所有者でもあり、2020年4月には南アフリカのヨハネスブルグに料理トレーニングセンターとシェフのアパレルや器具の専門店としてThe Chefs Playgroundをオープンした。^[1] 2021年2月、ギャラガーは南アフリカのポートエリザベスに、タパススタイルの食事を提供するデリカテッセン、コーヒー、ワインショップ「Off the Menu Food Emporium」をオープンしました。また、セントフランシスベイにビストロVin de Boeufをオープンしました。^[3]

ギャラガーはドニゴール州レタケニーの住宅地ホーソンハイツで育った。レタケニーにあるスコイル・コルムシルとセント・ユーナンズ・カレッジで教育を受けた。自伝『 Back on the Menu: My Rollercoaster Life』の中で、子供の頃はキッチンが家だったこと、両校で受けた虐待のせいで学校が嫌いだったことを明かしている。 ^[4]

母と祖母の料理に感銘を受け、16歳でセント・ユーナンズを離れ、キリーベッグス・ケータリング・カレッジでシェフの修行を始めた。アイルランドのトップシェフの下で働いた正式な修行中、ギャラガーはシェフ・アイルランド料理選手権で4つの金メダルを獲得し、英国最大の食品サービスとホスピタリティのイベントであるホテリンピアで4つの金メダルを獲得した国家料理チームに選ばれた。^[1]

アイルランドでキャリアをスタートさせるポジションのオファーを受けたものの、ギャラガーは世界クラスのシェフになるという夢をさらに追求するためにニューヨークに行くべきだと決心した。ニューヨークではプラザホテルに入社。その後、ウォルドルフ・アストリアのピーコック・アレーに採用され、ローラン・マンリケの下で2年間スーシェフとして働いた。ニューヨークに住んでいる間、レストランダニエルとル・シルクで働き続けた。 1996年の聖パトリックデーには、ホワイトハウスでビル・クリントン大統領とそのゲストのために料理を振る舞った。^[5]

ギャラガーと弟のキースは、故郷のレタケニーでメトロポリタン・バー＆レストランを経営していた。^{[5] [6]}

ギャラガーは、最初はバゴット・ストリート、後にセント・スティーブンス・グリーンに店を構えたダブリンのレストラン「ピーコック・アレー」で有名になった。ギャラガーが指揮を執ったこのレストランは、 1998年にミシュランの星を獲得し、2002年までその地位を維持した。^{[2] [7]}

彼はアイルランドを離れてニューヨーク市に戻り、そこでアメリカ人と結婚し、マンハッタンの1番街と50丁目の交差点にバー「トラフィック」を開いた。^{[8]彼はダブリンで、}ダブリンのフィッツウィリアムホテルから1万1000ユーロ相当の絵画3点を盗んだとして告発された。 ^[9]元の契約書には、3点の絵画はギャラガーの所有であると記載されており、陪審は審議開始から2時間も経たないうちに「無罪」の評決を下した。^[10]ギャラガーは自伝の中で、裁判は「ちょっとしたサーカス」で「長くて苦痛な」日々だったと述べている。^[11]

南アフリカに住んでいる間、ギャラガーはサン・インターナショナル・グループのコンサルタントを務め、2004年にグループエグゼクティブシェフに任命されました。彼はケープタウンでゲイシャ・ウォック＆ヌードル・バーを経営し、^[12]時折ライブクッキングクラスを主催していました。^[13]ゲイシャ・ウォック＆ヌードル・バーは、ギャラガーがアイルランドに戻ってサロン・デ・サヴールを開店することを決めた2009年8月に営業を停止しました。彼は2つの会社から債務の支払いを求める申し立てを受け、2009年8月に南アフリカで破産宣告を受けました。銀行とサプライヤーへの約20万ユーロの債務の一部返済のため、2つの不動産と自宅の備品が競売にかけられました。^[14]

2009年夏にアイルランドに戻り、新しいアイルランド料理店を開店する計画を立てた後^{[15] 、ギャラガーと2番目の妻で元ミス・}ポート・エリザベスのファイナリストであるキャンディス・クッツェー、そして2人の息子はダブリンに引っ越した。^[16]彼の最新のレストランは「サロン・デ・サヴール」と呼ばれている。^{[17]ブティック・レストラン・コンセプト社の取締役として最初にアイルランドに戻ったが、アイルランド共和国の内外を問わず、破産したとみなされている状態で}アイルランド共和国の会社の取締役を務めることは違法であるため、うまくいかなかった。^[18]

