ローラン・マンリケ

ローラン・マンリケ
生まれる	1966年3月30日 (1966-03-30) ロンベス、フランス
料理のキャリア
評価 ミシュランの星
現在のレストラン *カフェ・ド・ラ・プレス、サンフランシスコ *ラス・ロサダス、メキシコ *アクア・カルチャー・フード、 *メゾン・デ・シェフ
以前訪れたレストラン * ハーレン プレイス、サンフランシスコ * フィフス フロア、サンフランシスコ *アクア、サンフランシスコ * キャンプトン プレイス、サンフランシスコ * ガートルード ニューヨーク、ニューヨーク市* ピーコック アレー ニューヨーク、ニューヨーク市 * タイユヴァン パリ、パリ
テレビ番組 トップシェフシーズン1のゲスト審査員
Webサイト	ホームページ

ローラン・マンリケ（1966年3月30日生まれ）はフランスのレストラン経営者であり、ミシュランの星を獲得したシェフです。^[1]現在、サンフランシスコとメキシコに店を構えています。

ローラン・マンリケは、ガスコーニュ地方のロック村で育ったときに料理への愛を知りました。祖母のオーレリーと一緒に食事を作ることで、料理に対する情熱に目覚め、ほぼすべてのメニューに登場する特製ポトフのインスピレーションを得ました。

14 歳で料理の道を歩み始めたマンリケは、マスターシェフのロジェ・デュフォーのもとで修行を積み、その後パリで修行を積み、ミシュランの星を獲得したタイユヴァンとトワ・ド・パッシーで、マスターシェフのヤン・ジャコとクロード・ドリーニュのもとで働きました。マスターシェフのミシェル・ロスタンの勧めで、マンリケは 1989 年にロサンゼルスに渡り、フェンネルとレックスというレストランで働きました。

マンリケは 1991 年にニューヨークに移り、ル グラン コントワールのエグゼクティブ シェフに就任しました。この有名なビストロでの勤務の後、ウォルドルフ アストリアの有名なピーコック アレーのエグゼクティブ シェフを務めました。1998 年、マンリケはボナペティ誌の新星シェフに選ばれました。その後すぐに西海岸に誘われ、1999 年にニューヨークを離れ、サンフランシスコのキャンプトン プレイスにエグゼクティブ シェフとして入社しました。この高級レストランは、グルメ誌の「ベイエリアのベスト レストラン トップ 10」とフード アンド ワイン誌の「ベスト ホテル レストラン 50 」の両方で高い評価を受けました。

2003年春、彼はアクアのコーポレートエグゼクティブシェフに就任し、サンフランシスコクロニクル紙から3.5つ星の評価を獲得し、ワインスペクテイター誌の「サンフランシスコのベストレストラン」リストで3位にランクインしたほか、ロブレポートの「2004年のベストオブザベスト」、サンフランシスコマガジンの「2004年のベストインチャウ」、7×7マガジンの「ベストビジネス」にも選出されました。

マンリケは、2006 年にミシュランガイドでアクアに 2 つ星を授与され、この地域で 2 つ星を獲得した唯一のフランス人シェフという栄誉に輝きました。アクアは 2007 年と 2008 年に再び 2 つ星を獲得しました。2011 年には、権威あるフランス料理協会が認めるマスターシェフのクラスに任命されました。さまざまな食品および飲料プロジェクトのコンサルティングを行うほか、マンリケは以前、マディソン アベニューの歴史あるカールトン ホテルと提携して、2010 年 11 月に高級シーフード ブラッスリーのミレジムをオープンし、エスクァイア誌によって 2011 年のニューヨークのベスト ニュー レストランの 1 つに選ばれました。2003 年以来、マンリケはカリフォルニア、フランス、スペインのブドウ園に携わり、いくつかのワインの醸造に重要な役割を果たしてきました。マンリケは、マスターソムリエのエマニュエル・ケミジとスペインのブドウ園、クロ・オブリダとアレル（カタルーニャ語でブドウの根を意味する）と提携して、最初のリリースとなるワインを発売した。

2005 年、マンリケは、サンフランシスコでパリ風のビストロとして名高いカフェ ドゥ ラ プレスをオープンしました。このビストロは、市内で最も人気の高いレストランの 1 つとして知られています。3 年後には、ワイン バーのブラン エ ルージュをオープンしました。マンリケは、ワイン バーへの愛をさらに深め、2014 年 4 月にアキテーヌ ワイン ビストロをオープンしました。ローラン マンリケは、フランス料理長協会の会員であり、農業功労勲章 (シュヴァリエ デュ メリット アグリコル) を受章しています。

2019年、ローランと妻のミシェルは、メキシコのバイア・デ・チャメラで「ラス・ロサダス」と呼ばれる魔法の場所を発見しました。その後すぐに、ラス・ロサダスとローランはパートナーシップを結び、オーシャンクラブの体験を高めました。2021年5月、ローランはスコッツ・チャウダーハウスの料理顧問になり、カリフォルニア州サンフランシスコとサンノゼに複数の店舗をオープンしました。今年、ローランと彼の長年の友人でありフランス出身の料理長オリヴィエ・デュブレイユは、瓶詰めの伝統的な食事を作る「ラ・メゾン・デ・シェフス・アット・ホーム」という新しいプロジェクトを立ち上げました。彼はアクアカルチャーフードの料理顧問にもなりました。マンリケの料理への情熱には慈善活動への重点も含まれており、彼はさまざまな目的のために料理の腕前を生かしています。彼は地元の慈善団体や募金活動に定期的に寄付していますが、特に注目すべきは彼自身の創案による「Taste and Tribute」です。これはバークレーを拠点とするチベット支援プロジェクトのために 18 人の有名シェフを集めて 2 年に 1 回開催されるチャリティー イベントです。マンリケは長年にわたり、サンフランシスコの Meals on Wheels と Project Open Hand を支援しています。

マンリケは作家のミシェル・オドム・マンリケと結婚しており、子供たちとともに北カリフォルニアに住んでいる。^[要出典]

• ニック・ステリーノのクッキング・ウィズ・フレンズ。シーズン1、エピソード3、2008年^[2]
• トップシェフのゲスト審査員。シーズン1、エピソード3、2006年^[3]

ウィキメディア・コモンズには、ローラン・マンリケに関連するメディアがあります。

• ローラン・マンリケ個人サイト
• http://newyork.grubstreet.com/2010/11/what_to_eat_at_millesime_laure.html#
• https://www.nytimes.com/2010/06/09/ Dining/09off.html?_r=1&ref=ダイニング