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| コース | プリモ（イタリアンパスタコース） |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | サレント |
| 主な原材料 | パスタ、ひよこ豆 |
チチェリ・エ・トリア（イタリア語: [ˈtʃiːtʃeri e tˈtriːa]）は、サレント地方発祥のパスタ料理である。パスタとひよこ豆を主な材料として調理され、揚げたパスタも含まれる。「サレンティーナ料理の古典的かつ象徴的な料理」 [1]およびプーリアの名物料理として説明されている。 [2]
語源
Ciceri はラテン語で「ひよこ豆」を意味する。[3] Triaは「パスタ」または「麺」を意味し、アラビア語のパスタإطرية、iṭriyah（語源はطرو , ṭ-rwまたは طري, ṭ-ry、「新鮮で、しっとりとした、柔らかい」）に由来する。[4]ジェノバ方言で「パスタ」を意味する。[5] [3] Triaは地元のリボン形のパスタの名前で、オレキエッテやカヴァテッリほど有名ではないが、プーリア人には同様に大切にされている。セモリナ粉と水で作られるtriaは「タリアテッレ」と訳されることが多いが、実際にはまったく異なるものである。[6] [7]
材料と準備
パスタとひよこ豆は、チチェリ・エ・トリアの主な材料です。[1] [3]この料理のバージョンによっては、かなりの量のスープが入っていて、スプーンを使って食べることができます。[1]パスタの一部（3分の1から半分）は調理の一環として油で揚げられ、残りは茹でられます。[1] [3]揚げパスタの使用は、もともと肉が不足していた時代に、料理に肉のような質感や食感を与えるために行われました。[1]揚げパスタは、料理にサクサク感を加えることもあります。[1]プーリアのバージョンでは、生パスタを調理している間にひよこ豆を弱火で煮込む場合があります。[3]乾燥した/調理されていないひよこ豆は、料理を準備する1日前に水に浸す場合があります。[3] [5]追加の材料には、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクが含まれる場合があります。[3]黒コショウで味付けされることもあります。[3]ベーコンのような風味があると評される。[5]パンやご飯の付け合わせとして出されることもある。 [1]
参照
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトにおける Ciceri e Tria
参考文献
- ^ abcdefg アガルワル 2013、136–137 ページ。
- ^ アンダーソン、61ページ。
- ^ abcdefgh テイラー2013、pp.108-110。
- ^ レーン、エドワード・ウィリアム。アラビア語-英語辞典。
- ^ abc Gade 2003、128-129頁。
- ^ Zanini De Vita 2009、302–303 ページ。
- ^ アガーワル 2013、136-137頁。
出典
- アガーワル、ウマ (2013)。アメリカの人気レシピ、パート II: メルティングポット料理。iUniverse。ISBN 978-1475977868。
- アンダーソン、バートン。『イタリアの食べ物：味覚の果てしない冒険（第 5 版）』イタリア貿易委員会。
- Gade, HW (2003)。デジタルパスタブック1 / イタリアンパスタ。第1巻。NORDISC Music & Text。ISBN 8788619478。
- テイラー、ジョン・マーティン（2013）。『The Fearless Frying Cookbook』。ワークマン出版。ISBN 978-0761172000。
- ザニーニ デ ヴィータ、オレッタ (2009)。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。 p. 302.ISBN 978-0520944718。
文献
- グアイティ、ダニエラ (2010)。プーリア（イタリア語）。エディツィオーニ・グリバウド。 p. 48.ISBN 978-8879068390。