アイリッシュ・インディペンデント紙によると、ギャラガーは2011年7月時点で、ダブリンの「サロン・デ・サヴール」と「ザ・ダイニングルーム・ウィズ・コンラッド・ギャラガー」、スライゴの「コンラッズ・キッチン」の3軒のレストランを経営していた。「サロン・デ・サヴール」と「コンラッズ・キッチン」は、ブティック・レストラン・コンセプツ社とスーパー・ポテト​​社が経営している。税務委員会は、この2社を清算しようとしている。^[19]

ギャラガーはアイルランドのTV3でヘッドシェフのテレビ番組に出演し、料理コンテストのリアリティ番組を企画した後、2011年にアメリカに戻った。^[20]

2013年4月、ギャラガーはネバダ州ラスベガスにグルメバーガーレストラン「ポッシュバーガービストロ」をオープンし、地元の評論家から賞賛を集めた。イーティング・ラスベガスのジョン・カータスは、ポッシュバーガーは「ラスベガスの地域で今まで見た中で最高のハンバーガー」を提供していると述べた。^[21]レストランは酒類販売免許を取得できず、3か月後に閉店した。^[22]

2013年10月、オレンジのウェイズ・アンド・ミーンズ・オイスターズは、オールドタウンオレンジの店舗のメニュー開発のため、ギャラガーをコンサルティングエグゼクティブシェフとして雇った。^{[23]彼は2014年に}コスタメサでバニティケータリングアンドイベントをオーナー兼エグゼクティブシェフとして立ち上げた。^[24]

ギャラガーと彼の家族はケープタウンに戻り、カフェ・シックを開店・経営した。^[25]その後、彼はケープタウンにギャラガーズ・レストランを開店したが、後に閉店した。

ギャラガーはその後ポートエリザベスに移り、2016年7月にスタンレー通りにギャラガーズをオープンした。^[1]

2021年にギャラガーはセントフランシスベイに「Off The Menu Food Emporium」をオープンし、続いて「Bistro Vin De Boeuf」をオープンした。^[26]

ギャラガーは2016年12月にオーラ・ホスピタリティ＆フード・サービスにコーポレートシェフ兼料理長として入社し、2018年にホスピタリティおよびフードサービスのマネージングディレクターに昇進した。^{[27] [より良い情報源が必要]}
2019年、ギャラガーは500人以上の従業員を擁し、ロサンゼルスとラスベガスに加えて中東とアフリカに店舗を持つ国際的な食品およびホスピタリティ企業であるフードコンセプト360のCEOに就任した。^{[出典が必要]}

ギャラガーは1998年にダブリンのレストラン「ピーコック・アレー」でミシュランの星を獲得した。 ^[2]

ギャラガー氏の会社フードコンセプト360は、2019年に英国を拠点とする雑誌「LuxLife」によって中東およびアフリカのベストフルサービスホスピタリティ企業に選ばれ、レストランコンサルティングサービスで同誌の優秀賞を受賞した。^{[28] [1]}

ギャラガーは1998年に ディスカバリーチャンネルの「世界の偉大なシェフ」シリーズの2つのエピソード^{[29] [30]でダブリンの}ピーコックアレーでの料理の様子が紹介されました。

彼は2つのリアリティ番組で主役を務めたことがある。 2005年にBBC Foodで放送された「Conrad's Kitchen: Access All Areas ^」[31]と、2011年にアイルランドの国営放送局RTÉのTV3で放送された「Head Chef」^{である[32]。}

ギャラガーは2度の癌との闘いに勝利した。最初は精巣癌、そして2003年には「より深刻な形態」の癌だったが、これについては詳細を語ることを拒否した。^[33]

• コンラッド・ギャラガーの新しいアイルランド料理レシピ『ダブリンのピーコック・アレーから』、1997年、ISBN  1899047298 ^[34]
• 6つの材料で作るシンプルでおいしい食事の100の独創的なレシピ、2003年、ISBN 1899047921 ^[35] 
• メニューに戻る 私のジェットコースターのような人生、2010年、ISBN 1906353255 / 9781906353254 ^[36] 
• ワンポットワンダーズ、2011年、ISBN 085783018X / 9780857830180 ^[37] 
• 3つの簡単なステップで手間をかけずに素晴らしい料理を作る、2011年、ISBN 0857830198 / 9780857830197 ^[38] 

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